उरद दाल की कचोरी (Urad Dal Kachori) या बेडमी पूरी  (Bedmi Puri) बहुत सारे नामों से पहचानी जाती है वैसे भी हमारे देश में स्थान परिवर्तन के साथ नाम में आमूल-चूल (छोटे-छोटे) बदलाव आ ही जाते है.

सारे उत्तर भारत में खायी जाने वाली उरद दाल की कचोरी (Urad Dal Kachori) या बेडमी पूरी मुख्यतः पशिम उत्तर प्रदेश का बहुत प्रसिद्ध खाना माना जाता है.

बृज की भूमि का अनोखा स्वाद उरद दाल कचोरी बनाने की विधि | Urad Dal Kachori Banane Ki Vidhi

बृज भूमि वृन्दावन, आगरा, मथुरा में तो हर गली नुक्कड़ या चोराहों पर उरद दाल की कचोरी (Urad Dal Ki Kachori) कढ़ाई में तैरते हुएं अक्सर आपको दिख जायेंगी व लोगों लोगों के हाथों में आलू की लटपटी सब्जी के साथ सजे इसके दोने (Plate) से उडती हुई खुश्बू अनायास आपके नथुनों में घुसकर आपको मोह लेगी आपको पता भी नहीं चलेगा कि कब आप भी उसी कतार में जाकर खड़े हो जायंगे जहाँ आप सेकड़ों लोगों  उरद दाल की कचोरी (Urad Dal Ki Kachori) का जायका लेते हुए देख रहे थे.

अब बात आती है कि इस स्वादिस्ट व मजेदार व्यंजन (Bedmi Puri) को घर में कैसे बनाया जाये

तो आज इस उरद दाल की कचोरी (Urad Dal Kachori Banane Ki Vidhi) ब्लॉग के माध्यम से इसकी पूर्ण विधि का वर्णन विस्तार से करेंगे कि कैसे छोटी छोटी चीजों का ध्यान रख कर इसका स्वाद बाज़ार में मिलने वाली बेडमी पूरी (उरद दाल कचोरी बनाने की विधि) से बेहतर किया जा सकता है.

एक बात तो सर्वविदित है कि जो खाने की गुणवत्ता हम घर में प्राप्त कर सकते है उसकी कोई बराबरी नहीं हो सकती.

बेडमी पूरी के आटे के लिए सामग्री | Bedmi Puri

• गेहूं का आटा – 500 ग्राम (मोटा पिसा हुआ आटा)
• रिफाइंड तेल – 1 चम्मच
• नमक – 1 छोटी चम्मच (स्वादनुसार)
• अजवायन – ½ छोटी चम्मच
• तेल – 500 ग्राम (उरद दाल की कचोरी तलने के लिये)

उरद दाल की कचोरी बनाने के लिए (Urad Dal Kachori) के लिए पिठ्ठी बनाने की सामग्री

• उरद दाल – 100 ग्राम (बिना छिलके वाली)
• हींग – 2 चुटकी
• लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
• लौंग – 4 दानें
• तेल – 1 चम्मच
• काली मिर्च साबुत – 7 से 8 दानें
• नमक – स्वादनुसार
• काला नमक – 1 चुटकी
• साबुत धनिया पाउडर – 1 चम्मच
• कश्मीरी लाल मर्च पाउडर – ½ चम्मच

बेडमी पूरी (Bedmi Puri) के लिए पिठ्ठी तैयार करने की विधि

सबसे पहले एक सूती कपडे पर दाल को डालकर उस पर कपड़ा अच्छे से रगड़ लें ताकि उस पर लगी पोलिश साफ हो जाये  दाल को साफ करने के बाद उपरोक्त सभी मसालों के साथ उरद दाल को एक मिक्सी जार में डालकर पीस लें.

पिसे मसालें में एक चम्मच तेल व थोडा-थोडा पानी डालकर उसकी पिठ्ठी जैसा मसाला बनाकर इसको आराम करने के लिए कपडे या प्लेट से ढक कर एक तरफ रख दें.

ध्यान रहे बेडमी पूरी (Bedmi Puri) के मसाले को थोडा पतला ही तैयार करे क्योंकि थोड़ी देर में दाल सारा पानी सोंख लेगी व पिठ्ठी एकदम सख्त हो जायेगी, लेकिन इससे कोई दिक्कत आने वाली नहीं है क्योंकि इसको आप तुरंत थोडा पानी डालकर भरते समय दोबारा सही कर सकते हैं.

