मटर का निमोना (Matar Ka Nimona) – ताजा हरी मटर से बनने वाला निमोना उत्तर भारत के उत्तर प्रदेश के प्रमुख व्यंजनों में से एक स्वादिस्ट व्यंजन  है जो प्रायः सर्दियों के मौसम में बनाया जाता है और इसका सबसे बड़ा कारण है सर्दियों में आने वाली ताजी हरी मटर जो प्राकर्तिक रूप से हल्के मीठे से युक्ति रहती है जिसकी वजह से निमोना को एक अलग ही जायका मिलता है, ताजी मटर स्वाद  व पोष्टिकता से भरी होती हैं, बहुत सारे विटामिन्स व पोषक तत्वों से परिपूर्ण हरी मटर हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद लाभकारी होती है

मटर का निमोना रेसिपी की हरी मटर (Green Peas) के गुणों का विस्तार

विटमिन्स की बात की जाये तो कई ऐसे फायदेमंद विटमिन्स जैसे विटमिन-ए , बी -6, विटमिन-C, प्रोटीन, आयरन, मैगनीज, फोलेट व डाइटरी फाइबर से भरी होती है मटर का निमोना में इस्तेमाल होने वाली मटर, इतने सारे गुणों के बावजूद कैलोरी में बहुत कम होती है जिससे वजन बढ़ने का खतरा भी कम हो जाता है

Matar Ka Nimona के लिए हरी मटर की फलियाँ

Matar Ka Nimona के लिए हरी मटर की फलियाँ

Matar Ka Nimona के लिए छीली हुई हरी मटर

Matar Ka Nimona के लिए छीली हुई हरी मटर

मटर का निमोना एवं उत्तर प्रदेश

मटर का निमोना उत्तर प्रदेश की बहुत प्रसिद्ध  डिश (सब्जी) है  जिसको खासकर अवधी क्षेत्र  यानी  लखनऊ के आस पास  का क्षेत्र व पूर्वांचल में बनारस के आस पास बहुत ज्यादा पसंद किया जाता है , खासकर कायस्त परिवारों में तो बहुत अधिक खाया जाता है मटर का निमोना

वैसे भी कायस्तों के खाने के शौक के बारे में कौन नहीं जनता, ये तो सर्वमान्य है कि कायस्त परिवार स्वादिस्ट व पोष्टिक  भोजन बनाने खिलाने के शौक़ीन होते हैं और इसीलिए मटर का निमोना (Matar Ka Nimona) भी खूब चाव से पकाते व खाते हैं

ये तो हुई मटर का निमोना के बारे में जानकारी अब जानेंगे मटर का निमोना बनता कैसे है ? (How to Make Nimona Recipe?)

निमोना को कई चीजों के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है  जैस दाल की वडी के साथ या आलू के साथ, हम आलू के साथ बनायेंगे

मटर का निमोना के लिए आवश्यक सामग्री | Ingredients for Matar Ka Nimona

  • ताजा हरी मटर – 500 ग्राम  (छीली हुई)
  • आलू – 2 से 3 मध्यम आकार के
  • प्याज – 2 मध्यम आकार के
  • लहसुन – 4 से 5 कली (छीली हुई)
  • चीनी – 1/4 चम्मच
  • अदरक – 1  इंच का टुकड़ा (लगभग)
  • हरी मिर्च – 1 से 2
  • टमाटर – 4 मीडियम साइज़ के
  • हरा धनिया – 20 ग्राम (लगभग एक मुट्ठी)
  • जीरा – एक छोटा चम्मच
  • हींग – 2 चुटकी
  • धनिया पाउडर – 2  छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच
  • सरसों का तेल – 3 चम्मच (तडके के लिये)
  • तेल – आलू तलने के लिए (200  ग्राम सरसों का तेल)
  • देसी घी – 2 छोटी चम्मच
  • नमक – 2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

मटर का निमोना बनाने की विधि | How to Make Nimona Recipe

छीलकर रखी हुई मटर को अच्छे से पानी से धोकर किसी खरल या मिक्सी की मदद से दरदरा पीस लें, प्याज को छीलकर पीसकर पेस्ट बना लें या कद्दुकस की मदद से ग्रेट कर लें ,

Matar Ka Nimona के लिए पीस कर रखे हुए हरी मटर

Matar Ka Nimona के लिए पीस कर रखे हुए हरी मटर

Matar Ka Nimona के लिए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक व लहसुन

Matar Ka Nimona के लिए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक व लहसुन

इसी प्रकार टमाटर, अदरक, लहसुन व हरी मिर्च को भी पेस्ट बनाकर रख लें, आलू को छीलकर एकसार टुकड़ों में काट लें, एक कढ़ाई में तेल गर्म करें व आलू के टुकड़ों को तलने के लिए तेल में डालें, किसी करछी या पलटे से अलट पलट कर सुनहरा होने तक तल कर निकाल लें

