Dahi Bade Reicpe को मूर्त रूप देने के लिए कुछ बातों को विस्तार से वर्णित करना जरुरी सा हो जाता है।

दही बड़े या दही बड़ा दही भल्लें जिसकों बहुत सारे नामों से जाना जाता है।

भारतीय खाने का एक बहुत ही महत्वपूर्ण चाट व्यंजन है, अगर कहें की चाट दही बड़े के बिना अधूरी है तो कोई अतिशयोक्ति नहीं होगी।

अवध क्षेत्र की अपनी एक अलग पहचान है जिसने न जाने कितने विशेष खानों से दुनिया को नवाजा है। यहाँ से Dahi Bade Recipe को एक अलग पहचान भी मिलती है।

अवध विविध प्रकार के पारंपरिक व्यंजनों की धरोहर से पूर्ण है ।

जिसमे सर्युपारीन ब्राह्मणों के व्यंजन से लेकर राजपूतों, कायस्तों और नवाबी  खानें शामिल हैं।

दही बड़ा भी उन्ही बेमिसाल खानों में से एक चाट प्रकार का व्यंजन है और ये कहना भी सही होगा कि इस नवाबी दही भल्ले ने दुनिया में अपनी एक अलग पहचान बनाई है।

ऐसा कोई शहर नहीं है जहां दही भल्ले का अलग अलग Dahi Bade Recipe के साथ आनंद ना लिया जाता हो।

Dahi Bade Recipe या भल्लों में दिल्ली का योगदान

दही बड़ा हर उम्र के लोग खाना पसंद करते है वो चाहे बच्चें हो या बुजुर्ग खासकर युवां वर्ग के लोग तो इसको बहुत अधिक पसंद करते हैं।

हालाकि ये बात भी सही है कि दही बड़े बनाने की विधि, स्वाद या कहें Dahi Bade Recipe को एक अलग पहचान देने में दिल्ली का भी विशेष योगदान रहा है।

इस कारण से दिल्ली से लगे प्रदेश खासकर वेस्टर्न उत्तर प्रदेश हो चाहे पंजाब हरियाणा या फिर राजस्थान मध्य प्रदेश सभी स्थानों पर दही भल्ला चाट में सर्वोच्च स्थान रखता है।

ये सब होता है दही बड़े के अद्भुत स्वाद के कारण। स्थानों के बदलने से दही भल्ले बनाने की विधि (Dahi Bade Recipe) व बड़े के आकार थोडा बहुत बदलते रहते हैं।

परन्तु इसके प्रति लोगों का लगाव नहीं बदलता और ये सब इसके अनूठे स्वाद के कारण ही होता है।

भारत एक बहुआयामी बहुभाषी और बहुत सारे त्योहारों को मनाने वाला एक ऐसा देश है,

जहाँ लगभग पुरे साल (throughout the year) एक के बाद एक त्यौहार चलते रहते है और हर त्यौहार पकवानों से लबालब भरा होता है।

ऐसी स्थिति में दही बड़ा या दही भल्ला एक ऐसा व्यंजन है जब लोग पकवान खाते खाते परेशान होने लगते है तो दही बड़ा याद आता है।

खासकर होली के सु-अवसर पर तो दही भल्ले मुख्य रूप से बनाये ही जाते हैं।

दही भल्ले स्वाद  में शानदार व तासीर में हल्के और सुपाच्य होते हैं,

जिनको भरपेट खाया जा सकता है क्योंकि दही बड़े चिकनाई इत्यादि से लगभग मुक्त होते हैं।

चलिये अब आते हैं दही बड़ा बनाने की रेसिपी की ओर…..

आवश्यक सामग्री

• उड़द दाल धुली (बिना छिलके वाली) 200 ग्राम
• मूंग दाल धुली (बिना छिलके वाली) 100 ग्राम
• दही – 500 ग्राम (अच्छे से फेटा हुआ) 
• जीरा – एक चम्मच
• हींग-  1 छोटा चम्मच

दोनों दालों को अच्छे से धोकर दो से तीन घंटे के लिए भिगोकर रख दे

दही बड़े (Dahi Bade Recipe) के लिए चाट मसाला बनाने की सामग्री

• जीरा भुना हुआ – दो चम्मच
• काला नमक – दो चम्मच
• काली मिर्च – 1 टेबल स्पून
• अमचूर – 1 टेबल स्पून
• कश्मीरी लाल मिर्च 1 टेबल स्पून
• लौंग – 4 से 5 दानें
• गर्म मसाला – 1 टेबल स्पून
• सफ़ेद नमक- एक चम्मच
• साबुत धनिया – 2 टेबल स्पून

सभी चाट की सामग्री को तवे पर हल्का सेक कर मिक्सी की  सहायता से बारीक पीस ले और एक कटोरी में निकाल कर रख ले।

