सूरन की सब्जी(Suran Ki Sabji) या  जिमीकंद की सब्जी मूलरूप से एक ऐसी

सब्जी है जो ज्यादातर पूरे साल मिलती है यह एक जमीन में उगने वाली सब्जी है.

सुरन का वर्णन पुराने ग्रंथो में भी पाया जाता है जिससे पता चलता है कि सूरन की

सब्जी (Suran Ki Sabji) प्राचीन काल से ही हमारे खाने का हिस्सा रही है.

अलग अलग प्रदेशों में सूरन को भिन्न भिन्न नामों से जाना जाता है, जैसे

कही जिमीकंद तो कही सूरन, अंग्रेजी में सूरन को येम (Yam) कहा

जाता है.

सूरन की सब्जी (Suran Ki Sabji) एवं इसकी उपयोगिता

जिमीकंद या सूरन  एक सब्जी (Suran Ki Sabji) होने के साथ साथ एक बहुत अच्छी

जड़ीबूटी के रूप में भी काम में ली जाती है, यानि बहुत सारे रोगों को दूर करने में काम

आती है .

साधारणतः जिमीकंद एक कंद मूल परिवार की सब्जी है  जैसा की नाम में ही कंद आता है

जो की भूमि के अंदर रहता है जिसका प्रयोग सब्जी बनाने के लिए किया जाता है

दिखने में बहुत अजीब सी यह सूरन की सब्जी (Suran Ki Sabji) जब बनकर

खाने के लिए आती है तो बहुत स्वादिस्ट लगती है , और प्राकर्तिक रूप से पोष्टिक

व गर्म होने के कारन सर्दियों के मौसम में तो विशेषकर बनाकर खायी जाती है सूरन

की सब्जी

सूरन की सब्जी (Suran Ki Sabji) के लिए सामग्री

• सूरन (जिमिकंद)  –  आधा किलो (500 ग्राम)
• प्याज – 1 मीडियम साइज़ का (बारीक काटी हुई)
• लहसुन – 2 कली
• टमाटर – 3 मीडियम साइज़ के
• नीबू – 1 (छोटे आकार का)
• हरी मिर्च -2
• अदरक – 1  इंच लम्बा टुकड़ा
• तेल – 150 ग्राम (सूरन के टुकड़े तलने के लिये)
• तेल – 2 से 3 चम्मच (सब्जी बनाने के लिये
• जीरा – आधी छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर – दो छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटी चम्मच
• गरम मसाला – आधा छोटी चम्मच
• नमक – 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

सूरन की सब्जी बनाने की विधि | Suran Ki Sabji Banane Ki Vidhi

पहले हाथों पर थोडा सा सरसों का तेल लगाकर सूरन को अच्छे से छीलकर काट लें,

सूरन को छीलना काटना थोडा सा कठिन काम है तो ध्यान से धीरे धीरे छील कर छोटे

छोटे टुकड़ों में  काट लें, अच्छे से पानी से धोकर एक साफ सूती कपडे पर निकाल कर

छोड़ दें,

एक कढ़ाई में तेल डालकर आंच पर रखें व गर्म होने पर कटे हुए सूरन को

गुलाबी होने तक तल लें व निकाल कर रख दें

सूरन की सब्जी बनाने के लिए तड़का

अब उसी कढ़ाई में से अतिरिक्त तेल निकाल कर एक तरफ रख लें व दो से

तीन चम्मच तेल लेकर गर्म करें व उसमे जीरा डालें, जब जीर चटक जाये

तो बारीक काटकर रखे हुए प्याज इसमें डालें व धीमी आंच करके छोड़ दें

व बीच बीच में चलाते रहें

एक मिक्सी जार या किसी खरल में टमाटर, अदरक, हरी मिर्च व लहसुन

पीस कर पेस्ट (प्यूरी) तैयार कर लें

सूखे मसाले डालें

प्याज को देखे अगर गुलाबी हो गए हो तो सारे सूखे मसाले हल्दी, लाल मिर्च पाउडर,

धनिया पाउडर व गर्म मसाला डालकर थोडा चलाइये, टमाटर  प्यूरी डालकर चमचे

से अच्छे से चलाते हुए भूने, आंच धीमी करके 5 मिनट तक भूने.

जब मसाला चिकनाई छोड़ने लगे तो समंझिये प्याज टमाटर का मसाला भूनकर एकदम

तैयार है, इसमें तल कर रखा हुआ सूरन डालें व थोडा पानी मिलायें, स्वानुसार नमक डालें

व ढककर थोड़ी देर पकने दें, आंच मध्यम ही रखें.

 

सूरन को हमने पहले ही फ्राई किया हुआ है जिससे सूरन लगभग आधा पक जाता

है तो ग्रेवी में डालने के बाद इसको पकने में ज्यादा समय नहीं लगता है

5 मिनट बाद ढक्कन हटा कर सूरन के पीस को निकाल कर दबाकर देखिये अगर सूरन मुलायम

हो गया है तो सूरन की सब्जी तैयार है, थोडा निम्बू का रस ऊपर से डालकर मिला लिजिये.

सूरन की सब्जी को आप रोटी चावल पराठे के साथ खाकर आनंद ले सकते हैं.

सूरन और सुझाव

सूरन की सब्जी बनाने की विधि (Suran Ki Sabji Banane ki Vidhi) में सबसे

कठिन काम लगता है सूरन को काटना क्योंकि इसका आकार कुछ ऐसा होता है जो 

देखने में बड़ा जटिल सा लगता है लेकिन असल में इसको काटना इनता कठिन नहीं

है बस काटते हुए हाथों पर थोडा सरसों का तेल जरूर लगा लें जिससे हाथों में खुजली

नहीं होगी.

देखिये सूरन एक बहुत ही लाभकारी व बहुउपयोगी सब्जी है लेकिन कई बार जब हम

सूरन की सब्जी खाते हैं तो इससे गले में खुलजी जैसा महसूस होता है इससे बचने के लिए

ही निम्बू या अमचूर डाला जाता है तो दोनों में से कोई भी एक चीज का आप प्रयोग कर

सकते हैं, चाहे तो थोडा थोडा दोनों भी प्रयोग कर सकते हैं.

सूरन की सब्जी बनाते समय सरसों के तेल का प्रयोग करेंगे तो स्वाद ज्यादा उभर कर

निकलेगा, वैसे आप कोई भी तेल प्रयोग कर सकते हैं.

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एक जरुरी बात आपको बताता हूँ, जब भी हम लहसुन का प्रयोग करते हैं तो हींग का प्रयोग करना अनिवार्य नहीं रह जाता है, दोनों का अपना एक बहुत स्ट्रोंग फ्लेवर होता है तो दोनों में से कोई भी एक आप प्रयोग कर सकते है, लेकिन फिर भी अगर आप दोनों को प्रयोग करना चाहते हैं तो कर सकते है ये आप की मर्जी पर निर्भर करता है