मावा कचोरी (Mawa Kachori ) एक ऐसा मीठा पकवान है जिसको अल्पहार से लेकर प्रमुख खाने तक परोसा जाता है, मीठे मावे एवं मेवे से भरी मावा कचोरी (Mawa Kachori ) एक सम्पूर्ण आहार का काम करती है,  राजस्थान के जोधपुर से चलकर सारे राजस्थान में खूब खायी खिलाई जाती हैं मावा कचोरी. आज के इस समय में जब सभी शहरों में बड़े-बड़े मिस्थान भंडार खुल चुके हैं जिससे देश भर की प्रमुख मिठाई एक ही स्थान पर मिलने लगी हैं तो मावा कचोरी (Mawa Kachori Recipe) भी सभी शहरों में आराम से मिल जाती है, वह अलग बात है कि प्रत्येक व्यंजन का अपना एक मूल स्थान होता है और हमेशा उसको उसी स्थान से जाना जाता है.

Mawa Kachori Recipe Ingredients | मावा कचोरी बनाने के लिए सामग्री

  • केसर (Saffron) – 1 चुटकी (Pinch)
  • मैदा(refined flour) – 200 ग्राम
  • देशी घी – 2 से 3 चम्मच + तलने अनुसार​
  • चीनी (sugar)- 200 ग्राम
  •  छोटी इलाइची पाउडर (Green Cardamom) – ½ + ½  छोटा चम्मच
  • खोया (मावा) – 200  ग्राम​ ​
  • बडी इलायची (Black Cardamom) के दाने – 1 छोटी चम्मच
  • जायफ़ल पाउडर (Nutmeg Powder) – ¼  छोटा चम्मच​
  • बादाम (काटे हुए) – 2  चम्मच​
  • पिस्ता (कटे हुए) – 1 चम्मच​
  • चीनी (पीसी हुई) – 3 से 4  छोटा चम्मच​

मावा कचोरी बनाने की विधि | Mawe Ki Kachori Recipe

सबसे पहले मावा कचोरी (Mawa Kachori) को मीठा करने के लिए चाशनी बनाने के लिए 200 ग्राम चीनी और 100 ग्राम पानी व 1 चुटकी केसर को एक छोटे भगोने में उबालने के लिए रख देते हैं, उबाल आने के बाद 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में चाशनी को किसी पलटे या चमचे से हिलाते रहें, एक बूँद चाशनी को ठंडा करके अँगुलियों से रगड़कर देखें अगर चाशनी चिपचिपी हो गई है तो आंच को बंद करके चाशनी को ठंडा होने दें, ध्यान रहे हमें चिपचिपी चाशनी बनानी है जैसी हम गुलाब जामुन में या घेवर को मीठा करने के लिए बनाते है.

Doug for Mawa Kachori Recipe in Hindi | मावा कचोरी के लिए मैदा लगाने की विधि

किसी थाल या परात में मैदा को छान लें उसमे 3 चम्मच देसी घी डालकर रगड़ते हुए मैदा को मोयन करें, जब मैदा मुट्ठी में भीचने पर आपस में जुड़ने लगे तो समंझिये मैदा मोयन हो चुकी है, अब थोडा-थोडा पानी डालते हुए मैदा को सॉफ्ट गूथियें न ज्यादा सख्त न ज्यादा ढीला, कपडे से ढक कर 15 से 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मैदा अच्छे से फूल जायें.

मावा कचोरी के लिए मावे का मसाला बनाने के लिए | Masala for Mawe Ki  Kachori Recipe

एक चुटकी जायफल बड़ी इलायची के दाने एक चुटकी दाल चीनी व एक चुटकी हरी इलायची पाउडर को मिला कर मसाला तैयार करें. एक कडाही में 1 चम्मच देसी घी डालकर उसमे मावा डालें व मीडियम आंच पर पकाने के लिए रख दें.

पलटे से चलाते हुए तब तक भूने जब तक की मावे की सारी नमी न निकल जाये और मावा हल्का भुर भूरा न हो जायें, सारे बारीक काटे हुए  ड्राई फ्रूट्स मावे के अन्दर डालें ( कुछ कटे हुए ड्राई फ्रूट्स गार्निशिंग के लिए बचा लें) साथ ही बनाकर रखा हुआ मसाला मावे में मिलाकर  15 से 20 सेकंड तक भूनें, आंच को बंद करके मावे को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जब मावा बिलकुल ठंडा हो जाये तो उसमे 3 से 4 चम्मच पिसी हुई चीनी या बूरा मिलकर अच्छे से मिला दें, मावे की कचोरी (Mawe Ki Kachori Recipe) की भरावन तैयार है.

मावे की कचोरी तैयार करें | Make Mawe Ki Kachori

जो मैदा हमने आराम करने के लिए रखी हुई है उसको थोडा रगड़ते हुए तैयार करके छोटे-छोटे आकार की लोई बनान लें, आपको जितनी बड़ी कचोरी बनानी हो उतने बड़े आकार की लोई बना लें, वैसे रोटी के आकार की लोई लेंगे तो सही रहेगा.

लोई को बेलन या हाथों से दोनों तरीकों से बनाया जा सकता है, फैला कर उसके अन्दर मावा भरने की जगह बनाकर मावा भरे व सावधानी के साथ बंद करें जैसे हम आलू के पराठे बनांते समय आलू की पिट्ठी भरते हैं, सभी कचोरी इसी प्रकार भर लें व सूती कपडे से ढक कर रखियें.

To Fry Mawa Kachori  कचोरी तलने के लिए

कडाही में देसी घी गर्म होने के लिए गैस पर रखिएँ व तेज गर्म होने दीजियें. अब एक-एक कचोरी को तेज आंच पर 15  से 20  सेकंड के लिए घी में डालें व निकाल कर रख लें, सभी कचोरी को एक-एक बार इसी तरह से गर्म घी में डालकर निकाल कर फिर आंच को कम करें व धीमी आंच पर कचोरी डालकर बादामी रंग आने तक अलट पलट कर सेकें, आंच को कम ही रखना है.

जिनती भी कचोरी आपको परोसनी है उतनी ही लेकर उनके बीच में छोटा छेद करिएँ व उसके अन्दर बनाकर राखी हुई चाशनी भरें, ऊपर से भी दलिएँ ताकि कचोरी अच्छे से चाशनी में लिपट जाये. ऊपर से काजू बादाम से गार्निश करके परोसे, शानदार मावा कचोरी तैयार हैं.

मावे की कचोरी को आप 5 से 6 दिनों तक स्टोर करके भी रख सकते हैं, बस ध्यान ये रखना है की चाशनी अलग व कचोरी अलग रखनी है, जब भी आपको खानी हो तभी चाशनी डालकर इसका आनंद लें.

Mawa Kachori-मावा कचोरी-जोधपुर राजस्थान की प्रसिद्ध मिठाई

Mawa Kachori-मावा कचोरी-जोधपुर राजस्थान की प्रसिद्ध मिठाई

मावे की कचोरी रेसिपी विडियो | Mawe Ki Kachori Recipe Video

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