कोफ्ते (Kofta) की जब बात होती है तो सबसे पहले जो कोफ्ता मन मस्तिष्क में उबरता है वह है मलाई कोफ्ता (Malai Kofta Recipe), जबकि कोफ्ते की बहुत सारी रेसिपीज व्यंजन लिस्ट में शामिल है, लेकर लौकी के कोफ्ते से पालक, गोभी के कोफ्ते, आलू का कोफ्ता एंड सो …ऑन. पता नहीं ये मलाई कोफ्ता में ऐसा क्या है कि हर होटल की लिस्ट से लेकर सभी समोरोह के खाने में शामिल किया जाता है मलाई कोफ्ता.

Malai Kofta Recipe History | मलाई कोफ्ता रेसिपी का इतिहास

कहा जाता है कि मलाई कोफ्ता (Malai Kofta Recipe) भारत में बाहर से आया, लेकिन कहा से आया? ये कोई नहीं जानता सही मायनों में सब अपने किस्से लेकर बैठ जाते हैं, कोई कहता है परसिया से आया तो कोई कहता है अरब देशो से आया कोई-कोई कश्मीर का भी नाम ले ही लेता है कि कोफ्ते (Malai Kofta Recipe) वही से बनने चालू हुए जो पहले केवल नोंवेज से बनते थे लेकिन धीरे-धीरे वेज में विकसित (evolve) होकर वेज भी बनने लगा.

मलाई कोफ्ता (Malai Kofta Recipe) कही से भी आया हो लेकिन फ़िलहाल भारत में ही रहता है और इसका वर्तमान पता केवल भारत ही है. चलो मलाई कोफ्ता बनायें Lets get started…

मलाई कोफ्ता रेसिपी की सामग्री | Malai Kofta Recipe Ingredients

कोफ्ता बनाने की सामग्री-Kofta Ingredients

  • आलू (Potato)– 3 मीडियम आकार के उबले हुए
  • पनीर (Paneer) – 150 ग्राम कद्दुकस किया हुआ (grated)
  • मावा (Khoya) – 50 ग्राम
  • कॉर्न फलोर या मैदा (Corn flour or Refined flour) – 2 टेबल स्पून
  • अदरक (Ginger) – 1/2 इंच का टुकड़ा कद्दुकस किया हुआ (grated)
  • नमक (Salt) – स्वादनुसार
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Degi Mirch Powder) – ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर (Coriander Powder) – ½ छोटी चम्मच
  • शाही गर्म मसाला (Shahi Masala)– ¼ छोटी चम्मच
  • काजू (Cashew)– 4 (10 से 12 टुकड़ों में तोड़े हुए)
  • किशमिश (Raisins)– 1 छोटा चम्मच

मलाई कोफ्ते (Malai Kofta Recipe) की ग्रेवी के लिए सामग्री | Ingredients for Malai Kofta Gravy

  • काली मिर्च (Black Peppers) – आधा छोटी चम्मच (कुटी हुई)
  • अदरक (Ginger) – 1 इंच का टुकड़ा कद्दुकस किया हुआ (grated)
  • लहसुन (Garlic) – 2 कली
  • तेल (Edible Oil) – कोफ्ते तलने के लिए
  • काजू (Cashew)– 7 से 8
  • खरबूजे के बीज (Musk Mellon seeds)– 2 टेबल स्पून
  • खसखस (Poppy seeds)– 1 छोटा चम्मच
  • नमक (Salt) – स्वादनुसार (To taste)
  • धनिया पाउडर (Coriander Powder) – 1 चम्मच
  • हरा धनिया (Fresh Coriander Leaves)  – 1 टेबल स्पून (बारीक काटा हुआ)
  • हरी इलायची (Green Cardamom) – 2 साबुत (ग्रेवी के लिए)
  • देसी घी – 2 टेबल स्पून
  • तेज पत्ता (Bay Leave) – 1
  • जीरा (Cumin Seeds) – 1 चम्मच
  • प्याज (Onion) – 3 (मोटे मोटे काटे हुए)
  • लाल मिर्च (Red Chilly)– ½ छोटी चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Degi Mirch) – 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – ¼  छोटी चम्मच वैकल्पिक
  • टमाटर (Tomato) – 3 (मोटे मोटे काटे हुए)

मलाई कोफ्ता बनाने की विधि | Malai Kofta Recipe in Hindi

पनीर, मावा व उबले हुए आलू को कद्दुकस या हाथ से बिलकुल महीन अच्छे से मैश करें, स्वादानुसार नमक, कश्मीरी लाल मिर्च, गर्म मसाला, हरी मिर्च बारीक कटी हुई डालकर, धनिया पाउडर, थोडा हरा धनिया व मैदा या कोर्न्फ्लौर डालकर पिट्ठी की तरह गूथ लें,

छोटे-छोटे गोले तोड़कर हथेली पर फैलायें व अंदर काजू व किशमिश डालकर अंदर की तरफ मोड़ते हुए लोई जैसा बनाकर गोल लड्डू या ओवल के आकार में बनान लें,

सभी कोफ्ते इसी तरह से बनाकर रखें व ऊपर से सुखी मैदा में डालकर झाड लें, कढ़ाई में तेल गर्म होने के लिए रखे व मीडियम आंच पर सभी कोफ्तों को कुरकुरा तलकर निकाल लें, मलाई कोफ्ते (Malai Kofta Recipe in Hindi ) के लिए कोफ्ते बनकर तैयार है.

