मटर के पराठे (Matar Ke Parathe), पराठे पराठे पराठे हाँ हाँ हाँ भाई ये सर्दियों का समय ही ऐसा होता है जब पराठों का दौर ख़त्म होने का नाम ही नहीं लेता लीजिये आज हम फिर हाजिर है एक और लजीज पराठे के साथ.

ऐसे ही कोई मटर का पराठा (Matar Ke Parathe) नहीं हो जाता उसके पीछे खानसामाों की बड़ी मेहनत लगती है  तब जाकर  कही बनता है  लजीज जायकेदार मटर का पराठा (Matar Ke Parathe), हरियाली मटर की पिट्ठी (मसाला) को अंदर भर करके.

मटर जो की सर्दियों का एक तौफा सा जान पड़ती है  क्योंकि बड़े तरीकों से अलग अलग खानों में प्रयोग की जाती है, खाने में पोष्टिकता व बहुत सारे  प्रोटीन, कार्ब्स, विटमिन्स व डाइटरी फाइबर से भरी पूरी  होती है ये हरियाली मटर.

चलिये चले मटर के पराठो (Matar Ke Parathe) में लगने वाली सामग्री की ओर :

• हरी मटर – 500 ग्राम (छिले हुई)
• हरी मिर्च – 2
• किशमिस – 20 ग्राम (बारीक कटी हुई)
• काजू – 10 ग्राम (बारीक कतरे हुए)
• अमचूर – ½ छोटी चम्मच
• गर्म मसाला – ¼ छोटी चम्मच
• हरी मिर्च – 2 (बरीक कटी हुई)
• प्याज – 2 मध्यम आकार की
• अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा (बारीक कतरा हुआ या कद्दुकस किया हुआ)
• लाल मिर्च पाउडर – ½  छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• हरा धनियां – 2 चम्मच  (बारीक कटा  हुआ)
• नमक – स्वादानुसार (आधी छोटी चम्मच)
• गेहूं का आटा – 500 ग्राम
• तेल – छोटे 4 चम्मच

मटर के पराठे  (Green Peas Paratha) के लिए आटा तैयार करने की विधि बनाने :

सबसे पहले आटे को छानकर साफ करके थोडा आटा पलोथन (dusting) के लिए बचा लें व हल्का नमक डालकर गूथ लें, आटा लगाते समय ध्यान रहे की न तो ज्यादा मुलायम हो न ही ज्यादा सख्त.

आटे को कपडे से ढककर आराम करने के लिए छोड़ दें.

मटर के पराठे (Green Peas Paratha) के लिए उबालें मटर

छीलकर रखी हुई मटर को किसी भगोने या अन्य किसी भी गहरे बर्तन में लेकर लगभग 250 ग्राम पानी डालकर चूल्हे पर चढ़ा दे, उबाल आने के बाद  आंच मीडियम करके ढककर छोड़ दें

10 मिनट बाद मटर निकालकर अँगुलियों से दबाकर देखे अगर मटर आराम से दब रही ही तो गैस बंद कर दें व किसी छलनी में पलट कर पानी निकाल दें, मटर को ठण्डी होने दे.

मटर के पराठे (Matar Ka Paratha Recipe) की पिट्ठी तैयार करें

एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गर्म करके उसमे थोडा जीरा डालकर चटकने दें व कटे प्याज डालकर हल्के गुलाबी होने तक फ्राई करके अदरक, हरी मिर्च डालकर मिलायें.

 काटी हुई किशमिस, कटे काजू व सारे सूखे मसाले डालकर किसी पलटे की मदद से थोडा चलाये, काजू किशमिश मटर के पराठे (Matar Ke Parathe) के स्वाद को और भी बढ़ा देते है.

अब इस मसाले में उबली मटर डालकर अच्छे से चलाते हुए पकाये, इससे मटर के अंदर जो थोडा बहुत पानी बचा है वह भी सूख जायेगा, आंच बंद कर दें.

किसी मैसर की साहयता से मटर व मसाले को दबा दबाकर मैस कर लें, मटर के पराठे (Matar Ke Parathe) के लिए पिट्टी एकदम रेडी (तैयार) है.

मटर के पराठे (Matar Ke Parathe) बनाने की विधि

आटे को थोडा हाथों से गूथ कर दोबारा तैयार करें व छोटी लोई बना लें, लोई को थोडा हाथ से फैलाकर चम्मच से मटर की पिट्टी अंदर भरे व बंद करके लड्डू जैसा गोल बनान लें फिर सूखा आटा लगाकर बेलन से बेल कर 7 से 8 इंच के व्यास में गोल या तिकोना अपनी मनपसंद आकार में पराठा बेले, व तवे पर डालकर अच्छे से सेंके,

जब पराठा थोडा अधपका सा हो जाये तो दोनों तरफ बारी बारी  से तेल लगाकर गुलाबी होने तक सेंके आचं मीडियम ही रखें.

बाकी के बचे पराठे भी बिलकुल इसी तरह से बेलकर अच्छे से सेंके मटर के पराठे (Green Peas Paratha) खाने के लिए रेडी (तैयार) है, ठंडा होने का इंतजार न करें एकदम गरमा गर्म परोसे.

मटर के पराठे दही, मक्खन, अचार, चाय या किसी भी पतली (झोल वाली रेसेदार) सब्जी के साथ बहुत स्वादिस्ट लगते है, उपलब्ध किसी भी चीज के साथ इन लजीज मटर के पराठों का आनंद लें व मटर मटर हो जायें.

(Green Peas Paratha) मटर के पराठे के लिए फूड़ेदिल  सुझाव | foodiedil Suggestions

पराठे सेंकते समय आंच मीडियम ही रखें क्योंकि तेज आंच पर पराठे देखने में तो सिके हुए लगने लगते है लेकिन असल में अंदर से कच्चे ही रह जाते है या कहे कुरकुरे नहीं हो पाते.

अगर आप चाहे तो आटा लगते समय उबली मटर से निकला हुआ पानी प्रयोग करे इससे मटर के सारे पोषक तत्व आपको मिल जायेंगे और कुछ भी वेस्ट नहीं जायेगा.

अगर आप प्याज नहीं खाते है तो प्याज को न डालें इससे मटर के पराठे (Matar Ke Parathe) के स्वाद में ज्यादा फर्क नहीं पड़ेगा.

किशमिश पोस्ठिक तो होती ही है  मटर के पराठों (Matar Ke Parathe) को एक खट्टा मीठा अनूठा सा स्वाद देती है जो बहुत शानदार लगता है