पंजाबी  दाल मखनी  वैसे तो शुद्ध रूप से पंजाबी डिश है, “क्योंकि” इसका ओरिजिन संभवतः पंजाब को ही माना जाता है  “लेकिन” पूरे विश्व में शायद ही ऐसा कोई बड़ा देश हो जहां पंजाबी दाल मखनी  के शौकीन ना मिले।

पंजाबी दाल मखनी की पहचान और इतिहास

कहा जाता है कि सर्व प्रथम पंजाबी दाल  मखनी  “कुंदन लाल जग्गी” द्वारा बनाई गई जो की मूलरूप से एक पंजाबी ही थे।

भारत में खासकर दिल्ली की बात करे तो ऐसा कोई  होटल (Restaurant) या ढाबा आपको नहीं मिलेगा जहाँ दाल मखनी ना बनाई जाती हो।

फिर चाहे लंच हो या शाम का खाना प्रमुख रूप से दाल मखनी को परोसा जाता है ।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि छोटा है या बड़ा लेकिन दाल मखनी को पसंद करने वाले दाल मखनी को जरुर आर्डर करते है।

ऐसा कोई शहर या प्रदेश नहीं जहां पंजाबी मखनी दाल  का जायका ना लिया जाता हो।

जब भी कुछ स्पेशल खानें या कहें रिच खाने की बात बात आती है तो सबसे पहली जो डिश दिमाग में आती है वह सिर्फ और सिर्फ दाल मखनी इन पंजाबी स्टाइल ही है।

शादी-विवाह हो या अन्य कोई समारोह ऐसी कोई कम्युनिटी नहीं है जो इसको अपने मुख्य खाने में शामिल न करती  हों।

यह जितनी खाने में स्वादिष्ठ होती है , उतनी ही पोष्टिक भी होती है।

इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन और अन्य जरूरी सभी तत्व भरपूर मात्रा में पाएं जाते है।

तो आज हम सीखेगें दाल मखनी रेसिपी।

आईये शुरू करते हैं पंजाबी दाल मखनी बनाने की विधि (Punjabi Dal Makhani) रेसिपी आवश्यक सामग्री के साथ:-

• साबुत उड़द – 250 ग्राम
• राजमा चित्रा -100 ग्राम
• टमाटर- 250 ग्राम
• हरी मिर्च- दो
• हरी धनियां – 50 ग्राम
• काली मिर्च- 8 से 10
• लहसुन – 2 से 3 कली
• जीरा पाउडर – दो छोटी चम्मच
• गर्म मसाला पाउडर – दो छोटी चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च- दो छोटी चम्मच
• हींग- दो चुटकी
• अदरक- दो दो इंच के दो टुकड़े
• क्रीम – 100 ग्राम
• मख्खन – 100 ग्राम
• देशी घी – 2 चम्मच
• नमक – दो चम्मच (स्वादानुसार)
• कसूरी मेथी – दो चम्मच
• अनार दाना – आधा चम्मच

तो देखे Punjabi Dal Makhani Recipe विस्तार से:-

चलिये आज इस ब्लॉग के माध्यम से मैं आपको बताऊंगा कि पंजाबी दाल मखनी को कैसे दाल मखनी के स्वाद को ज्यादा से ज्यादा बेहतर किया जा सकता हैं।

साबुत उड़द को अच्छे से रगड़ रगड़ कर धो लीजिए और रात भर के लिए भिगो दीजिए।

दरअसल अच्छी पंजाबी दाल मखनी के लिए बहुत जरूरी कि उड़द को अच्छे से  रगड़ रगड़ के धोया जाये।

ताकि उड़द का अतिरिक्त कालेपन के  साथ साथ  कसैला (कडवापन) पन भी थोड़ा कम हो जाये।

क्योंकि यह तरीका पंजाबी  दाल मखनी के स्वाद को एक अलग स्तर  पर लेकर जाता है।

ऐसे ही राजमा को भी अच्छे से धोकर रात भर भिगोकर छोड़ दे। राजमा को रगड़ने की जरूरत नही है।

