ककोड़ा या ककोड़े एक सब्जी (Kantole ki sabji) के  तौर पर प्रयोग किया जाता है। ककोड़े का फल आकार में छोटा होता है जो खाने में बहुत लाभकारी व स्वादिष्ट लगता है, कुछ लोग इसकी तुलना करेले से करते हैं लेकिन ऊपर से काटें वाला यह फल करेले की तरह कडवा न होकर हलका कसैलापन लिए होता है जो एक खास तरह से सब्जी बनाये जाने के बाद बेहतरीन स्वाद देता है.

ककोडा (Kantole ki sabji) पहाड़ी व समतल दोनों जगह ही पाया जाता है और पूर्ण रूप से जंगली फल माना जाता है जिसको प्रायः उगाया नहीं जाता, बरसात के मौसम में स्वतः ही अत्यंत फायदेमंद ककोड़े की बेल उग जाती है और सालों साल फल देती है, इसी फल की सब्जी बनाकर आज हम खायेंगे जो बेहद गुणकारी व बहुत सारे रोगों से निजात दिलाने में कारगर साबित होती है.

ककोरे की सब्जी (Kantole ki sabji) के लिए सामग्री | Ingredients for Kakora Recipe

ककोरे – 400 ग्राम

प्याज – 2 मीडियम आकार के (बारीक लम्बाई में काटे हुए)

सरसों का तेल या कोई भी खाने वाला तेल  –  2 बड़े चम्मच

हींग – 1 चुटकी (हींग वैकल्पिक है)

जीरा – ½  छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर – ½ चम्मच से कम

हरी मिर्च – 2 (बारीक काटी हुई)

अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस या बारीक काटी हुई)

लहसुन – 4 से 5 कली बारीक काटी हुई (वैकल्पिक)

धनियां पाउडर- 1 छोटी चम्मच

सोंफ पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच

मेथी दाना – ½ छोटी चम्मच (वैकल्पिक)

नमक – आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच

अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच

Kantole ki sabji | ककोरे की सब्जी बनाने की विधि

कोकोडे को अच्छे से पानी से धोकर पोंछ लें, व छोटी-छोटी फांकों में काट लें, कढ़ाई में तेल गर्म होने के लिए रखें जब तेल गर्म हो जायें तो जीरा डालकर थोडा चटकने दें व तुरंत ही काटे हुए प्याज डालकर पलटे से चलायें, काटी हुई हरी मिर्च व अदरक डालें, प्याज के सुनहरा होने तक भूने.

कंतोले की सब्जी में सुखें मसालें व लहसुन का तड़का | Kakore ki sabji

सुखें मसालें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर व लहसुन डालकर 30 सेकंड तक चलाते हुए भूनें, नमक मिलायें व काटकर रखें हुए कंतोले मिलकर सारे मसालें में मिला दें, आंच को मीडियम पर सेट करके 10 मिनट तक ढककर पकने दें.

उघाड़कर देखें अगर कंतोले आराम से दबाने पर भी कट रहे हैं तो सब्जी तैयार है और अगर अभी भी थोड़े शक्त है तो 5 मिनट तक धीमे आंच पर ढककर छोड़ दें. कंतोले की सब्जी बनकर तैयार है रोटी पराठें के साथ खाएं व ककोड़े का लाभ उठायें.

सुझाव | Kantole ki sabji | Kakore ki sabji | खेखसा की सब्जी

• ककोड़े को छीलने की आवश्यकता नहीं होती है अतः अच्छे से धोकर ऐसे ही काटकर बनाएं.
• ककोड़े की सब्जी में लहसुन बहुत अच्छा स्वाद देता है व हितकारी भी होता है लेकिन अगर आप पसंद करते है तो ही डालें, अगर लहसुन प्रयोग कर रहें है तो हींग डालने की जरूरत नहीं है.
• ककोड़े की सब्जी बिना प्याज के भी अच्छी तरह बनायी जा सकती है अगर आपको प्याज पसंद नहीं है तो दो चुटकी कलौंजी डाल सकते है जिससे बहुत बढ़िया स्वाद निकल कर आता है, प्याज के साथ भी डाला जा सकता है.

ककोड़े से मिलने वाले अन्य लाभ | Benefits of Kantole ki sabji

• कंटोला, ककोरा, खेखसा  या ककोड़ा  स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्य की द्रष्टि से भी  गुणों से भरपूर सब्जी है. ककोडा प्रायः भारत के सभी हिस्सों में उपलब्ध रहता है व बहुत कम कैलोरी वाली सब्जी मानी जाती है, इसी लिए यह वजन को नियंत्रण रखने में भी सहायक
• कंतोले में मौजूद तत्वों को कैंसर की रोकथाम में सहायक माना जाता है.
• अपने एंटी एलर्जिक गुणों के कारण कंतोला सर्दी खांसी को ठीक करने में भी मददगार होता है
• बहुत अच्छी मात्रा में रेशे युक्त होने के कारण पेट के लिए अत्यंत लाभकारी व पाचन तंत्र को सुद्रढ रखने वाला कंतोला (Kantole ki sabji) पेट के सभी रोगों से निजात दिलाने में मददगार होता है.
• ऐसा माना जाता है कि ककोरा को बोया नहीं जा सकता इसी लिए बाजार में इसके बीज उबलब्ध नहीं होते हैं.|
• प्रोटीन इत्यादि सब्जी जरूरी तत्वों से पूर्ण ककोरे की सब्जी (Kakore ki sabji) बेहद ताकत देने वाली होती है यहाँ तक कि इसको मांस के बराबर ताकतवर माना जाता है