समोसेटिक्की से लेकर दही भल्ला पापड़ी हो या फिर कचोरी पकोड़ी कोई भी व्यंजन अधूरा है इमली की चटनी (Imli Ki Chatni) के बिना. चाट का यह हमसफ़र जहाँ जायके को बढाता है वही पेट की कई सारी बिमारियों से निजात भी दिलाता है.

इमली की चटनी (Imli Ki Chatni) हर भारतीय के दिलों दिमाग में बसती है, और इसिलिए तो खाने से पहले मुहँ में पानी आने लगता है क्योंकि शारिरिक ताना बाना मुहँ में पहुचने से पहले ही इसके स्वाद को महसूस कर लेता है. अलग-अलग जगह बनी चटनी का स्वाद लाजिमी है की थोडा भिन्न ही होता है लेकिन जो मूलभूत स्वाद है वह नहीं खोता.

चलिये इमली की खट्टी मीठी सौठ या चटनी (Imli Ki Chatni) बनाने की तैयारी करते हैं

इमली की चटनी के लिए सामग्री | Imli Ki Chatni

  • इमली – 200 ग्राम (बिना गुठली वाली)
  • चीनी या गुड़ –  250 ग्राम
  • किशमिश – 50 ग्राम
  • छुआरे – 4 से 5 (बारीक काटे हुए)
  • काला नमक – ½  छोटी चम्मच
  • सादा नमक — ½  छोटी चम्मच
  • छोटी इलाइची — 6 से 7 ( छील कर पीस लें)
  • जीरा – ½ छोटी चम्मच
  • लौंग – 4 से 5 दानें
  • सौठ पाउडर (सुखी अदरक पाउडर) – ½ छोटी चम्मच
  • सौंफ – ½ छोटी चम्मच
  • काली मिर्च – ¼ छोटी चम्मच
  • शाही गरम मसाला – ½  छोटी चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½  छोटी चम्मच

इमली की सौठ बनाने की विधि | Imli Chutney Recipe | Imli Ki Meethi Chutney

इमली को 2 से 3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दें, जब इमली फूलकर मुलायम हो जाये तो इमली को हाथ से मसले, किसी छलनी से छानकर पल्प (गूदा) को निकाल लें.

छानकर निकाले पल्प में गुड को डालें व पकने के लिए आंच पर रख दें, आंच को मीडियम फ्लेम पर ही रखें.

इमली की खट्टी मीठी चटनी के लिए मसाला बनाएं | Imli Ki Meethi Chutney | Imli Ki Chatni

एक पेन में  जीरा, इलायची, काली मिर्च, सौंफ व लौंग को हल्का सेक लें व इलायची के छिलके को अलग निकाल दें, सारे मसाले को दरदरा पीसकर पकते हुए इमली व गुड के घोल में डालें व धीमी आंच पर पकने दें, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, सूखी अदरक पाउडर, शाही गर्म मसाला व दोनों तरह के नमक मिलायें.

काटे हुए छुआरे व किशमिश डालें व सही गाढ़ा पण आने तक पकने दें. जब सौठ अँगुलियों के बीच में एक तार छोड़ने लगे तो आंच को बंद कर कें सौठ को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, इमली की खट्ठी मीठी चटनी, सौठ तैयार है, आप इसको ठंडा करके महीनों तक फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं.

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चटनी बनाने की विडियो यहाँ देकें
इमली की सौठ बनाते समय  सुझाव | Suggestions for Imli Ki Chatni | Imli Ki Meethi Chutney
  1. सौठ में ड्राई फ्रूट अपनी पसंद व सामर्थ्य के अनुसार कम ज्यादा कर सकते है, अगर चाहे तो इसमें काजू व खरबूजे के बीज भी डाले जा सकते हैं मीठी चटनी में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं.
  2. आप इमली की खट्टी मीठी चटनी में पके हुए केले के टुकडें, अंगूर व अनार के दानें भी दाल सकते हैं.
  3. अगर आप को जल्दबाजी में यह चटनी बनानी हो तो भिगोकर रखने के बजाए आप इमली को पानी के साथ उबाल कर व ठंडा करके मसल कर पल्प निकाल सकते हैं इससे आपका समय बचेगा.
  4. भीगी हुई इमली को कभी भी डायरेक्ट न पीसे पहले हाथों से मसल लें व बीज वगैरा निकाल दें.

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