कढ़ाई पनीर (Kadai Paneer Recipe in Hindi) एक भारतीय व्यंजन है जो अपने आधे नाम पनीर व आधे नाम कडाही से बनकर पूरा हो जाता है, इसिलिए तो जनाब ने अपना नाम ही कढ़ाई पनीर (Kadai Paneer Dhaba Style) रख लिया है. ये तो रही नामकरण की बात, लेकिन अब ये भी तो शोध का विषय है कि किसको किस से पहचान मिली कढ़ाई को पनीर से या पनीर को कढ़ाई से, राजा व रानी का यह मिलन, चलो इस पर कुछ और रिसर्च करने की अभी जरूरत है. जैसे पनीर अपने  आप में दूध से बनी चीजों में राजा है तो ऐसे ही कढ़ाई भी बर्तनों में रानी की जगह रखती है, लो हो गई रिसर्च और बन गया कढ़ाई पनीर. बहरहाल पनीर बहुत सारे तरीकों से बनाया जाता है और इससे बने लगभग सारे व्यंजन स्वादिष्ट व पौष्टिक होते है.

कढ़ाई पनीर की रेसिपी हिन्दी में | Kadai Paneer Recipe in Hindi

कढ़ाई पनीर (Kadai Paneer Banane Ki Recipe) एक ऐसी लटपटी व चटपटी पनीर की डिश है जिसमे कई सारे फ्लेवर को डाला जाता है फिर चाहे वो प्याज टमाटर हरी मिर्च हो या शिमला मिर्च, आज हम जो कढ़ाई पनीर (Kadai Paneer in Hindi) बनाने वाले हैं वो ऐसी वैसी कढ़ाई में नहीं बनायेंगे बल्कि असल कडाही लोहे की कडाही में बनायेंगे और एक कहावत को चरितार्थ करेंगे “पांचो ऊँगली घी में और सिर कढ़ाई में” जो तब बोली जाती है जब किसी के बहुत ज्यादा मजे आ जाते है.

लजीज कडाही पनीर अपने अंदर बड़ी मात्रा में प्रोटीन को सहेज कर रखता है और इसी लिए हमारे शरीर को पूरी ताकत भी देता है, जहां शिमला मिर्च का मोहक स्वाद है वही दही और टमाटर की खटास भी है.

कढ़ाई पनीर बनाने की विधि में लगने वाली आवश्यक सामग्री | How to Make Kadai Paneer in Hindi

• ताजा पनीर – 250 ग्राम
• शिमला मिर्च – 2 माध्यम आकार की
• टमाटर – 4 (250 ग्राम)
• प्याज – 2  मझोले
• लहसुन – 2 कली (बारीक काटी हुई या कूटी हुई)
• अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा (बारीक काटा हुआ)
• हरी मिर्च – 2 से 3 (मोटी-मोटी काटी हुई)
• काजू – 10 से 12
• खरबूजे के बीज – 20 ग्राम (पानी में भिगोकर रखे हुए)
• घर का बनाया हुआ शाही गर्म मसाला – 2 छोटी चम्मच
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• साबुत धनिया – 2 छोटे चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटी चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• नमक –  2 छोटे चम्मच (स्वादानुसार)
• तेज पत्ता – 2 पीस
• तेल – 4 चम्मच
• मक्खन – 100 ग्राम
• क्रीम या मलाई – 2 छोटी चम्मच

कडाही पनीर बनाने की विधि | कढ़ाई पनीर की रेसिपी हिन्दी में (Kadai Paneer Recipe in Hindi)

शिमला मिर्च का अंदर का बीज वाला हिस्सा  निकाल कर लगभग पौना इंच के टुकड़ों में काट लें,

टमाटर को भी मोटा-मोटा काटें 1 टमाटर के चार पांच से ज्यादा टुकड़े न बनाये,  1 प्याज को चार हिस्सों में काटकर उसकी परतें अलग अलग करें

व दूसरी प्याज को तड़का के लिए बारीक काटें.पनीर को तिकोने या चकोर आकार में काटकर रखे ज्यादा छोटे पीस न करें क्योंकि कडाही पनीर में पनीर के बड़े पीस ही बढ़िया (अच्छे) लगते हैं

कढ़ाही पनीर में कडाही का काम शुरू होता है अब | Kadai Paneer Dhaba Style

कढ़ाई में दो चम्मच रिफाइंड आयल डालकर गर्म करें व काजू डालकर सुनहरा होने तक भूनें, खरबूजे के बीज डालें  काटकर रखें टमाटर डाले 3 से 4 मिनट टमाटर के गलने तक पकाकर एक मिक्सी जार में डालकर थोडा ठंडा होने पर लहसुन व अदरक  के साथ पीसकर कढ़ाई पनीर की ग्रेवी के लिए पेस्ट तैयार कर लें,

अब उसी कढ़ाई को थोडा साफ़ करके दो चम्मच तेल व 50 ग्राम मक्खन डालकर गैस चूल्हे पर रखे व इसको गर्म करने के लिए आंच चालू कर दें, जीरा, तेज पत्ता व साबुत धनिया डालकर हल्का सा भूनें, प्याज की परतों को डालकर 1 से 2 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें व निकालकर किसी बर्तन में रख लें

अब इसी तहर से जो भी तेल कढ़ाई में बचा हुआ है उसमें शिमला मिर्च के पीस डालकर चलाते हुए तलें (Saute) और इनको भी निकालकर रखे.

कडाही पनीर का तड़का | Kadai Paneer Banane Ki Recipe

कढ़ाई में बचे तेल में बारीक कटे प्याज डालें व गुलाबी होने तक तलें, पीसकर रखा हुआ टमाटर काजू इत्यादि का पेस्ट डालें और इसको 2 मिनट तक तेज आंच पर चलाते हुए पकाकर स्वादनुसार नमक डालें और ढक दें, आंच (Flame) को धीमा करके 4 से 5 मिनट तक पकने दें, ढक्कन हटा कर देखे अगर ग्रेवी किनारों से तेल छोड़ने लगी है तो समंझिये कडाही पनीर की ग्रेवी तैयार है, तलकर रखे हुएं प्याज व शिमला मिर्च डाल दें और 2 मिनट तक पकने दें, पनीर डालकर 2 से 3 मिनट तक पकायें, बचा हुआ मक्खन डालें और थोडा सा ओर पकने दें कडाही पनीर बनकर तैयार है ऊपर से क्रीम डालकर, रोटी तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या चावल के साथ जैसे मर्जी लजीज स्वादिष्ट लवाबदार (Ravishing) कढ़ाई पनीर का आनंद, लुत्फ या जायका लें.

सुझाव (कढ़ाई पनीर की रेसिपी हिन्दी में) | Kadai Paneer Recipe in Hindi

कढ़ाई पनीर की ग्रेवी को पकाने में कोई भी कमी न छोड़े, अच्छे से पकाएं क्योंकि इसमें अच्छी खासी मात्रा में काजू व खरबूजे के बीज डाले गए हैं  जिनका पकना जरुरी है, प्याज व शिमला मिर्च को ग्रेवी में डालने के बाद ज्यादा पकाने की जरुरत नहीं है और उसके पीछे का कारण हैं क्रंच, जो कढ़ाई पनीर के स्वाद को बढाता (enhance) है  अगर इनको हम ज्यादा पकायेंगे तो क्रंचीनेस  (Crunchiness) ख़त्म हो जायेगी, लहसुन व अदरक को आप टमाटर के साथ भी पीस सकते हैं

हरी मिर्च वैकल्पिक है क्योंकि अच्छी खासी मात्रा में शिमला मिर्च डाली गयी हैं