भारतीय खानों में जब कचोरी की बात होती है तो फिर चाहे प्याज की कचोरी (Pyaz ki Kachori) हो या आलू की या फिर मटर की सभी कचोरी अपने स्वाद को लेकर दिलों दिमाग में प्रकट सी हो जाती हैं, समंझ नहीं आता कि ज्यादा स्वादिस्ट कोनसी कचोरी है.

प्याज की कचोरी (Pyaz ki Kachori)  यूँ तो जोधपुर राजस्थान की मूल निवासी मानी जाती है लेकिन सारे देश में ही प्याज की कचोरी खूब खायी खिलाई जाती हैं. लेकिन जोधपुर का कचोरियों से बहुत विशेष लगाव है चाहे मावे की कचोरी हो या प्याज की कचोरी (Pyaz ki Kachori)

Pyaz ki Kachori | प्याज कचोरी में लगने वाली सामग्री

  •  मैदा (All purpose flour) – 200 ग्राम
  • अजवायन (Carom seeds) – ½ चम्मच
  • नमक (Salt) – ½ + 1.5 चम्मच
  • रिफाइंड तेल (Edible Oil) – 50 ग्राम + 3 चम्मच + कचोरी तलने के लिए
  • साबुत सौंफ (Fennel seeds) – 1 चम्मच
  • साबुत धनिया (Coriander seeds) – 1 चम्मच
  • साबुत शाही जीरा (Cumin seeds) – 1 चम्मच
  • प्याज मध्यम आकार के (Onion-medium size) – 5 (पतले स्लाइस में काटे हुए)
  • उबले हुए आलू (Potato boiled)  – 3
  • पिसी हींग (Asafoetida) – ¼ चम्मच
  • हरी मिर्च (Green Chilli) – 2 बारीक काटी हुई
  • अदरक (Ginger) – 1 इंच का टुकड़ा कद्दुकस किया हुआ
  • लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli powder) – 1.5 चम्मच
  • हल्दी पाउडर (Turmeric powder) – ¼ चम्मच
  • बेसन (Gramflour) – 2 चम्मच
  • अमचूर पाउडर  – 1 चम्मच
  • चीनी (Sugar) – 1 छोटी चम्मच
  • शाही गरम मसाला (Garam Masala) – ½ चम्मच
  • हरी धनिया पत्ती (Coriander leaves chopped) – 2 चम्मच काटी हुई

Pyaj ki Kachori | प्याज कचोरी बनाने के लिए मैदा लगाने का तरीका

एक थाली परात या किसी भी चोडे बर्तन में मैदा को छान कर उसमे अजवायन को हथेली पर रगड़ते हुए डालें, ऐसा करने से अजवायन के दानें हल्के टूट जाते हैं और बहुत शानदार स्वाद निकल कर आता है, 50 ग्राम तेल डालके हाथों से मैदा को अच्छी तरह से रगड़े ताकि सारी मैदा मोयन हो जाये, थोडा-थोडा पानी डालते हुए एक सॉफ्ट रोटी बनाने जैसा डो (आटा) लगा लें व कपडे से ढाप कर 15 मिनट के लिए आराम करने को छोड़ रख दें.

Pyaj ki Kachori | प्याज कचोरी का मसाला

एक तवे पर साबुत धनिया, सौंफ, जीरा व काली मिर्च को हल्का सा सेके, जैसे ही खूसबू आने लगे तो आंच को बंद करके मसाले को ठंडा होने दें, दरदरा पीस लें.

एक कडाही में 2 से 3 चम्मच तेल गर्म करे, दरदरा पीसा हुआ मसाला डालकर हल्का भूने, काटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें, बेसन डालकर अच्छे से मिला दें, अदरक, लहसुन व हरी मिर्च को डालकर भूनें लाल मिर्च गरम मसाला हल्दी  पाउडर मिलायें व लगातार चलाते हुए भूनते रहिएँ. उबाले हुए आलू को हाथ से मैस करके मसाले में डालें, आंच को मीडियम फ्लेम पर रखकर चलाते हुए तब तक भूनें जब तक की मसाले सुक सूखा सा ना हो जाये. आंच से उतार कर  ठंडा होने के लिए छोड़ दें. कचोरी तलने के लिए कडाही में तेल डालकर आंच पर चढ़ा दें व आंच को धीमा करे छोड़ दें.

कचोरी बेले | Onion Kachori Recipe

मैदा को अच्छे से मलते हुए तैयार करिएँ व छोटी या बड़ी जिस भी आकार की कचोरी बनानी है उसी हिसाब से लोई तोड़ कर रख लें, हाथों या बेलन की मदद से फैलाते हुए पिट्ठी भरने के लिए जगह बनाएं , पिट्ठी का गोला बनाकर अन्दर भरें व चारों तरफ से किनारों को पकड़ कर बंद करके गोला तैयार करके हथेली की मदद से फैला लें सभी कचोरी इसी प्रकार से तैयार करनी है एक कपडे से ढक कर रखें ताकि कचोरी ऊपर से न पपडायें.

प्याज की कचोरी तलने की विधि | Pyaj Kachori

शुरू में तेल को तेज गर्म करके सभी कचोरी को एक एक बार 20-25 सेकंड के लिए जायें व निकाल कर रखते जायें. अब आंच को धीमा करके तेल के तापमान को कम कर लें व 2 से 3 कचोरी डालकर तलें इस काम में 15 मिनट के आस पास लगते है, आंच को मीडियम से थोडा कम ही करके रखिएँ.

सभी कचोरी इसी प्रकार से तलनी हैं, एक बार में 2,4 या ज्यादा कडाही के आकार के हिसाब से डालें और बढ़िया गुलाबी रंग आने तक सेकें.

प्याज कचोरी तैयार हैं मीठी सोंठ, चटनी या जैसे आपको मजा आए इसका आनंद लें, वैसे यहाँ आपको बताना अनिवार्य है कि जोधपुर जयपुर में प्याज की कचोरी के साथ कढ़ी परोसी जाती है.

Pyaz ki Kachori-Pyaj ki Kachori

Pyaz ki Kachori-Pyaj ki Kachori

प्याज की कचोरी बनाने की विधि सम्पूर्ण विडियो देखेने के लिए यहाँ क्लिक करें | Watch Video of Pyaz ki Kachori

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