Shahi Garam Masala | शाही गरम मसाला बनाने की विधि

जिस तरह क्षेत्रवार खाने का स्वाद पानी का स्वाद बदलता है बिलकुल ऐसे ही बदलता है शाही गरम मसाले (Shahi Garam Masala) का स्वाद, जैसे अगर आप दिल्ली के आस पास के खाये जाने वाले शाही गर्म मसाले (Shahi Garam Masala)  के स्वाद को देखे और केरल में खाये जाने वाले या कश्मीर में खाये जाने वाले शाही गर्म मसाले स्वाद आपको फर्क लगेगा,

ऐसा होता है मसाले के अंदर डाले गए पदार्थो के अमूल चूल परिवर्तन के कारण.

थोड़ी दाल चीनी की मात्रा कम ज्यादा करने से या बड़ी इलायची की मात्रा घटाने बढ़ाने से बड़ा फेरबदल हो जाता है शाही गर्म मसाले के जायके में.

मैटर तो वो हाथ भी करते है जिनके द्वारा कोई भी खाने की चीज बनायी जाती है, और जनाब इसी को तो रचना (Composition) कहते है, अगर सभी हाथों से एक से समान बनने लगें तो फिर रचनात्मकता (Creativity) कहा रही.

शाही गरम मसाला बनाने की विधि में ताजगी का फर्क | Matter of Freshness Shahi Garam Masala

मसालों (Shahi Garam Masala) की ताजगी भी बड़ा अंतर पैदा करती है, अब जैसे जो चीज जहा पैदा होती है उसमे जो स्वाद वहाँ पर मिल जायेगा वह दुसरे स्थान पर तो आने से रहा, क्योंकि पेड़ से टूटने के बाद जैसे जैसे समय बीतता है कही न कही गुणवत्ता में कमी आने लगती है.

“अब हर चीज तो शराब नहीं होती जो जितनी पुरानी होती जाती है उतनी अच्छी”

शाही गर्म मसाला (Shahi Garam Masala) बनाने में बहुत सारे घटकों को शामिल किया जा सकता है व अपने हिसाब से परिवर्तन भी किया जा सकता है, यहाँ पहले एक नजर उन सभी पदार्थों पर डाल लेते हैं जिनमे से अपनी पसंद अनुसार चुना जा सकता है

छोटी इलायची, बड़ी इलायची, चक्रफूल, जायफल, जावित्री,  काली मिर्च, जीरा, दालचीनी, लवंग, धनिया, तेजपत्ता, सोंठ, छोटी पीपली, बड़ी पीपली व पान की जड़ इत्यादि.

गरम मसाला बनाने का अनुपात | Shahi Garam Masala Banane Ki Vidhi

यहाँ हम आपको बताते चले कि शाही गरम मसाला (Shahi Garam Masala) बनाने के लिए अनुपात बहुत मायने रखता है, जैसे अगर ज्यादा सुगंधित गरम मसाला बनाना है तो जो खुश्बू वाले मसाले है उनकी मात्रा थोड़ी बढ़ा लें, अगर तीखा शाही गरम मसाला बनाना है तो काली मिर्च की मात्रा बढ़ा लें या थोड़ी लाल मिर्च भी मिला सकते हैं, पंजाबी सब्जी मसाला बनाने की विधि की अगर बात करे तो थोडा सूखा धनिया मिलाया जा सकता है जिससे मसाला थोडा हल्का भी हो जाता है और स्वाद भी बना रहता है, सबसे बड़ी बात इस सब्जी मसाले की ये है कि इसको हर सब्जी दाल में रोजाना ही प्रयोग कर सकते हैं.

शाही गरम मसाला बनाने की विधि के लिए सामग्री | Shahi Garam Masala Banane Ki Vidhi Ke Liye Samagri

• काली मिर्च- 20 ग्राम (4 छोटे चम्मच)
• बड़ी इलायची- 20 ग्राम (4 छोटे चम्मच)
• छोटी इलायची – 8 से 10 दानें
• जीरा- 25 ग्राम (4 छोटे चम्मच)
• दालचीनी- 10 ग्राम या 1 इंच के 8 से 10 टुकडें
• तेजपत्ते- 3 से 4
• जायफल- 10 ग्राम (3 से 4 दानें)
• जावित्री- 5 ग्राम (1 छोटी चम्मच)
• लौंग- 10 ग्राम (2 छोटे चम्मच)
• साबुत धनिया – 25 ग्राम
• साबुत लाल मिर्च – 20 ग्राम
• सौंफ – 25 ग्राम
• नमक – 1 छोटी चम्मच
• सौठ (सूखा अदरक) – 2 छोटी चम्मच
• हींग – 10 ग्राम साबुत

सुगंधित गरम मसाला बनाने की विधि | Shahi Garam Masala Banane Ki Vidhi

सुगंधित गरम मसाला बनाने के लिए एक सबसे पहले मोटे मसाले जैसे दाल चीनी, जायफल मोटी इलायची को एक पेन में तवे पर डालकर आंच पर रखें  व किसी चम्मच से चलाते हुए 2 मिनट तक हल्का भून लें,

आंच धीमी ही रखें, अब सारे मसालें इसमें डालें व 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए सेकें, ध्यान रहे  कोई भी मसाला थोडा सा भी जलना नहीं चाहिए, हमें मसाले सेकने है ताकि मसालों की खुश्बू अच्छे से विकसित हो जायें.

शाही गर्म मसाला पीसे | Shahi Garam Masala Grind Kare

सारे मसालें जब अच्छे से ठन्डे हो जाये तो एक मिक्सी जार में डालकर बारीक पीस लें, अब इस शाही मसाले को ठंडा होने दें, क्योंकि पीसते समय मसाला थोडा गर्म हो जाता है, ठंडा होने पर किसी एयर टाइट डब्बे में भरकर रखें व जरुरत के हिसाब से निकाल कर प्रयोग में लें, यह शाही गरम मसाला आप किसी भी सब्जी या दाल में इस्तेमाल करेक उसके स्वाद को बढ़ा सकते है, तैयार शाही गरम मसाला 1 से 2 महीने तक प्रयोग करे, वैसे तो ये मसाला सालो साल भी ख़राब नहीं होता है लेकिन ज्यादा दिनों तक रखे रहने पर इस सुगंधित मसाले की सुगंध कुछ कम हो जाती है.