लौकी (Lauki Ki Kheer), कद्दू, घीया (Ghiya Ki Kheer) बहुतेरे नामों से जानी पहचानी जाने वाली लौकी अलग अलग तरह से भोजन में काम आती है. (अगर वैज्ञानिक नाम की बात करें तो थोडा कठिन है लेकिन आप चाहे तो इसको याद कर सकते है, अंग्रेजी में घीया को Calabash एवं Lagenaria siceraria के नामों से जाना जाता है).

उन्ही में से एक बहुत महत्वपूर्ण भोजन होता है व्रत का भोजन, जब हम कोई भी व्रत रखते है तो सबसे पहले ये देखते है कि व्रत के दौरान किस व्यंजन को खाकर हम सम्पूर्ण पोषण व व्रत के नियम पूर्ण कर सकते है, विशेषकर नवरात्री के व्रत के दौरान जब लगातार नौ दिनों तक व्रत उपवास किया जाता है और पोष्टिक व हितकर खानों की तलाश रहती है जिससे हमारा शरीर सुचारू रूप से सभी कार्य को अंजाम देता रहे.

इस स्थिति में जो सबसे पहला नाम हमारे दिमाग में आता है वह लौकी ही है, व्रत में खाये जाने वाले बहुत सारे व्यंजन लौकी से बनाये जाते है, लौकी बेहद स्वादिस्ट पोष्टिक व ठन्डे स्वभाव की होती है, आज जो व्यंजन हम बनाने जा रहे हैं वह भी लौकी से बनने वाला एक शानदार व्यंजन है, लौकी की खीर (Ghiya Ki Kheer) जिसको घीया की खीर (Lauki Ki Kheer) भी कहते है.

घीया की खीर (Lauki Ki Kheer) बनाने के लिए सामग्री | Ghiya Ki Kheer

  • दूध – 1 लीटर फुल क्रीम
  • लौकी – 500 ग्राम
  • देसी घी – 2 टेबल स्पून (लगभग 50 ग्राम)
  • मखाने – 15 से 20 दानें
  • काजू – 10 से 12 दो फाड़ काजू
  • चिरोंजी – 15 से 20 दानें
  • चीनी – 100 ग्राम
  • इलाइची – 3 से 4 (छील कर दानें निकाल कर कुटे हुए)
  • बादाम – 4 से 5 (बारीक कतरन में काटे हुए)

लौकी की खीर (Ghiya Ki Kheer) बनाने की विधि | How to Make Lauki Ki Kheer

लौकी को छीलकर धोकर सबसे पहले लौकी का स्वाद परख लें अगर कडवा लगे तो दूसरी लौकी ले लें, कद्दुकस (Grater) की सहायता से लौकी को कद्दुकस (Grate)  कर लें.

Lauki Ki Kheer-Ghiya Ki Kheer-लौकी की खीर-घीया की खीर-घीया की खीर बनाने की विधि

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पेन को गर्म होने के लिए आंच पर रखें व आधा चम्मच देसी घी डालकर उसमे सारे ड्राई फ्रूट्स डालकर हल्के सेकें, सबसे पहले बादाम डालें, मखाने, चिरोंजी व सबसे बाद में काजू डालकर धीमी आंच पर मखाने के कुरकुरा होने तक सेके लेकिन ध्यान रकें कोई भी सूखा मेवा जलना नहीं चाहिए.

मेवों को एक बर्तन में निकाल लें व उसी पेन में बाकि का घी डालकर कद्दुकस की हुई लौकी को डालकर पलटे से चलाते हुए भूनें, जब तक की लौकी का अतिरिक्त पानी सूख न जाये व रेशे गल न जाये.

दूधि की खीर के लिए दूध को गर्म करें | लौकी का खीर | लौकी की खीर बनाने की विधि

एक दुसरे बर्तन में दूध को गर्म होने के लिए रख दें, व उबाल आने तक पकने दें, उबाल आने पर पकाकर राखी हुई लौकी को दूध के अंदर मिलाकर पकाएं. आंच को मीडियम पर करके खीर के गाढ़ा होने तक पकने दें.

बीच-बीच में चलाते रहें, इस परिक्रिया में 10 मिनट तक लग जाते है, अगर तेज आंच पर पकायेंगे तो खीर जल्दी ही गाढ़ी हो जायेगी लेकिन उसके लिए खीर को लगातार चलाते रहें अन्यथा खीर के तले में लगने का खतरा भी रहता है.

घीया की खीर पर मेवों का तड़का | Lauki Ki Kheer | Ghiya Ki Kheer

जब खीर आपकी पसंद के हिसाब से गाढ़ी हो जाये तो सबसे पहले भूनकर रखें मखानों को हाथ से चूरकर डालें व ड्राई फ्रूट्स में से थोड़े बचाकर बाकी डालकर मिलायें, इलायची डालें व आंच को बंद कर दें, चीनी मिलायें व अच्छे से घोटे.

जहाँ मखाने डालने से खीर एकदम से थोड़ी गाढ़ी होगी वही चीनी डालने के बाद खीर थोड़ी सी पतली होगी इस अनूठे बैलेंस को आप अपने हिसाब से नियंत्रित कर सकते है, आप चाहे तो पहले ही ज्यादा गाढ़ी कर लें.

ऊपर से बचाकर रखे सूखे मेवे से सजाकर सर्व करें, खीर बेहद स्वादिस्ट व पोष्टिक बनी है. लौकी की खीर को आप किसी भी दिन या व्रत के दौरान कभी भी खा सकते हैं. लौकी की खीर बनकर तैयार है.

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लौकी की खीर बनाते समय सुझाव | Suggestions of Lauki Ki Kheer Ghiya Ki Kheer
  1. अगर आपको को लौकी की खीर को और भी ज्यादा गरिष्ठ बनाना है तो खीर को उबालते समय लगभग 50 ग्राम मावा (खोया) डालें उससे खीर और भी ज्यादा स्वादिस्ट व गाढ़ी बनेगी.
  2. देसी घी का इस्तेमाल करें तो ज्यादा अच्छा है लेकिन आप चाहे तो अपने अनुसार वनस्पति घी या रिफाइंड आयल भी प्रयोग कर सकते हैं.
  3. कडवी लौकी सर्वथा निषेध मानी जाती है बिलकुल भी प्रयोग न करें.

 

Lauki Ki Kheer | Superb घीया की खीर स्वादिस्ट तरीके से बनायें
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Lauki Ki Kheer Ghiya Ki Kheer | ऐसा व्यंजन जिसको खाकर सम्पूर्ण पोषण व व्रत के नियम पूर्ण कर सकते हैं, विशेषकर नवरात्री के दौरान जब लगातार नौ दिनों व्रत उपवास चलता है

Type: Dessert

Cuisine: Indian

Keywords: Lauki Ki Kheer, Ghiya Ki Kheer, लौकी की खीर, घीया की खीर

Recipe Yield: 4

Calories: 200/serving

Preparation Time: PT0H10M

Cooking Time: PT0H20M

Total Time: PT0H30M

Recipe Video Name: Lauki Ki Kheer | Ghiya Ki Kheer | Navratri Vrat Special Kheer

Recipe Video Thumbnail: https://i.ytimg.com/vi/WQ-RB6OAlPU/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG\u0026rs=AOn4CLCPodS7Z8596iLnZaDgYj3PROQYfA

Recipe Ingredients:

Recipe Instructions: If Lauki taste is bitter then please don't use Lauki, change immediately, because bitter Lauki can harm you.

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5

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