मलाई कोफ्ता रेसिपी के लिए ग्रेवी बनाने की विधि | How to Make Gravy for Malai Kofta Recipe

एक कढ़ाई में दो चम्मच तेल डालकर गर्म करें, उसमे जीरा, काली मिर्च, तेज पत्ता व  दाल चीनी के टुकडें डालें व हल्का सेकें, काटे हुए प्याज डालकर भूने, काजू, खसखस व खरबूजे के बीज डालकर मिलायें व टमाटर डालें, सारे सूखे मसाले डालकर नमक डालें व थोडा पानी डालकर टमाटर के गलने तक मध्यम आंच पर  इस मसाले को पकाकर आंच बंद करें व ब्लेंडर या मिक्सी की मदद से बारीक पीस लें, पीसने से पहले साबुत तेज पत्ता व दाल चीनी के टुकडें निकाल दें.

अब दूसरे बर्तन में किसी छलनी (Strainer) की सहायता से इस पीसे मसाले को छान कर पकने के लिए आंच पर रखें, मक्खन डालें, व थोड़ी कश्मीरी मिर्च डालकर उबाल आने तक पकाएं व फिर 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच ढककर पर पकने दें.

दूध का उतरा हुए मलाई को चम्मच से फेटकर डालें व ¼ छोटी चम्मच चीनी डालकर पकाएं, मलाई कोफ्ते (Malai Kofta Recipe in Hindi) के लिए ग्रेवी तैयार है,

मलाई कोफ्ते को परोसने की विधि | Malai Kofta Recipe in Hindi | मलाई कोफ्ता बनाने की विधि

मलाई कोफ्ते बहुत नाजुक व्यंजन (Delicacy) है इसीलिए ग्रेवी में न तो डालकर पकाएं जाते हैं और न ही डालकर छोड़े  जाते हैं, क्योंकि ऐसा करने से कोफ्ते टूट जाते है जो बिलकुल भी अच्छे नहीं लगते है, इसी लिए मलाई कोफ्ते को सर्व करने के लिए पहले एक प्लेट में कोफ्ते सजाएं और उनके ऊपर से गरमा गर्म तैयार ग्रेवी डालकर परोसें, धनिया पट्टी डालें व क्रीम से सजाकर सर्व करें.

मलाई कोफ्ते इतने शानदार लजीज व स्वादिष्ट बने हैं कि जो भी इनको खायेगा चट कर जायेगा व बार-बार मलाई कोफ्ते की डिमांड करेगा, नजाकत से भरे मलाई कोफ्ते को आप रोटी, तंदूरी रोटी, पराठा, लच्छा पराठा, पूरी व चावल किसी के साथ भी खा सकते हैं यह सभी के साथ बेजोड़ स्वाद देते हैं.

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मलाई कोफ्ता बनाने की विधि के लिए सुझाव | Suggestions for Malai Kofta Recipe in Hindi

मलाई कोफ्ता में मक्खन मलाई अपने हिसाब से डालें, मेरा मानना है कि कोई भी मसला या कोई भी सामग्री डालते समय हमें मध्य मार्गी ही रहना चाहिए. बहुत अधिक डालने पर व्यंजन बहुत भरी हो जाता है जिससे हम उसका सेवन खुले मन से नहीं कर पते है और कई बार स्वाद भी प्रभावित होता है.

Is Malai kofta sweet or spicy in Telangana hotels?

Spicy

Malai Kofta Recipe | Superb मलाई कोफ्ता पता No1 भारत | India
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Malai Kofta Recipe | मलाई कोफ्ता कही से भी आया हो लेकिन फ़िलहाल भारत में ही रहता है और कोफ्ता का वर्तमान पता केवल भारत ही है. चलो मलाई कोफ्ता बनायें, Lets get

Type: Sabji Dish

Cuisine: Indian

Keywords: Malai Kofta Recipe, Malai Kofta Recipe in Hindi, मलाई कोफ्ता बनाने की विधि

Recipe Yield: 4

Calories: 250/serving

Preparation Time: PT0H10M

Cooking Time: PT0H20M

Total Time: PT0H30M

Recipe Video Name: Malai Kofta Recipe | मलाई कोफ्ता बनाने की विधि

Recipe Video Description: Malai Kofta Recipe | मलाई कोफ्ता कही से भी आया हो लेकिन फ़िलहाल भारत में ही रहता है और कोफ्ता का वर्तमान पता केवल भारत ही है. चलो मलाई कोफ्ता बनायें, Lets get

Recipe Video Thumbnail: https://i.ytimg.com/vi/2r6byV-BSoE/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG\u0026rs=AOn4CLDG5JupOXBIRVadvtZHXxxG7kpH5Q

Recipe Ingredients:

Recipe Instructions: Use Fresh Paneer and fresh Mawa for better result

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