Kashmiri Dum Aloo-कश्मीरी दम आलू जैसा नाम वैसा शानदार स्वाद, यह कश्मीरी व्यंजन कश्मीर से लेकर
कन्याकुमारी तक सारे भारत में एक समान रूप से पसंद किया जाने वाला व्यंजन है
ऐसे ही कोई दम आलू (Kashmiri Dum Aloo) नहीं बन जाता उसके लिए जुगल बंदी करनी पड़ती है पराठों के साथ , नान के साथ, प्लेन रोटी व चावल के साथ और न जाने किस-किस से, वही तो किया है दम आलू (Kashmiri Dum Aloo) ने
यानि ऐसी कोई सब्जी के साथ खाई जाने वाली रोटी या रोटी जैसी चीज नहीं जो दम आलू (Kashmiri Dum Aloo) के
साथ फिट न बैठती हो
भारत के साथ-साथ विदेशो में भी अपने नाम की धूम मचाई है- Kashmiri Dum Aloo – से बने शानदार दम आलू ने
आलू दम रहता है मौजूद, चाहे वह कोई पार्टी हो या कोई भी समारोह (Presence of Kashmiri Dum Aloo in Functions)
शादी हो या कोई भी अन्य फंक्शन या फेस्टिवल, दम आलू के बिना आहारिका (Menu) पूर्ण नहीं होती Kashmiri Dum Aloo को
जरुर शामिल किया जाता है
चलिये सामग्री लेते है
- छोटे व समान आकार के आलू – 500 ग्राम (लगभग 15)
- अदरक (Ginger) – एक से डेढ इंच लम्बा टुकड़ा
- टमाटर – 250 ग्राम
- प्याज – 2 (मध्यम आकार के बारीक पीसे हुएं)
- हरी मिर्च- 2 से 3
- तेल- 3 से 4 चम्मच (सरसों या कोई भी खाने का तेल)
- तेल – 250 ग्राम (आलू तलने के लिए)
- जीरा – 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- काली मिर्च – 7 से 8 दानें
- बड़ी इलायची – 2 दानें
- छोटी इलायची – 2 दानें
- सौंफ – 2 चम्मच (पीसी हुई)
- तेज पत्ता – 2 पत्तें
- लौंग – 3 से 4 दानें
- हींग – ¼ छोटी चम्मच थोड़े पानी में भिगोया हुआ (50 ml पानी मे)
- सूखा धनियाँ – 2 छोटी चम्मच (दरदरा पिसा हुआ)
- क्रीम – 100 ग्राम (घर में दूध से निकाली हुई मलाई का प्रयोग भी कर सकते हैं)
- काजू दुकड़ा – 20 से 25 ग्राम (पानी में भिगोकर पेस्ट बनाया हुआ)
- दही – 50 ग्राम (खट्टा नहीं होना चाहिए)
- कश्मीरी मिर्च पाउडर- एक छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ¼ (एक चोथाई चम्मच) छोटी चम्मच
- गरम मसाला- आधा छोटी चम्मच
- हरा धनियाँ – 20 ग्राम (बारीक कतरा हुआ)
- नमक – स्वादानुसार
आलू दम बनाने की विधि (Kashmiri Dum Aloo Banane Ki Recipe)
आलू साफ पानी से धोकर एक प्रेसर कुकर में आंच पर उबालने के लिए रख दें व एक सीटी आने के बाद
आंच बंद कर दे व 10 मिनट के लिए कुकर बंद रहने दें ताकि आलू अच्छे से अंदर तक
उबल जायें ध्यान रखें आलू ज्यादा (Over Cook) भी नहीं उबलने चाहिए
अब सभी आलूओं को ठन्डे करके छील लें व उने टूथ पिक की सहायता से छेद कर ले जिससे टालते समय आलू
अच्छे से अंदर तक फ्राई (तल) हो जाये
एक कढ़ाई या फ्राई पेन में तलने के लिए तेल आंच पर रख दे व आलूओं को अच्छे सुनहरा होने तक तलें
व निकाल कर एक तरफ रख दें
टमाटर को मोटा मोटा कट कर एक मिक्सी जार में डाल लें व उसी के साथ एक बड़ी इलायची दो लौंग चार
काली मिर्च आधा अदरक डालकर एक दम बारीक पेस्ट बना लें
शुरू करते है आलू दम की (Kashmiri Dum Aloo) ग्रेवी बनाना
किसी गहरे तले या कढ़ाई में चार चम्मच तेल डालकर अच्छे से गर्म करें
अब हाथ की अंगुलियों या किसी चम्मच के मदद से भिगोये हुए हींग को पानी में अच्छे घोल ले व इस पानी को गर्म
तेल में डालें
इस कार्य को तेल फाड़ना बोलते है व रोगन वाली रेसिपी (Recipe) में इस प्रक्रिया को अक्सर किया जाता है
इससे स्वाद बढ़ जाता है व हींग का स्वाद भी ज्यादा उभरकर आता है
इस कार्य को करते समय थोड़ी सावधानी रखनी होती है तो इस बात का अवश्य ध्यान रखें क्योंकि इसमें तेल के छीटें
बहुत तेजी से आते हैं जिससे जलने का खतरा रहता है
अब तेल में जीरा, बची हुई काली मिर्च, तेज पत्ते, दोनों तरह की इलायची व लौंग डालकर किसी चमचे की मदद से चलाते
हुएं भूने व इसमें प्याज का पेस्ट डाल दें
जब प्याज का पेस्ट गुलाबी होकर तेल छोड़ने लगे तो इसमें टमाटर की तैयार प्यूरी डालें व चलायें
इसको अच्छे से तेल छोड़ने तक चलाते हुएं भूनते रहे, पिसे हुए मसाले हल्दी, धनिया, कश्मीरी व लाल मिर्च पाउडर,
गर्म मसाला व पिसी सौंफ डालें
दही को अच्छे से फेट कर डालें व चलाते रहें, अब थोडा पानी मिलायें, ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी ही रखें, काजू का पेस्ट डालकर
अच्छे से मिलायें, स्वादनुसार नमक डालें
क्रीम को ग्रेवी में मिलाते हुएं चलायें व उबाल आने पर तलकर रखें हुएं आलू इसमें डाले व धीरे-धीरे नजाकत के साथ
चलायें
दम आलू (Kashmiri Dum Aloo) एक दम तैयार है उपर से हरे धनिया, हरी मिर्च के टुकड़ों व बारीक़ कटे अदरक से
सजाकर रोटी, पराठा, नान या चावल के साथ सर्व करें व परिवार के साथ इस स्वादिस्ट आलू दम का लुत्फ़, जायका
या स्वाद जो मर्जी लें आपको अद्भूत आनंद की प्राप्ति होगी
Foodiedil की ओर से दम आलू की रेसिपी (Kashmiri Dum Aloo )में सुझावों का तड़का:
- तलें हुएं आलू डालते समय ध्यान रहे आलू टूटने नहीं चाहियें
- अगर घर का मलाई इस्तेमाल कर रहें है तो मलाई को अच्छे से फेट लें
- तेल को फाड़ते हुए सावधानी बरतें
- अगर आप प्याज पसंद नहीं करते है तो प्याज को हटा दें व थोड़ी दही व टमाटर की मात्रा बढ़ा दें
- दम आलू Kashmiri Dum Aloo एक शाही डिश है यहाँ कहें मशालों व चिकनाई में थोड़ी होती है तो आप मात्रा
- भले ही कम खाएं लेकिन इन सब चीजों में कोई कंजूसी न बरतें