रात भर भीगे उड़द और राजमा को एक कुकर में आंच पर चढ़ा दीजिए

ध्यान रहे हमे केवल उतना ही पानी रखना है जितने में उड़द राजमा डूब जाएं।

क्योंकी पानी ज्यादा होने पर बाद में दाल  मखनी का सही गाढ़ापन लाने के लिए एक्सट्रा पानी हमे निकालना पड़ेगा।

जिससे काफी सारे पोष्टिक तत्व निकलने के कारण दाल  का स्वाद हल्का हो सकता है।

“देखिए मै अपने इस ब्लॉग के माध्यम से आपको वो छोटी छोटी बातें भी बताऊंगा।

जिनको इंप्लीमेंट करके आप शानदार दाल मखनी  बना सकेंगे” और  छोटे-छोटे तरीके आजमाकर इसके स्वाद को एक नया आयाम देंगे या कहें अच्छे से जानेंगे।

दाल मखनी व तापमान

एक सीटी तेज आंच पर और दो सीटी धीमी आंच पर लगा लीजिए।

ढक्कन खोलकर चेक कर लीजिए अगर राजमा मुलायम हो गए हों तो उड़द भी अच्छे से पक चुके होंगे।

क्योंकि राजमा पकने के लिए ज्यादा समय लेते हैं।

अब एक मिक्सी जार में टमाटर, आधा अदरक, हरी मिर्च, लहसुन, अनार दाना, काली मिर्च, नमक, जीरा पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च डालकर बारीक पेस्ट बना लीजिए।

बने पेस्ट को दाल में मिलाकर धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दीजिए।

थोड़ा मक्खन और थोड़ी क्रीम बचाकर बाकी दाल में डालकर करीब दस से पन्द्रह मिनट तक पकने दीजिए।

देखिये जैसा कि नाम में ही शामिल है मक्खन इस दाल मखनी का मुख्य पात्र है।

जिसके बिना यह डिश पूर्ण नहीं हो सकती।

तो मक्खन डालने में कोई कोताही न बरते दाल मखनी एक ऐसी पंजाबी डिश है जिसके बिना नार्थ इंडिया के सारे शादी विवाह समारोह अधूरे है।

Dal Makhani Recipe के लिए तड़का

अब फ्राई पैन में घी गरम करके उसमें थोड़ी लाल मिर्च और कसूरी मेथी पाउडर डालकर थोड़ा भून लें  (ध्यान रहे ज्यादा नहीं भूनना है)

अब दाल के उपर डाल कर उपर से बचे हुए अदरक के बारीक जुलियन (पतले-पतले लम्बाई में कटे हुए) और बारीक कटी हरी धनियां से सजाएं।

दाल मखनी तैयार है। गरमा गर्म परोसे, आप इसका जायका रोटी, नॉन, पराठे, लच्छे पराठे या चावल के साथ इच्छानुसार ले सकते है।

दाल मखनी बनाने में काम आने वाले कुछ सलाह-सुझाव

टमाटर के छिलके निकाल कर डालने से दाल मखनी का  स्वाद बढ़ जाता है।

इसके लिए आप पीसने से पहले टमाटर को थोड़ा बोइल्ड (उबाल) कर लेंगे तो छिलके आराम से निकाल सकेंगे।

लहसुन आप अपनी पसंद ना पसंद के हिसाब से ही इस्तेमाल करें।

क्योंकि बहुत से लोगों को इसका स्वाद बहुत भाता है जबकि कुछ लोगों को नहीं।

पंजाबी दाल मखनी बनाने में थोड़ा समय लगता है।

अतः धैर्य रखें, दाल मखनी धीमी आंच पर जितना ज्यादा पकाएंगे स्वाद उतना ही बढ़ जायेगा।