Dahi Bade Reicpe के लिए चाट मसाला तैयार है ।

बड़ों के लिए मीठी सौंठ या चटनी बनाने के लिए सामग्री

• गुड या चीनी 250 ग्राम
• इमली 100 ग्राम ( इमली को पानी में भिगोकर पल्प निकाल ले)
• काली मिर्च 1 टेबल स्पून (दरदरी पीसी हुई)
• जीरा 2 टेबल स्पून (दरदरा पीसा हुआ)
• काला नमक – 1 टेबल स्पून
• सफ़ेद नमक- 1 टेबल स्पून
• सौंठ (सूखा अदरक) पाउडर – 1 टेबल स्पून
• सौंफ – 1 टेबल स्पून (दरदरी पीसी हुई)
• छुआरे – 5 दानें बारीक़ लम्बाई में कटे हुए
• केले   –  2 गोल-गोल छल्ले नुमा आकार में कटे हुएं

दही बड़ों की के लिए मीठी सौंठ बनाने के लिए एक भारी तले के बर्तन में भिगोई हुई इमली का पल्प और गुड डालकर आंच पर चढ़ा दे।

जरुरत अनुसार पानी डाल कर उबाल आने तक पकायें।

अब आंच धीमी  कर दे व उपरोक्त सारे मसाले व नमक डालकर तब तक पकाये जब तक चटनी सही गाढ़ी (profound) न हो जाये।

शाही दही वड़ो के लिए  मीठी सौठ या मीठी चटनी तैयार है।

ठंडा होने पर इसमें कटे केले के टुकड़े डाल दे व एक तरफ रख दे।

दही बड़े के लिए हरी चटनी बनाने की सामग्री

• हरा धनिया- 100 ग्राम
• हरी मिर्च 4 से 5
• हरा पुदीना – 10 ग्राम
• निम्बू का रस 1 चम्मच
• नमक स्वादानुसार

एक मिक्सी जार में हरा धनिया, हरी मिर्च, निम्बू का रस, पुदीना व नमक डालकर बारीक पीस कर चटनी बना ले।

दही बड़े के लिए हरी चटनी तैयार है

चलिए आते है अपने मुख्य विषय यानि दही भल्लों पर और शुरू करते है दही बड़े बनाने की विधि

दही बड़े बनाने के लिए भीगी हुई दोनों दालों का अतिरिक्त पानी निकाल कर एक मिक्सी जार में डालकर  दरदरा पीस लें और एक परात या थाल में निकाल लें।

इसमें पीसी हींग डालकर हाथों की सहायता से अच्छे से फेटे।

क्योंकि मथने से इससे इसके अंदर हवा भरती जाती है जिससे ये दही भल्ले अत्यंत ही सॉफ्ट बनते है।

बिलकुल रुई की की तरह  इसी लिए फेटने में किसी भी प्रकार की कोताही न बरतें।

तलनें के लिए:

अब एक कढ़ाई में रिफाइंड आयल गर्म होने के लिए रख दे जब तेल गर्म हो जाये तो थोडा सा बेटर उसमे डालकर चेक करे।

अगर बेटर सिक कर थोड़ी ही देर में तेल के उपर तैरने लगता है

तो समंझिये तेल एक दम सही तापमान तक गर्म हो गया है और भल्लें तलें जाने के लिए तैयार है।

अब एक कटोरी पर एक मुलायम सूती कपड़ा भिगोकर रख लें।

एक चमचे की मदद से बेटर उस पर रखें और मनपसंद आकार (size) में बना ले

और उस पर कुछ जीरे के दानें, एक दो काजू के टुकड़ें,

एक दो चिरोंजी लगाकर दुसरे हाथ की मदद से धीरे से तेल में डाल दे।

आप देखेंगे की कुछ देर बाद ही बड़ा तेल के ऊपर तैरने लगेगा।

सुनहरा होने तक तलें और निकाल ले, फिर सभी भल्लों को ऐसे ही तलकर निकाल ले।

दही बड़ें तैयार हो गए है।

चलियें तैयार दही बड़ो को परोसते हैं:

परोसने से पहले दही  भल्ला चाट बनाने के लिए भल्लों  को गर्म पानी में थोड़ी देर डुबोकर अच्छे से निचोड़कर निकाल ले।

ध्यान रहे की भल्लो को नजाकत के साथ की निचोड़े।

क्योंकि ज्यादा जोर देने से भल्ले टूट सकते हैं ।

परोसने के लिये मनपसंद प्लेट कटोरी में लेकर ऊपर से दही, मीठी चटनी, हरी चटनी एवं स्वादानुसार तैयार चाट मसाला डालकर दही भल्लो का लुत्फ उठायें।

दही बड़ो में पापड़ी (मट्ठी) भी डाली जा सकती है।

वैसे तो चाट मसाले में सभी मसालों के साथ पहले से ही लाल मिर्च हैं।

यदि आप चाहे तो अपने स्वादानुसार अलग से डाल सकते है।

सुझाव :

दही भल्लों को को सजाने के लिए ऊपर से अंगूर एवं अनार के दानें एवं बारीक़ भुजिया का भी प्रयोग कर सकते है।

सनद (ध्यान) रहे कि जितना ज्यादा इस दाल के बेटर को फेटा जायेगा दही बड़े उतने ही सॉफ्ट व फ्लफी बनेंगे।

दही बड़े बनाने में बहुत महत्वपूर्ण है दही बड़े के बेटर को मथना।

इससे जहां दही भल्लों का स्वाद तो बढ़ता ही है साथ ही साथ दही बड़े की ख़ूबसूरती को भी चार चाँद लग जाते है।

तो ये कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी।