समोसा बनाने की विधि (Samosa Banane Ki Vidhi) बाद में पहले इतिहास, समोसा पूरे भारत वर्ष में सबसे अधिक खाया जाने वाला छोटा आहार है जिसको अनेकों नामों से जाना जाता है जैसे संस्कृत में समपुस्ठ (Sampusthh)  , अरबी में सम्बुसक ओडिया में  शिंगाडा गुजराती में  सुमोस इत्यादि.

कहा जाता है कि समोसा सदा से  नंबर 1  भारतीय व्यंजन रहा है, लेकिन पहले समोसा सूखे मेवों  की पिट्ठी भरकर के ही बनाया जाता था, धीरे-धीरे परिवर्तित होकर इनकी जगह आलू की पिट्ठी ने ले ली और ऐसी ली की दोनों एक दूसरे की पहचान बन गए.

समोसे की सबसे खास बात ये है कि इसके अंदर भरे जाने वाले मसाले के साथ तो अनगिनत प्रयोग होते गए जो आज भी निरंतर हो रहे है, यहाँ तक कि मीठे (Sweet Samosa) और चोकलेटी समोसे (Chocklate Samosa) भी बनाये जाने लगे हैं. लेकिन अनुकरणीय रूप से समोसे ने अपने आकार को नहीं छोड़ा या कहें कि कोई इससे बेहतर आकार दे ही नहीं पाया और आज भी अपने चिर परिचित त्रिभुज आकार में हर हलवाई की दुकान पर खूंटा गाड़े बैठा है, अगर कहें सुबह सवेरे सबसे पहले इसी को बनाया जाता है तो इसमें क्या गलत है?

सुबह से लेकर शाम तक प्रत्येक हलवाई की कड़ाही में आप समोसे को तेल स्नान करते हुए देख सकते है  अद्भुत स्वाद व तिकोने आकार का यह  व्यंजन मैदा को गूथकर रोटी जैसा बेलकर आलू के शानदार मसाले को भरकर बनाया जाता है. आज हम समोसा रेसिपी (Samosa Recipe in Hindi) को जानेंगे.

समोसा बनाने की विधि के लिए सामग्री | Ingredients for Samosa Recipe in Hindi

समोसे का आटा लगाने की सामग्री | How to Make Samosa in Hindi

• मैदा – 300 ग्राम
• घी मोयन के लिए  –  70 ग्राम (वनस्पति या देसी घी)
• पानी – 100 ग्राम (लगभग)
• नमक   – आधा   छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• अजवाइन – आधा छोटी चम्मच

समोसा की पिट्ठी के लिए सामग्री |  समोसा कैसे बनांते है?

• आलू  – 500 ग्राम ( 4  से 5  मध्यम आकार के)
• हरे मटर के दाने  – 100 ग्राम (उबाले हुए)
• काजू  – 10 -12 पीस (दो फाड़ वाले)
• किशमिश  – 20 से 25 दानें
• हरी मिर्च –  2 से 3  बारीक काटी हुई
• धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• काली मिर्च – 8 से 10 दाने
• अनार दाना – 1 छोटी चम्मच
• लौंग – 4 दाने
• गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
• काला नमक – 1 छोटी चम्मच
• साबुत धनिया – 2  बड़ी चम्मच
• जीरा – 1 छोटी चम्मच
• सफ़ेद नमक  – 1 छोटी चम्मच
• तलने के लिये तेल  – आधा किलो (लगभग)

समोसा के लिए हरी चटनी, मीठी सौठ बनाए | How to Make Samosa Recipe in Hindi

• हरी मिर्च – 10 से 15 डंठल से अलग करके पानी से धोई हुई
• हरा धनिया – 100 ग्राम अच्छे साफ करके धोया हुआ
• जीरा – आधा छोटी चम्मच
• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
• नमक – स्वादनुसार (दोनों चटनियों के लिए)
• गुड – आधा किलो
• इमली – 150 ग्राम
• गर्म मसाला – 1 चम्मच
• खरबूजा के बीज – 20 ग्राम
• ताजा गाढ़ा दही – आधा किलो (दही के साथ कुछ नहीं करना है ऐसे ही उपयोग करें)

समोसा बनाने के लिए मैदा लगाने की विधि | Samosa Banane Ki Vidhi

पहले मैदा को छलनी की मदद से एक परात में छान लें, अजवायन व नमक डालें,

घी डालकर मोयन करें व  इसको हाथों से मलते हुए मिला लें, इसको मुठ्ठी  में भीचकर देखे  कि मैदा इकठ्ठी हो रही है या नहीं अगर नहीं हो रही है तो थोडा घी और डाल सकते है,

इसके बाद  पानी की थोड़ी मात्रा डालकर गूथे अगर जरुरत लगे तो थोडा पानी और डालें ध्यान रहे कि ये मैदा टाइट ही गूथनी (मांडणी) है.

इसको एक कपडे से ढककर आराम करने के लिए रख दें.

समोसा की पिट्ठी में डालने के लिए मसाला बनाने की विधि | How to Make Samosa in Hindi

एक मिक्सी जार में काली मिर्च, एक बड़ी चम्मच साबुत धनिया, लौंग, जीरा, काला नमक, अनार दाना व  गर्म मसाला डालकर दरदरा पीस लें.