Matar Ka Nimona के लिए पीस कर रखे प्याज व टमाटर का पेस्ट

Matar Ka Nimona के लिए पीस कर रखे प्याज व टमाटर का पेस्ट

Matar Ka Nimona के लिए काट कर रखे हुए आलू

Matar Ka Nimona के लिए काट कर रखे हुए आलू

Matar Ka Nimona के लिए तल कर रखे हुए आलू

Matar Ka Nimona के लिए तल कर रखे हुए आलू

मटर के निमोना (Matar Ka Nimona) के लिए तड़का | How to Make Nimona Recipe

जिस कढ़ाई में आलू तले गये हैं उसमे 3 चम्मच तेल रहने दें व बाकी तेल निकाल दें, कढ़ाई को आंच पर रखें व तेल गर्म होने दें, जब तेल गर्म हो जाये तो जीरा डालकर चटकायें व प्याज का पेस्ट डालें, पलटे से चलाते हुए भूनें, आंच मध्यम ही रखें, प्याज को चलाते हुए भूनते रहें, पेस्ट को ब्राउन होने तक भूनें.

Matar Ka Nimona के लिए कढ़ाई में सरसों का तेल डालते हुए

Matar Ka Nimona के लिए कढ़ाई में सरसों का तेल डालते हुए

Matar Ka Nimona के लिए कढ़ाई में प्याज भूनते हुए

Matar Ka Nimona के लिए कढ़ाई में प्याज भूनते हुए

टमाटर अदरक लहसुन का पेस्ट डालें व अच्छे से चलाते हुए भूने, सारे सूखें मसालें हल्दी पाउडर, दोनों लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हींग व गर्म मसाला डालें, अगर मसाला ज्यादा सूखा लगे तो एक दो चम्मच पानी डालकर पकाएं.

Matar Ka Nimona के लिए कढ़ाई में प्याज टमाटर के ग्रेवी पककर चिकनाई छोड़ते हुए

Matar Ka Nimona के लिए कढ़ाई में प्याज टमाटर के ग्रेवी पककर चिकनाई छोड़ते हुए

2 चम्मच देसी घी डालकर मिलायें व पकाते रहें, मसाला तब तक पकाते रहें जब तक किनारों से चिकनाई न छोड़ दे, पीसकर रखी हुई मटर डालें व थोडा पानी डालकर मिलायें, नमक डालें व तल कर रखें हुए आलू डाल कर  कढ़ाई को ढक दें, 10 से 12 मिनट तक मध्यम आंच (flame) पर पकने दें.

Matar Ka Nimona के लिए कढ़ाई में मसाले में हरी मटर का पेस्ट डालते हुए

Matar Ka Nimona के लिए कढ़ाई में मसाले में हरी मटर का पेस्ट डालते हुए

Matar Ka Nimona के लिए कढ़ाई में तलें हुए आलू डाले जाते हुए

Matar Ka Nimona के लिए कढ़ाई में तलें हुए आलू डाले जाते हुए

ढक्कन हटा कर देखें शानदार लजीज लबाबदार मटर का निमोना (Matar Ka Nimona) बनकर आपके दस्तरखान पर सजने के लिए तैयार है, हरा धनिया ऊपर से डालकर,  लाजवाब मटर के निमोने की सब्जी का आनंद आप रोटी, पराठे या  चावल के साथ लें, बहुत स्वादिस्ट लगेगा क्योंकि बहुत स्वादिस्ट व बढ़िया बना है मटर का निमोना. साथ ही आपने जाना कैसे बनता है मटर का निमोना (How to Make Nimona Recipe).

Matar Ka Nimona बनकर एकदम तैयार है

Matar Ka Nimona बनकर एकदम तैयार है

फूड़ीदिल सुझाव | Foodiedil Suggestions

सरसों के तेल में मटर के निमोने का स्वाद ज्यादा उभरकर आता है, वैसे आप कोई अपनी पसंद का खाने वाला तेल इस्तेमाल कर सकते हैं

प्याज लहसुन हमेशा ही एक पसंद और ना पसंद का विषय रहता है तो आप अपने अनुसार इसको डाले या ने डाले.

मटर का निमोना में मटर की मिठास की अगर बात करें तो आप देखेंगे की जो मटर की फलियाँ थोड़ी पतली (चपटी) होती हैं वही ज्यादा मीठी होती हैं, जैसे जैसे मटर की फलियाँ मोती होती जाती हैं तो उनमे दानें तो मोटे हो जाते हैं लेकिन मिठास कम होती जाती है, पतले मटर को छीलने में ज्यादा मेहनत लगती है परन्तु स्वाद भी ज्यादा ही आता है, मोटी और पतली मटर का फर्क आप आगे लगी इमेज में बहुत अच्छे से समंझ सकते हैं.

Matar Ka Nimona के लिए दोनों तरह के मटर के दानें छोटे और मोटे

Matar Ka Nimona के लिए दोनों तरह के मटर के दानें छोटे और मोटे

 

 

 

 

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Matar Ka Nimona | How to Make Nimona Recipe

Matar Ka Nimona बनकर एकदम तैयार है