गुजिया (Gujiya Recipe in Hindi) एक मीठा व्यंजन है, जो मैदे को बेलकर उसके अंदर मावा, सूजी व  बूरा को अन्य सूखे मेवों के साथ मिलाकर भरकर बनाया जाता है, कही इसको  चाशनी में डुबोकर मीठे की पर्त चढ़ाई जाती है तो कही केवल अंदर ही मावे के साथ मीठे मेवों का समायोजन करके बनाया जाता है. भारतीय त्योहारों में गुजिया का एक विशिस्ट स्थान है.

गुजिया को खास त्योहारों पर बनाया जाता है. उत्तरी भारत खासकर दिल्ली व पश्चिमी उत्तर प्रदेश में होली के पर्व पर और भारत के दक्षिणी हिस्सों में दीपावली के  शुभ अवसर पर ज्यादातर हिन्दू घरों में गुझिया बनाकर हनुमान जी को भोग लगाया जाता है एवं बाद में प्रसाद के रूप में ग्रहण की जाती है.

गुजिया को अलग-अलग प्रान्तों में भिन्न-भिन्न नामों से जाना जाता है लेकिन इसमें लेशमात्र भी संशय नहीं है कि गुजिया की प्रसिद्धी भारत के सभी हिस्सों में समान रूप से व्याप्त है. गुजिया (Gujiya Recipe in Hindi) के प्रचलित नाम गुझिया, गुंजिया, छत्तीसगढ़ में कुसली, महाराष्ट्र में करंजी (Karanji),  बिहार में पिड़की (Pidki), आंध्र प्रदेश में कज्जिकयालु आदि नामों से पुकारा जाता है.

गुजिया बनाने के लिए सामग्री | Gujiya Recipe in Hindi | How to Make Gujiya

  • मैदा – 300 ग्राम
  • घी – 60 से 70 ग्राम (लगभग आधा कटोरी)
  • मावा – आधा पाव (125 ग्राम)
  • सूजी – 100 ग्राम
  • बूरा – 200 ग्राम
  • बादाम – 10 से 12 बारीक काटे हुए
  • काजू – 10 से 12  बारीक काटे हुए
  • सूखा नारियल – 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
  • किशमिश – 15 से 20
  • इलायची – 5  से 6 (दाने निकाल कर बारीक पीसे हुए)
  • काली मिर्च – 10 से 11 (दरदरी कुटी हुई)
  • जायफल – 1/2
  • देसी घी – तलने के लिए

गुजिया बनाने के लिए आटा गूथने की विधि | Gujiya Recipe in Hindi | गुजिया बनाने की विधि

गुजिया बनाने की विधि के लिए मैदा को चेक कर लें साफ है या नहीं, मैदा में मोयन के लिए लिया हुआ घी डालकर अच्छे से रगड़ते हुए मिलायें, जब मुट्ठी में मैदा भिचने से लड्डू जैसा बंधने लगे तो समझिये गूथने के लिए तैयार है, थोडा-थोडा पानी डालकर सख्त आटा गूथ लें, पूरी के आटे से सख्त और समोसे के आटे से मुलायम यानि दोनों के बीच का. आटे को सूती कपडे से ढककर रख दें.

Gujiya Recipe in Hindi-Gujiya Recipe-How to Make Gujiya-Karanji Recipe-गुजिया बनाने की विधि-गुजिया के आटे को मोयन करते हुए

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Gujiya Recipe in Hindi-Gujiya Recipe-How to Make Gujiya-Karanji Recipe-गुजिया बनाने की विधि-गुजिया के आटे को मोयन करके चेक करते हुए

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Gujiya Recipe in Hindi-Gujiya Recipe-How to Make Gujiya-Karanji Recipe-गुजिया बनाने की विधि-गुजिया के आटे को गूथते हुए

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Gujiya Recipe in Hindi-Gujiya Recipe-How to Make Gujiya-Karanji Recipe-गुजिया बनाने की विधि-गुजिया के आटे को गूथकर तैयार

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गुजिया के भीतर भरा जाने वाला मीठा कसार (सूखा चूरमा) या भरावन | How to Make Gujiya

गुजिया (Gujiya Recipe) के अंदर भरा जाने वाला मीठा बनाने के लिए कढ़ाई या किसी भारी तले के फ्राई पैन में मावा को डालकर पलटे से हिलाते हुए अच्छे से भूने, जब मावा भूंते हुए भुरभुरा व हल्का गुलाबी रंग को हो जाये तो आंच से उतार लें व थोड़ी देर तक चलाते रहें क्योंकि कढ़ाई की तली कुछ देर तक गर्म रहती है जिससे मावा जल सकता है.

एक पैन में सूजी को एक दो चम्मच घी के साथ हल्का गुलाबी होने तक सेंके, इसमें सारे सूखे मेवों काजू, बादाम, किशमिस, चिरोंजी, काली मिर्च पाउडर, इलायची पाउडर, सूखा नारियल व जायफल को डालकर हल्का रोस्ट करके बुरा व मावे में मिलाकर गुजिया (How to Make Gujiya) के  अंदर भरा जाने वाला मीठा मसाला (सूखा चूरमा)  तैयार करें.