समोसा का मसाला तैयार है.

आलू की पिट्ठी बनाने के लिए | How to Make Samosa in Hindi

उबाले हुए आलू को छीलकर हाथ से मैश (Mash) कर लें, कडाही में एक चम्मच तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दें, थोडा जीरा व साबुत धनिया डालकर चटकायें व तुरंत ही कटी बारीक हरी मिर्च डालकर थोडा भूने, काजू, किशमिश डालें व पीसे मसाले को डालकर पलटे से चलाते हुए हल्का पका लें, उबालकर रखे हरे मटर डालकर थोडा मिला लें, हाथ से मैश (फोड़े) किये हुएं आलू डालकर अच्छे से मिक्स करते हुए थोडा भूने, समोसे की पिट्ठी तैयार है ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें.

गुड इमली की मीठी सौठ (चटनी) समोसा बनाने की विधि में प्रयोग होने वली हरी चटनी

इमली को भिगोकर हाथ से मसल कर पल्प निकाल लें व गुठलियों को फेक दें, अब इस पल्प में लगभग आधा किलो गुड डालकर आंच पर पकने के लिए रखें, गर्म मसाला व नमक डालकर गाढ़ा होने तक पकने दें, 1 चम्मच घी में  खरबूजे के बीज रोस्ट करके ऊपर से डालकर मिला दें, तुरंत प्रयोग के लिए मीठी चटनी तैयार है.

हरी चटनी बनाने के लिए हरी  हरी मिर्च, आधा छोटी चम्मच जीरा, नमक, हरा धनिया व अदरक  को एक साथ मिक्सी जार में डालकर बारीक पेस्ट बना लें, इसमें 2 निम्बू का रस निचोड़ कर डाल दें, समोसा के लिए चटपटी हरी चटनी तैयार है.

समोसा के लिए बाहरी आवरण तैयार करने की विधि | Samosa Banane Ki Vidhi

गूथकर रखी हुई मैदा को थोडा और गूथ कर रोटी के आकार की लोई बना लें.

7 से 8 इंच के व्यास में बेल लें, दो बराबर हिस्सों में काटकर एक तरफ रख दें, ये लोई से दो समोसे का आवरण तैयार हो जाता है, इसी प्रकार सारे मैदे की लोई बेल लें.

समोसा को मोड़कर आकार देने की विधि | How to Fold Samosa | How to Make Samosa in Hindi

अब एक बेली हुई परत को हाथ में लेकर एक तरफ से मोडें (How to Fold Samosa) व उपरी किनारे पर ऊँगली से हल्का पानी चुपड दें ताकि दूसरी तरफ की परत उस पर अच्छे से चिपक जाये फिर दूसरी तरफ से मोड़ते हुए पहले मोड गए हिस्से के किनारे पर दबाकर चिपका दें .

इसके अंदर के खाली हिस्से में तैयार किया हुआ आलू का मसाला भरे,

मसाला उतना ही भरे जिसको भरने के बाद समोसा अच्छे से बंद हो सके. किनारों पर हल्का पानी चुपड कर चिपका दे,

समोसा तलने के लिए तैयार है, बाकी बचे समोसे भी इसी तरह भर लें.

समोसा बनाने की विधि में तलने की परिक्रिया | Samosa Banane Ki Vidhi

कडाही में तेल गर्म होने के लिए रख दें, जब तेल गर्म हो जाये तो आंच धीमी कर दें,

एक एक करके तीन से चार समोसे एक साथ तलने के लिए डालें व 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाकर फिर आंच मीडियम कर दें व पलटे से हिलाते हुए गुलाबी होने तक सेके. सोमोसा बनकर तैयार है, सभी समोसा को इसी प्रकार से तल लें. सोमोसे सर्व करने के लिए तैयार हैं.

सर्व करने के लिए | Samosa Recipe in Hindi

गरमा गर्म समोसा को प्लेट या अपनी पसंद के बर्तन में रख कर ऊपर से मीठी चटनी (सौठ) दही व हरी चटनी के साथ सर्व करे, परिवार के साथ आनंद लें, समोसे बेहद स्वादिस्ट बने हैं क्योंकि हमने बहुत मन से बनाये हैं.

समोसा बनाने की विधि में सुझाव | Suggestions for Samosa Banane Ki Vidhi

समोसा तेल में डालते समय तुरंत न हिलाए, थोड़ी देर सिकने दें नहीं तो समोसा खुल भी सकता है और अपना आकार भी खो सकता है,

समोसे के ऊपर डालने के लिए दही को फेटने की जरुरत नहीं होती है वैसे आप अपने अनुसार फेटकर भी प्रयोग कर सकते हैं,

समोसे तलने के लिए रिफाइंड और वनस्पति घी को बराबर मात्रा में मिलकर भी प्रयोग कर सकते हैं इससे समोसे और भी ज्यादा स्वादिस्ट बनते है, अगर आपको ये दोनों ही पसंद नहीं है तो देसी घी का इतेमाल करें.