चलिये शुरू करते है गुलाब जामुन बनाने की विधि Gulab Jamun Banane Ki Vidhi :-

जरूरी सामग्री

• मावा अथवा खोया – 400 ग्राम
• पनीर – 150 ग्राम
• मैदा – 40 से 50 ग्राम
• सूजी – 1 टेबल स्पून
• चाशनी के लिये चीनी – 800 ग्राम
• केसर – आठ दस पंखुड़ी
• चाशनी के लिये पानी – 400 ग्राम
• गुलाब जामुन तलने के लिये देसी घी- लगभग 300 ग्राम
• बादाम – 30 से 40 ग्राम छोटे छोटे टुकड़ों में कटे हुए
• किशमिश 20 से 25 दानें (प्रत्येक गुलाब जामुन में एक दो दानें के हिसाब से )

तो उपरोक्त सामग्री के साथ शुरू करते हैं Gulab Jamun Banane Ki Vidhi | How to Make Gulab Jamun

मावे को एक थाल या परात में लेकर अच्छे से हाथ से आटे की तरह मथ ले। ताकि मावा एक दम चिकना व एक सार हो जाये । पनीर को पहले एक कद्दुकस (Grater) की सहायता से रगड़ कर फिर अच्छे से हाथ से मथ लिजिये।

अब इसमें मैदा व सूजी मिलाकर आटे की तरह मलकर तैयार कर लीजिये। अब इस मिश्रण को किसी चम्मच या अपने अनुमान से हाथ में लिजिये और इसके अंदर इलायची, बादाम व किशमिश भरकर छोटे छोटे बॉल जैसे आकार के गोले बना लिजिये। थोडा रेस्ट करने के लिए एक सूती कपडे से ढक कर रख दीजिये ।

Gulab Jamun Banane Ki Vidhi में प्रयोग होने वाली चाशनी बनाने की विधि

गुलाब जामुन की चाशनी बनाने के लिए के गहरे भगोने में चीनी व पानी को मिलाकर आंच पर पकने के लिए

चढ़ा दीजिये।

जब चाशनी में उबाल आ जाये तो केसर की पंखुड़ी भी इसमें डाल दीजिये केसर चाशनी को जहाँ स्वाद और

रंग तो देता ही है साथ ही साथ स्वास्थ्य वर्धक भी होता है ।

जब घोल थोडा पक जाये तो एक दो बूंद किसी चम्मच की मदद से निकालकर अंगुठे और तर्जनी अंगुली की

सहायता से चेक कर लिजिये। चाशनी हल्की गाढ़ी होकर चिपकनी चाहिए चाशनी बनकर तैयार है।

आंच से उतार कर अलग रख लिजिये ।

अब गुलाब जामुन तलने के लिये एक कढ़ाई में घी डालकर आंच पर गर्म होने के लिये रख दीजिये । जब घी गर्म हो जाये तो एक गुलाब जामुन डालकर चेक कीजिये।

अगर गुलाब जामुन सिक कर ऊपर आ रहा है तो मानियें घी गुलाब जामुन तलने के लिए घी एक दम सही तापमान पर आ गया है । अब बाकि के गुलाब जामुन घी में चार-चार या पांच-पांच की संख्या में डालकर गुलाबी होने तक तलिये।

गुलाब जामुन को घी में तलने के लिए डालते हुए घी को किसी कलछी की सहायता से हिलाते रहिये। ताकि गुलाब जामुन तली में ना चिपके व हल्का-हल्का घी में हिलता डुलता रहे,

लेकिन इसके साथ ही ये भी ध्यान रखे की कलछी गुलाब जामुन को ज्यादा ना लगे इससे गुलाब जामुन टूट सकते है या काले जाम का आकार बिगड़ सकता है ।

आंच को ज्यादा तेज न रखे मध्यम या जरुरत अनुसार धीमा भी कर सकते हैं। क्योंकि तेज आंच पर गुलाब जामुन की उपरी परत तो सिक जाती है, परन्तु अन्दर से गुलाब जामुन अच्छे से नहीं सिक पाते हैं ।

गुलाब जामुन को घी से निकाल कर सीधे चाशनी में डालते रहे। ध्यान रहे चाशनी ना तो ज्यादा गर्म हो और ना ही ज्यादा ठण्डी, सारे गुलाब जामुन घी में तलकर चाशनी में डुबो दीजिये। गुलाब जामुन या काले जाम बनकर तैयार है ।

इन काले जाम को आप गर्म या ठन्डे अपने टेस्ट के अनुसार खा सकते है। कुछ गुलाब जामुन के चाहने वाले इनको चाशनी के साथ ही खाना पसंद करते हैं  तो कुछ चाशनी हटाकर.

गुलाब जामुन इतने स्वादिष्ठ बने है कि आप खुद को रोक नहीं पाएंगे और खाते ही जायेंगें ।

सुझाव:-

गुलाब जामुन बनाने की बिधि (Gulab Jamun Banane Ki Vidhi) के दौरान अगर चाशनी में डालते हुए गुलाब जामुन फट रहें हैं तो एक से तो टेबल स्पून मैदा गुलाब जामुन के बैटर में मिला लिजिये।

ध्यान रखें आप जितना अच्छे से इस मिश्रण को गुथेंगे गुलाब जामुन उतने ही मुलायम एवं अच्छे बनेंगे। यदि गुलाब जामुन ज्यादा सख्त बन रहें हैं  तो थोडा दूध (दो से तीन चम्मच) गुलाब जामुन के बैटर में मिलकर अच्छे से गूथ लिजिये गुलाब जामुन सॉफ्ट बनने लगेंगे ।

आधा घंटे तक चाशनी में डूबें रहने दे ताकि गुलाब जामुन चाशनी को अंदर तक सोंख लें.