बेडमी पूरी (Bedmi Puri) के लिए आटा लगाने की विधि

मोटे आटे को आटा छानने वाली छलनी की मदद से छान लें व देख लें कि आटा से निकलने वाले छानस (चोकर) में कोई गंदगी न हो, फिर इस छाने हुए छानस को वापिस आटे में मिला लें क्योंकि ये चोकर उरद दाल की कचोरी को एक अलग कुरकुरा स्वाद देता है.

आटे में थोडा नमक व अजवायन डालकर थोडा-थोडा पानी मिलाते हुए आटा गूथ लें आटा न तो ज्यादा सख्त तो हो और न ही ज्यादा ढीला यानि आपको रेगुलर रोटी बनाने वाला आटा ही लगाना है

वैसे भी ये मोटा आटा है तो कुछ देर बाद थोडा फूलकर सख्त हो जायेगा जैसा हमें बेडमी पूरी बनाने के लिए चाहिये गूथे आटे को भी आराम देना बहुत जरुरी है तो थोड़ी देर के लिए ढककर रख दें

चलियें बनाते है उरद दाल की कचोरी | Urad Dal Ki Kachori

तलने के लिए कढ़ाई में तेल डालकर गर्म होने के लिए आंच पर रख दें पिठ्ठी को देख लें और थोडा गूथ कर तैयार कर लें अगर सख्त लगे तो हल्का सा पानी मिला ले ध्यान रहे पानी एक दो चम्मच ही मिलाना है ज्यादा नही.

बेडमी पूरी के लिए आटा | Bedmi Puri

आटे को वापिस दो चार हाथ मारकर गूथ लें चाहें तो एक दो चम्मच तेल हाथ पर लेकर मुलायम कर लें व जितनी भी कचोरी आपको बनानी है उसी हिसाब से छोटी-छोटी लोई (गोलें) तोड़ लें.

गोले को हथेली पर लेकर हाथ से थोडा फैला ले और उसके अंदर ऊँगली या किसी चम्मच की सहायता से थोड़ी पिठ्ठी भरें व दोबारा गोले जैसा आकार देकर किसी बेलन या हाथ से छोटी रोटी लगभग 4 से 5 इंच के व्यास (रेडियस) में गोल-गोल बेल लें.

बेडमी तलते हैं | Bedmi Puri 

तेल की जाँच कर लें, आटे की एक छोटी सी गोली बनाकर गर्म तेल में डालें अगर वह एकदम से सिककर ऊपर आ जाती है, तो समंझिये तेल उरद दाल की कचोरी तलनें के लिए तैयार है.

एक-एक कचोरी डालकर अलटते पलटते हुए करारी होने तक सेके बाकि बची सारी दाल की कचोरी इसी तरह से बना लें वे चटपटी आलू की लटपटी सब्जी बनाकर बेडमी पूरी का आनंद अपने परिवार व दोस्तों के साथ आराम से घर में बैठकर लें.

वैस तो दाल की कचोरी या बेडमी पूरी का आनंद आप अपनी इच्छा के अनुसार किसी भी वक्त ले सकते है, वैसे नाश्ते में बेडमी पूरी का रंग ज्यादा जमता है क्योंकि इनको खाने के बाद पेट अच्छे से भर जाता है व मन मष्तिक पूर्ण तृप्ति प्राप्त होती है.

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सुझाव व सलाह-मशविरा with foodiedil:

दाल की पिठ्ठी दाल को दो चार घंटे भिगोकर भी बनायी जा सकती है लेकिन इसमें दाल को पीसते समय ज्यादा परिश्रम लगता है बेडमी पूरी बनाने के लिए मोटे आटे का प्रयोग करने से उरद दाल की कचोरी ज्यादा कुरकुरी व अच्छी बनती है.

दूसरा फायदा ये होता है कि ये उरद दाल की कचोरी तेल भी कम सोखती है आटे को गूथने के बाद कम से कम आधे घंटे का रेस्ट जरुर दे ताकि आटा अच्छे से फूल जाये.

दोस्तों एक मजेदार बात “जैसे हमारे लिए आराम जरुरी है उसी तरह खाने पीने की चीजों के लिए भी कई बार आराम अच्छा काम करता है”