Muradabadi Dal Chaat आज अपने ब्लॉग के द्वारा मैं आपको दाल मुरादाबादी चाट  के बारे मे  विस्तार से बताऊंगा,

मैं आपको दाल मुरादाबादी के इतिहास से लेकर बनाने की विधि मुरादाबादी दाल चाट की पोष्ठिकता के बारे में भी सही जानकारी देने की कोशिश करूँगा।

इस दाल मुरादाबादी चाट रेसिपी (Muradabadi Dal Chaat)  के माध्यम से मैं आपको ये भी जानकारी दूंगा कि कैसे दाल मुरादाबादी चाट का नामकरण हुआ या कहें नाम पडा।

दाल मुरादाबादी चाट एक ऐसा चाट में शामिल व्यंजन है जिसकी उत्तपत्ति “मुरादाबाद” में हुईं जिससे इसका नाम ही Muradabadi Dal Chaat हो गया।

मुरादाबाद वेस्टर्न उत्तर प्रदेश  का एक जिला है जिसका नाम मुग़ल साम्राज्य के बादशाह शाजहां के छठे पुत्र “मुराद बक्स” के नाम पर रखा गया।

ये तो हुई Muradabadi Dal Chaat के  इतिहास की बातें, अब आते है असल बात पर यानि दाल मुरादाबादी चाट  पर, तो दाल मुरादाबादी जितनी खाने में स्वाद होती है

उतनी ही पोष्टिक भी क्योंकि यह मूंग दाल से बनायी जाती है, इसमें धुली मूंग दाल (without skin) का उपयोग किया जाता है।

अगर मूंग दाल की पोष्ठिकता के बारे में हम विचार करते है तो पता चलता है कि मूंग दाल में लगभग सभी जरूरी तत्व होते हैं,

जैसे प्रोटीन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नेशियम, फोस्फौर्स एवं आयरन आदि।

प्रोटीन की ही बात की जाये तो मूंग दाल में अन्य सभी दालों से अधिक प्रोटीन पाया जाता है

केवल सोयाबीन को अगर छोड़ दे तो।

चटपटी दाल मुरादाबादी

इन्ही सब गुणों के कारण मुरादाबादी दाल की चाट (Muradabadi Dal Chaat)

अपने आप में एक विशेष या कहें खानें की सूची में विशिष्ठ स्थान रखती है।

मुरादाबादी दाल की चाट (Muradabadi Dal Chaat) एक  ऐसी चटपटी एवं पोष्टिक डिश है  जिसके बिना वेस्टर्न

उत्तर प्रदेश  के सारे शादी, विवाह, समारोह या उत्सवों के खाने अधूरे हैं।

दिल्ली और दिल्ली से लगे क्षेत्रों की भी  अगर बात करें तो ऐसा कोई उत्सव नहीं होता हैं जब इसका आनंद या कहें लुत्फ नहीं लिया जाता हो।

आइये शुरु करते है दाल मुरादाबादी  चाट बनाने की रेसिपी

Muradabadi Dal Chaat के लिये जरुरी सामग्री:-

• मूंग दाल बिना छिलके वाली – 250 ग्राम( दाल को अच्छे से धोकर एक घंटे के लिए भिगो दें)
• जीरा भुना हुआ – दो टेबल स्पून
• काला नमक – एक छोटी चम्मच
• रेगुलर नमक – एक छोटी चम्मच
• काली मिर्च – पिसि हुई दो चुटकी
• लाल मिर्च साबुत – 5 से 6 देशी या तेल में भूनी हुई
• लहसुन – दो कली
• नींबू – दो
• चाट मसाला -1 छोटी चम्मच
• अदरक -दो इंच लम्बा टुकड़ा
• हरी मिर्च -दो से तीन
• हरी धनियां -पचास ग्राम
• मक्खन -100 ग्राम
• देसी घी -1 चम्मच

चलिये चटनी तैयार करते है:

चटनी बनाना बहुत जरुरी है क्योंकि चटनी के बिना दाल मुरादाबादी की कल्पना करना भी बेमानी है। 

एक मिक्सी जार में  हरी धनियां, हरी मिर्च, लहसुन, काली मिर्च पाउडर, थोड़ा जीरा, स्वादानुसार दोनों (काला एवं सफ़ेद) नमक और एक नींबु का रस डालकर बारीक पीस लें।

दाल मुरादाबादी के लिए चटनी तैयार है।

दाल मुरादाबादी बनाने की विधि:

भिगी हुई मूंग दाल को एक भारी तले के बर्तन में तेज आंच पर थोड़ा नमक और तीन कप पानी (लगभग 750 ml) डालकर पकने के लिए रखे।

जब उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दे ओर धीरे-धीरे चलाते रहे।

क्योंकि यदि इस समय आप दाल को नहीं चलायेंगे तो दाल तली में लग भी सकती है।

जिससे दाल के स्वाद पर असर पड़ सकता है। 

दाल मुरादाबादी (Muradabadi Dal Chaat) को पकने मेे अधिक समय नही लगता है। 20 से 25 मिनट में ही दाल पक कर तैयार हो जाती है।

बस इसको थोडी थोडी देर में एक चमचे या किसी कलछी  की सहायता से चलाते रहे।

ताकी दाल बर्तन की तली  में ना लगे।

जब पकते-पकते दाल के दाने एकदम मेल्ट हो जाए तो समझिए दाल पक चुकी हैं।

आंच को बंद कर दें।

अब अपने मन पसंद बाउल मेे निकालकर इच्छानुसार  मक्खन ,चटनी ,भुना जीरा, नींबू ,भुनी हुई साबुत मिर्च बारीक कटा अदरक और स्वाद अनुसार चाट मसाला डाल कर सर्व करें।

आप इसका लुत्फ मक्खन में सिखे  पाव, रुमाली रोटी या सादा रोटी के साथ लेे सकते है।

इसका जायका बहुत ही  मजेदार  होता है।

इसको  भरपेट खाया जा सकता है क्योंकि यह सभी दालों में सबसे हल्की मानी जाती है।

दाल मुरादाबादी चाट बनाने के लिए उपयोगी सलाह या सुझाव:

चटनी में लहसुन और प्याज का  इस्तेमाल अपने टेस्ट के अनुसार ही करे।

यदि पसंद नहीं है तो लहसुन हटा सकते है। रोस्टेड लाल मिर्च और भूनें जीरे को पहले ही हाथ से मसल कर रख ले।