शलगम की सब्जी (Salgam Ki Sabji)- सर्दियों के मौसम में आने वाली शलगम लगभग सभी देशों में उगाई व खायी जाती है, बनाने व खाने के तरीके भिन्न भिन्न जरुर जो सकते है, लेकिन खाने में No 1, बहुत स्वादिष्ट व लजीज होती है शलगम की सब्जी (Shalgam Ki Sabzi).

भारत में शलगम नवम्बर से लेकर फरवरी तक अच्छी खासी मात्रा में उपलब्ध रहती है, रंग बिरंगी शलगम की  सब्जी (Shalgam Ki Sabzi) को कई तरह से बनाया जाता हैं, तासीर से गर्म शलगम को सलाद व अचार बनाकर भी खाया जाता है, शलगम मूली की तरह ही एक जड़ सब्जी है जो मिट्टी के अंदर पोषित होती हैं शलगम के पत्तें भी उपयोगी होते हैं इन पत्तों से भी कई प्रकार की डिश बनायी जाती है.

शलगम सब्जी के लिए सामग्री | Salgam Ki Sabji

• शलगम – 300 ग्राम 
• प्याज – 2 बीच के साइज़ के
• टमाटर – 2 से 3 बीच के साइज़ के
• हरी मिर्च – 2 
• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (लगभग)
• लहसुन – 2 कली 
• साबुत जीरा – 1 छोटी चम्मच
• सौंफ पाउडर – 1 छोटी चम्मच 
• गर्म मसाला – आधा छोटी चम्मच 
• हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच 
• धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच
• नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वाद अनुसार
• सरसों का तेल – 2 से 3 चम्मच  

शलगम की सब्जी बनाने की विधि | Shalgam Ki Sabji Banane Ki Vidhi

शलगम की सब्जी (Shalgam Ki Sabzi) सब्जी बनाने के लिए शलगम को अच्छे से धोकर साफ कर लें, अगर छिलका साफ़ हो तो ऐसे ही  मनपसंद आकार के टुकड़ों में काट लें और अगर जरुरत लगे तो छील लें.

प्याज को मोटा मोटा काटकर मिक्सी जार में डालकर पेस्ट बना लें,

टमाटर, अदरक लहसुन व मिर्च को भी मिक्सी जार में डालकर पीस कर रख लें.

सारें पीसे हुए मसालें निकालकर एक प्लेट या अन्य किसी भी बर्तन में रखें,

 शलगम को छोकने के लिए | Shalgam Sabzi

शलगम की सब्जी बनाने (Shalgam Ki Sabji Banane Ki Vidhi) के लिए कढ़ाई में तेल डालकर आंच पर गर्म होने के लिए रखें, जब तेल अच्छे से गर्म हो जाये तो आंच को कुछ देर के लिए बंद कर दें, साबुत जीरा डालकर चटकाये, पीसकर रखा प्याज का पेस्ट धीरे से डालें व पलटे या चमचे की सहायता से चलायें.

आंच को चालू करके मीडियम पर सेट करके छोड़ दें, प्याज के पेस्ट को थोड़ी थोड़ी देर में चलाते रहे व अच्छे से गुलाबी होने तक भूने, जब तक की प्याज का पेस्ट तेल न छोड़ने लगें.

सारे पाउडर मसालें डालियें व थोडा भूनियें, जब मसालों की खुश्बू अच्छे से आने लगे तो पीसकर रखा हुआ टमाटर अदरक लहसुन व मिर्च एक पेस्ट डालें व चलाते हुए भूनें.

मसाले को अच्छे से तब तक भूने जब तक यह ग्रेवी किनारों पर चिकनाई (तेल) न छोड़ दे.

शलगम की सब्जी के लिए मसाला भूनकर तैयार है इसमें कटी हुई शलगम व नमक डालकर चलायें. लगभग एक ग्लास पानी (250 ग्राम) डालकर ग्रेवी को थोडा पतला करें व ढक्कन ढक दें.

लगभग 10 मिनट तक मीडियम आंच पर पकने दें, उघाड़कर पलटे से चलायें व शलगम को दबाकर पलटे से दबाकर देख लें अगर शलगम के पकने में थोड़ी कसर बाकी है तो आंच धीमी करके पांच मिनट तक ढक कर पकने दें.

लटपटी शलगम की सब्जी (Shalgam Ki Sabzi) बनकर तैयार है, स्वादिस्ट शलगम की सब्जी (Salgam Ki Sabji) को  रोटी या पराठों के साथ सर्व करें.

सुझाव | Foodiedil Suggestions

शलगम की सब्जी की विधि (Shalgam Ki Sabji Banane Ki Vidhi) अलग-अलग तरीकों से आजमायी जा सकती है जैसे शलगम को पहले हल्का उबालकर भी ग्रेवी में डाल सकते है इससे शलगम का स्ट्रोंग फ्लेवर थोडा माइल्ड हो जाता है, लेकिन जाहिर बात है की उबालने से कुछ  फायदें वाले तत्व भी निकल जाते है, अब इससे बचने के लिए या तो आप उबालने में प्रयोग हुए पानी को ग्रेवी में डालकर उपयोग में ले लें या ऐसे ही बिना उबालें उपरोक्त विधि से बनायें.

शलगम को तलकर भी बनाया जा सकता है लेकिन दिक्कत फिर वही आ जाती है इससे शलगम की सब्जी  (Shalgam Sabzi) की रंगत तो अच्छी होती है लेकिन चिकनाई बढ़ जाती है जो कही ना कही सेहत के लिहाज से अच्छा सौदा नहीं है.

पिसे प्याज के पेस्ट को डालते हुए थोड़ी सावधानी या सचेत रहने की जरुरत होती है क्योंकि जब पेस्ट डालते है तो एकदम से गर्म तेल के छीटें उड़ते है जिससे जलने का खतरा रहता है, इसलिए आंच को थोड़ी देर के लिए बंद कर दे व डालने के बाद फिर से चला लें.