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गुजिया के लिए लोई बनाने की विधि या गुजिया का बाहरी खोल तैयार करने का तरीका | Karanji Recipe

गूथकर रखा आटा दोबारा से मसले और छोटी-छोटी लोई बनाकर गोल कर लें, लोई को पतला बेले पूरी से भी पतला, बेली हुई पूरी का आकार 5 इंच के आस पास का रखे ताकि इसमें सूखा चूरमा (कसार) भरने में कोई परेशानी न हो.

गुजिया (Karanji Recipe) भरने के दो तरीके है या तो बेली हुई लोई को हथेली पर फैलाकर चम्मच से मीठा कसार रखें व किनारों पर पानी चुपड़कर गुजिया (Gujiya Recipe in Hindi)  जैसे आकार में मोड़ कर किनारों पर अंगुलियों की चुटकी से डिज़ाइन बनाते हुए चिपकाते जाये या फिर इस कम को आप गुजिया बनाने वाले सांचे से भी कर सकते है जिससे काम बेहद आसन हो जाता है व समय भी बचता है.

एक-एक लोई उठाकर सांचे में रखें, किनारों पर पानी चुपड़े, मीठा भरावन डालें व सांचे को टाइट बंद कर दें, सांचे से निकली बाहर वाले हिस्से को हाथ से छूटा कर दोबारा प्रयोग कर लें  सारी गुजियों  (Karanji Recipe) को ऐसे ही भरकर सूती कपडे से ढक कर रखे जिससे की गुजिया की उपरी पर्त पपड़ा कर सूखे ना.

Gujiya Recipe in Hindi-Gujiya Recipe-How to Make Gujiya-Karanji Recipe-गुजिया बनाने की विधि-कसार भरके गुजिया तलने के लिए तैयार

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गुजिया तलने की बारी | Gujiya Recipe in Hindi | गुजिया बनने की विधि

कढ़ाई में घी, रिफाइंड आयल या वनस्पति घी जो भी आपको पसंद हो गर्म होने के लिए रखें, आंच को मध्यम हीट पर रहने दें, जब घी मीडियम गर्म हो जाये तो एक छोटी आटे की गोली बनाकर डालें अगर गोली सिककर कुछ ही देर (5 से 6 सेकंड) में ऊपर आ रही है तो मानियें घी गुजिया तलने के लिए एकदम सही तापमान पर है.

एक-एक गुजिया (गुजिया बनने की विधि) हाथ से उठाकर 5 से 6 पीस गुजिया नजाकत के साथ घी में डालें, व थोडा सिकने दें, बीच-बीच में पलटे से धीरे से (फोले-फोले) हिलाते रहें, हल्का गुलाबी होने तक तलें व निकाल लें, सारी गुजियाँ को इसी प्रकार से तलें.

Gujiya Recipe in Hindi - गुजिया बनाने की विधि-Gujiya Recipe in Hindi How to Make Gujiya Karanji Recipe.

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लाजवाब शानदार गुजिया बनकर तैयार हैं, भगवान का भोग लगाकर आप भी ग्रहण करें व अपने दोस्तों व रिश्तेदारों को भी खिलाएं. गुजिया को आप गर्म व ठंडा दोनों तरीके से खा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें अगर स्टोर करनी है तो पहले ठंडा करना अनिवार्य है उसके बाद ही एयर आठ डब्बे में सहेज कर रखें व 10 से 15 दिनों तक स्वादिष्ट गुजिया का आनंद लें.

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गुजिया बनाने में विशेष सुझाव | Gujiya Recipe in Hindi

गुजिया तलने के लिए देसी घी सर्वोतम होता है, वैसे आप अपनी पसंद व सामर्थ्य के अनुसार वनस्पति घी, रिफाइंड आयल या देसी घी में से किसी भी एक को चुन सकते हैं.

गुजिया के अंदर कसार को ज्यादा ठूस कर न भरे इससे गुजिया तले जाते समय फटने का डर रहता है

 

https://www.youtube.com/watch?v=N5tinT5k2zs
Gujiya Recipe in Hindi | होली की स्पेशल गुजिया रेसिपी

 

Gujiya Recipe in Hindi | सबसे स्वादिष्ट गुजिया बनाने की विधि | Foodiedil
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Gujiya Recipe in Hindi | गुजिया जो मैदे को बेलकर उसके अंदर मावा, सूजी व बूरा को अन्य सूखे मेवों के साथ मिलाकर भरकर बनाया जाता है, गुजिया को करंजी (Karanji) भी कहते है

Type: Sweet Dish

Cuisine: Indian

Keywords: Gujiya Recipe in Hindi, गुजिया बनाने की विधि

Recipe Yield: 8

Calories: 150/serving

Preparation Time: PT0H20M

Cooking Time: PT0H40M

Total Time: PT0H60M

Recipe Ingredients:

Editor's Rating:
5

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Gujiya Recipe in Hindi | होली की स्पेशल गुजिया रेसिपी

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