मिर्च के टिपोरे (Hari Mirch Ke Tipore) या फ्राइड मिर्च (Mirchi Fry) या छोंक कर बनाई गई हरी मिर्च सारे देश में खायी जाती है व बेहद पसंद की जाने वाली डिश है, जायके को सुधार कर भूख को बढ़ाने वाली हरी मिर्च के टिपोरे कई तरह से बनाये जा सकते हैं, लेकिन जब विशेषतः टिपोरे की बात होती है तो इनको राजस्थानी स्टाइल (Rajasthani Mirchi Ke Tipore in Hindi) में बनाकर परोसा जाता है. वैसे भी राजस्थान की थाली में हरी मिर्च के टिपोरे को जरुरु शामिल किया जाता है.

हरी मिर्च के टिपोरे बनाने के लिए सामग्री | Hari Mirch Ke Tipore

  • हरी मिर्च – 250  ग्राम (मोटी व कम तीख़ी मिर्च लें)
  • सरसों तेल – 3 टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च – आधा छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर – 2 छोटी चम्मच
  • मेथी दाना – दो छोटी चम्मच (पानी में भिगोकर रखा हुआ)
  • सौंफ – 2 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
  • हींग – 1 से 2 चुटकी
  • राइ – 1 छोटी चम्मच
  • अमचूर – 1 छोटी चम्मच
  • सिरका – दो चम्मच (काला सिरका ही लें)
  • नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

हरी मिर्च के टिपोरे बनाने की विधि | Rajasthani Mirchi Ke Tipore in Hindi | Mirchi Fry

हरी मिर्च को धोकर पानी सूखा लें या कपडे से पोंछ लें. डंठल अलग करके मोटे-मोटे गोल टुकड़ों में काट लें. एक कडाही या पैन में तेल गर्म करके उसमे राइ डालकर चटकने दें, मेथी का पानी निकाल कर मेथी दाना डालें व हल्का भूनें, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, हींग, अमचूर व नमक डालकर मसाले को चलाते हुए फ्राई करें.

काटे हुए है मिर्च के टुकड़ों को डालकर मसाले में अच्छे से लिपटाते हुए मिलाएं, पांच मिनट तक ढककर पकने दें, आंच को मीडियम ही रखें.

ढक्कन हटाके पलटे से चलायें व सिरका डालकर मिला दें, अब पांच मिनट तक और पकाएं, जब मिर्च की टिपोरे सुक सुके हो जायें तो आंच को बंद कर दिएँ टिपोरे तैयार है, रोटी पूरी व पराठों के साथ खाकर जायका लें.

Hari Mirch Ke Tipore-RajasthaniMirchi Ke Tipore-हरी मिर्च के टिपोरे

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मिर्च के टिपोरे बनाने के लिए सुझाव

  1. टिपोरे बनाते समय कम तीख़ी व मोटी मिर्च लें तो ज्यादा अच्छे टिपोरे बनते हैं, मोटी मिर्च में गूदा (pulp) थोडा ज्यादा होता है जो अच्छा स्वाद देता है, ज्यादा तीख़ी मिर्ची को सभी के लिए खा पाना मुश्किल हो जाता है बच्चे तो तीख़ी मिर्च के नाम से ही डर जाते हैं, दरअसल टिपोरे इतने स्वादिस्ट बनते हैं कि इनको ज्यादा खाने का मन होता है लेकिन यदि मिर्ची ज्यादा तीख़ी प्रयोग करेंगे तो मन भरकर नहीं खा पाएंगे और मन मसोस कर रह जायेंगे.
  2. सिरके के स्थान पर थोड़ी खट्टी दही का भी प्रयोग किया जा सकता है.
  3. हरी मिर्च के टिपोरे बनाकर के हफ्ते भर तक रखे जा सकते हैं, अपनी जरुरत के हिसाब से फ्रिज से निकालकर इस्तेमाल करें.

 

टिपोरे बनाने की विधि की विडियो | How to make Tipore watch video here

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