छोले भटूरे (Chole Bhature Recipe) का नाम जबान पर आते ही मुहँ में पानी और पेट में गुदगुदी होने लगती है वैसे

तो छोले भटूरे तली हुई डिश होने के कारण कुछ लोग इसको खाने में थोडा हिचकते है लेकिन इसके बावजूद

भी खुद को छोले भटूरे खाने से रोक नहीं पातें

क्योंकि छोले भटूरे (Chole Bhature Recipe) बेहद स्वादिस्ट होने के साथ-साथ बहुत आसानी हर जगह मिलने वाली डिश भी है

छोले भटूरे (Chole Bhature Recipe ) की  लोकप्रियता या प्रसिद्धि की  बात की जाये तो भटूरे छोले पूर्ण रूप से भारतीय

व्यंजन है अगर इसकी गहराई में जाये तो भारत के विभाजन से पहले रावलपिंडी को छोले भटूरे का मूल स्थान

माना जाता है लेकिन नार्थ इंडिया जो अपने आप में भारत के बहुत बड़े हिस्से का प्रतिनिधित्व करता है उसका

कोई भी ऐसा शहर या छोटे से छोटा क़स्बा नहीं है जहाँ छोले भटूरे (Chole Bhature Recipe) का जायका या

पिंडी छोले भटूरे पसंद ना किया जातें हो

भटूरे राजधानी दिल्ली (Delhi) की नजर से:-

वैसे तो मैं आपको पहले ही बता चुका हूँ कि सम्पूर्ण भारत में ही छोले भटूरे खूब खाये खिलाएं जाते हैं लेकिन जब बात

दिल्ली की आती है तो इसमें कोई दो राय नही कि दिल्ली ने छोले भटूरे (Chole Bhature Recipe) को एक अलग

लेवल पर पहुचाया है

दिल्ली में आपको बहुत सारें ऐसे बड़े-बड़े नाम मिल जायेंगे जो अलग-अलग नामों व अलग छोले भटूरे

रेसिपी (Chole Bhature Recipe) आजमाकर आज बड़े नाम बन चुके है जिनकी पहचान ही छोले भटूरे हो गई है और

जहाँ छोले भटूरे का स्वाद लेने के लिए लम्बी-लम्बी लाइन लगती हैं

परन्तु ये बात भी सही व सर्वमान्य है कि चाहे ये छोले भटूरे बेचने वालें कितने भी बड़े नाम क्यों न हों, जो स्वाद

व स्वच्छता अपने घर में Pindi Chole Bhature Recipe को आजमाकर बने छोले भटूरे में आपको मिलेगी

वो बहार की दुकानों पर नहीं मिल सकती

वैसे केवल छोले भटूरे की ही क्या बात करे ये बात तो सभी खानें पीने की चीजों पर लागू होती

है

आज मैं आपको अपने ब्लॉग छोले भटूरे रेसिपी (Chole Bhature Recipe) के माध्यम से सबसे स्वादिस्ट व

शानदार छोले भटूरे या पिंडी छोले भटूरे बनाने की विधि के बारें में विस्तार से बताऊंगा

इस छोले भटूरे रेसिपी से आप ये भी जानेंगे की कैसे कम तेल के साथ भी स्वाद व पोस्टिक

छोले भटूरे (Chole Bhature) बना सकते है

तो चलिये Chole Bhature Recipe के लिए पहले भटूरे की सामग्री लेते है

मैदा – 500 ग्राम

दही – 100 ग्राम

चीनी – 1 चम्मच

बेकिंग सोडा – आधा छोटी चम्मच

इनो – 1 छोटा पाउच  (लेमन फ्लेवर)

सूजी – 100 ग्राम (रवा)

अब पहले भटूरे का बेटर तैयार करने के लिए एक बर्तन में मैदा व सूजी ले कर अच्छे से देख लिजियें दोनों

चीजें बिलकुल साफ हो

जरुरत लगे तो छलनी से छान ले, इसमें बेकिंग सोडा, इनो व चीनी डालकर दही डालें व हाथ से

धीरे-धीरे मिलाये जरुरत के अनुसर थोडा-थोडा पानी डाल कर मुलायम बेटर तैयार करें और इसको दो से

तीन घंटे के लिए किसी सूती कपडे या किसी बंद बर्तन में रखकर रेस्ट करने के लिए छोड़ दे

विशेष नोट towards Chole Bhature Recipe:

यहाँ मैं आपको एक विशेष बात बताता चलूँ कि यदि आपको भटूरे सुबह बनाने है तो भटूरे के आटे को

आप रात को ही लगाकर रख दें

अगर शाम को बनाने है तो सुबह लगाकर रख दें यानि सात से आठ घंटे इसको रेस्ट कराएं इससे आपको

फायदा ये होगा कि भटूरे के बेटर में प्राकृतिक रूप से खमीर आ जायेगा जिससे भटूरे बेहद लजीज व स्वास्थ्य के लिए

भी अच्छे बनेंगे और आपको इनो व सोडा भी नहीं डालना पड़ेगा जो कही न कही स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होते

हैं

पिंडी छोले बनाने के लिए सामग्री

छोलें – 400 ग्राम (रात भर पानी में भीगे हुएं)

चाय पत्ती – 2 छोटी चम्मच (आधा लीटर पानी में अच्छे से उबालकर छानकर पानी निकाल कर रख लें)

खाने का सोडा – ½ छोटी चम्मच

प्याज – दो (मझोले आकार के पिसे हुएं)

टमाटर – चार (मझोले आकार के)

