चावल को विशेष प्रकार से  प्रोसेस करके पोहा (Poha Recipe in Hindi) बनाया जाता है जो पोहा रेसिपी या पोहा बनाने की विधि में उपयोग किया जाता है. पोहा (Kanda Poha) को  कुछ स्थानों में चिवड़ा के नाम से भी जानते है, सारे भारत में अलग अलग तरह से पकाकर खाने में शामिल पोहा मुख्यतः नाश्ते का एक बहुत प्रचलित व उपयोगी खाया जाने वाला पदार्थ है.

पोहा (Indori Poha) एक तरफ जहाँ घरों में नाश्ता बनाकर खाने के काम आता है वही दूसरी ओर बहुत सारी नमकीन बनाने में भी भिन्न भिन्न तरीके से उपयोग में लिया जाता है.

दिल्ली मध्य प्रदेश, राजस्थान, गुजरात महराष्ट्र में पोहा (Poha Recipe in Hindi) लगभग एक तरह से ही बनाया जाता है थोड़े बहुत परिवर्तन करके, लेकिन बिहार, झारखण्ड आदि में बिलकुल अलग तरह से पोहा (Indori Poha)  बनाकर खाते है व चिवड़ा नाम से जाना जाता है, दही चूरा या दही चूड़ा बिहार के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक व्यंजन है जिसको बिहारी लोग बड़े चाव से खाते हैं.

इंदौर में चिवड़ा (Indori Poha) सुबह से लेकर शाम तक खाया जाता है व वहाँ के प्रमुख स्थानों पर 24 घंटे उपलब्ध रहता है. पोहा को चावल को दबाकर या छेतकर बनाया जाता इसिलिए इंग्लिश में इसको Flattened rice या Beaten rice कहते हैं.

आज हम कांदा पोहा (Kanda Poha) बनायेंगे

कांदा पोहा (Kanda Poha) बनाने के लिए सामग्री | Poha Recipe in Hindi

• पोहा – 200 ग्राम (मोटे वाला पोहा)
• प्याज (Kanda) – 4 मीडियम आकार के (बारीक काटे हुए)
• हरी मिर्च – 2 (बारीक काटी हुई)
• मूँगफली दाना – 50 ग्राम
• टमाटर – 2 मीडियम आकार के (बारीक काटे हुए)
• शिमला मिर्च – 1 बारीक काटी हुई
• करी पत्ता – 20 से 25 पत्ते
• हरी धनिया – 20 ग्राम बारीक काटी हुई
• नमकीन सेव – 100 ग्राम बारीक वाली
• हींग – दो चुटकी
• राई या सरसों के दानें – 1 छोटा चम्मच
• जीरा – 1 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• तेल – 2 चम्मच (लगभग 50 ग्राम)
• चीनी या बूरा – 1 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
• नमक – 2 छोटी चम्मच (नमक स्वादानुसार ही लें)

 

पोहा रेसिपी इन हिन्दी | Poha Recipe in Hindi | Indori Poha Banane Ki Vidhi | शुरू करते है पोहा बनाने की विधि

पोहे (Poha Recipe in Hindi) को एक छलनी में लेकर पानी से धो लें व झटक कर अतिरिक्त पानी निकाल कर रख दें. कढ़ाई को गर्म होने के लिए आंच पर रखें व तेल पकने के लिए डाल दें, अगर सरसों के तेल का प्रयोग कर रहें है तो धुआं निकलने तक पका लें व आंच को बंद कर दें, पलटे से तेल को थोडा हिलाएं ताकी तेल का तापमान थोडा कम हो जाये.

अब जीरा डालकर चटकने दें, राइ या सरसों के दानें डालें व इनको भी चटकने दें, काटे हुए प्याज में से आधे प्याज डालकर चलायें आंच को चालू करें व मीडियम पर रहने दें, करी पत्ते को अँगुलियों से तोड़कर या चाकू से काटकर डालें, अब इसी समय पर मूँगफली डालकर सभी सामग्री को एक साथ प्याज के सुनहरा होने तक भूने.

हींग डालकर बाकि सभी सूखे पिसे मसाले हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,  डालकर पलटे से मिलाते हुए भूनें, काटकर रखें टमाटर डालकर भूने नमक डालें व थोड़ी देर तक मसाले को अलट पलट कर पकने दें, कटी शिमला मिर्च डालकर मसाले के चिकनाई छोड़ने तक भूने जब किनारों पर तेल दिखने लगे तो समंझिये पोहे (Indori Poha) का मसाला भूनकर तैयार है.

मसाले में पोहा ऐड करें | Poha Recipe in Hindi | Kanda Poha | Indori Poha

धोकर रखे पोहे (Kanda Poha) को हाथ से खिला खिला सा कर लें व कडाही में तैयार मसाले में डालकर पलटे से अच्छे से मिलायें, ऊपर से पीसी चीनी डालकर मिला दें, 2 मिनट तक धीमी आंच पर ढककर पकने दें. इन्दोरी पोहा (Indori Poha) बनकर तैयार है, ऊपर से कटे प्याज, हरी धनिया व बारीक सेव से सजाकर चाय के साथ सर्व करें व परिवार के साथ इस शानदार स्वादिष्ट व पोस्टिक कांदा पोहे का आनंद लें.

कांदा पोहा बनांते समय जरुरी सुझाव | Suggestions towards Kanda Poha Reicpe

1. पोहे के ऊपर डालकर खायी जाने वाली नमकीन सेव आप मोटी या बारीक अपने पसंद अनुसार ले अगर पसंद नहीं है तो न लें.
2. कुछ लोग पोहे के ऊपर से पयाज डालकर  खाना पसंद करते हैं और कुछ बिना प्याज डालें, अपनी पसंद के हिसाब से चलें, वैसे इन्दोरी पोहा (Indori Poha) व कांदा पोहा (Kanda Poha) दोनों ही ऊपर से प्याज के साथ खाये जाते है.
3. पोहे में चीनी का प्रयोग भी स्वादनुसार ही कर सकते है, गुजरात में लोग मीठा खाना पसंद करते है तो वहाँ चीनी का प्रयोग ज्यादा होता है, वैसे थोड़ी मात्रा में चीनी डालने से पोहे का स्वाद ज्यादा उभरकर आता है बाकी आपकी इच्छानुसार करें.

पोहा बनाने की विधि का विडियो | Poha Banane Ki Vidhi Video