हरी मिर्च – 2 से 3

लहसुन – 2 कलियाँ मात्र

इमली – 50 ग्राम (भिगोकर पल्प निकाला हुआ)

अदरक – 2 से 3 इंच का टुकड़ा (दो हिस्सों में)

तेल – 2 चम्मच सरसों का तेल या कोई भी रिफाइंड आयल

हरा धनिया – 20-25 ग्राम

नमक –  2 चम्मच (नमक स्वादनुसार ही लें)

छोलें रेसिपी (Chole Bhature Recipe) के लिए स्पेशल मसाला 

अमचूर – 1 छोटी चम्मच

जीरा – 1 चम्मच

सौंफ – 1 चम्मच

अनार दाना – 1 चम्मच

काली (बड़ी) इलायची – 2 दानें

हरी (छोटी) इलायची – 2 दानें

अजवायन – 1 छोटी चम्मच

तेज पत्ता – 2 पत्तें

हींग – आधा छोटी चम्मच

कसूरी मेथी – 1 चम्मच

लौंग – 7 से 8 दानें

साबुत धनिया – 2 बड़े चम्मच

साबुत लाल मिर्च – 1 से 2

गर्म मसाला – 1 छोटा चम्मच

गर्म मसाले व अमचूर को छोड़कर बाकि सारें मसालों को तवे पर हल्का सेक  ले व एक मिक्सी जार में डालकर अच्छे से

पीस कर पाउडर बना ले अब इसमें गर्म मसाला व अमचूर भी मिला कर रख लें आपका छोले भटूरे रेसिपी

(Chole Bhature Recipe)के लिएस्पेशल मसाला तैयार है अगर ज्यादा लगे तो बचा कर किसी सील बंद डब्बे में

स्टोर करके रख ले बाद में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं

प्याज का पेस्ट

प्याज को एक मिक्सर जार में डाल कर पीस लें

टमाटर पेस्ट

एक जार में टमाटर, लहसुन, हरी मिर्च  व एक हिस्सा अदरक ले बारीक़ पेस्ट तैयार करके रख लें

स्पेशल पिंडी छोले बनाने की विधि

रात भर पानी में भिगोकर रखे छोले अच्छे से धोकर एक प्रेसर कुकर में डालिये उसमे खाने का सोडा व चाय पत्ती का

उबला हुआ पानी नमक व आवश्यकता के हिसाब से सादा पानी डालकर आंच पर रख दीजियें तेज आंच पर एक सिटी

लगाकर 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाकर आंच बंद कर दें क्योंकि छोले रात से ही भिगोकर रखें हुए हैं और

उबालते

समय सोडा भी डाला गया है तो छोलो को पकने में ज्यादा समय नहीं लगेगा

लोहें की कढ़ाई में पकाएं छोले

एक लोहे की कढ़ाई आंच पर रखें व उसमे तेल डाल दें अगर सरसों का तेल है तो थोडा धुआं आने तक गर्म कर के

आंच बंद कर दे थोडा रूक कर इसमें प्याज का तैयार पेस्ट डाले व अच्छे गुलाबी होने तक भूनें व तैयार टमाटर पेस्ट

मिलाएं इस मिश्रण को चलाते हुएं तब तक पकाएं जब तक पेस्ट तेल न छोड़ने लगे

तेल छोड़ने पर इसमें दो से तीन चम्मच पहले से तैयार करके रखा हुआ स्पेशल छोले का मसाला डाले व अच्छे से मिक्स

करें यदि मसाला ज्यादा सूखा हो गया हो तो लगभग 100 ग्राम पानी इसमें मिला दे और चलाते हुए भूनें अब इसमें

इमली का गूदा (पल्प) मिलाएं

तैयार मसालें में उबले छोले मिलाकर उबाल आने तक पकाएं पिंडी छोले रेडी (तैयार) हैं👌

भटूरे तलने के लिए

एक कढ़ाई में रिफाइंड आयल गर्म होने के लिए रख दें इस दौरान भटूरे का तैयार बेटर लेकर उसको थोडा गुथ कर

सही कर लेंसामान आकार के गोले बना लें व बेल कर गर्म तेल में तलने के लिए डालें

किसी कलछी की मदद से उलट पलट कर फ्राई करें आप देखेंगे कि भटूरे एक दम फूले-फूलें गुब्बारे जैसे बनेंगे

क्योंकि भटूरे के आटे में खमीर अच्छे  से आ गया है

हमारे छोले भटूरे (Chole Bhature) खानें के लिए एक दम तैयार है

इमली प्याज का जबरदस्त संयोजन (Combination)

छोले भटूरे हो और साथ में प्याज न हो ऐसा हो नहीं सकता बहुत ही कम ऐसा देखा गया है कि कोई बिना प्याज हरी

मिर्च के छोले भटूरे का आनंद लेना पसंद करता हो बल्कि जो लोग साधारणतः प्याज नहीं भी खाते है वो भी

छोले भटूरे के साथ प्याज खाना पसंद करते है

क्योंकि प्याज के बिना छोले भटूरे की बात नहीं बनती और जब प्याज को साथ मिलता है इमली का तो कहने ही क्या

बस करना ये है की प्याज को काटकर इमली के थोड़े गाढे पानी में डालकर उसमे हरी मिर्च नमक लाल मिर्च

पाउडर इत्यादि मिलकर इसको तैयार करके छोले भटूरे के साथ सर्व करना है

Foodiedil style छोले भटूरे (Chole Bhature Recipe) इमली प्याज के झटके के साथ एक दम तैयार है