बिसी बेले भात (Bisi Bele Bhaat) दक्षिण भारत में खायी जाने वाला प्रमुख व्यंजन है, विशेषकर कर्नाटक में बिसी बेले भात (Bisi Bele Bhaat Recipe) को पारंपरिक भोजन के रूप में बड़े चाव से खाया जाता है.
लेकिन जब मैं बिसी बेले भात (Bisi Bele Bhaat) को नजदीक से देखता हूँ तो मुझे यह व्यंजन सारे देश में खाया जाने वाला नजर आता है, पता नहीं ऐसा क्यों प्रतीत होता है लेकिन अमूल चूल परिवर्तन के साथ ऐसा ही नजर आता है, यह प्रसिद्ध बिसी बेले भात मुझे नार्थ इंडिया में खायी जाने वाली तहरी, वेजिटेबल खिचड़ी के बिलकुल पास बैठा जान पड़ता है.
उत्तर भारत में सर्दियों के मौसम में जब बहुत सारी सब्जियों की उपलब्धता रहता है तो बिसी बेले भात की तरह ही चावल दाल सब्जियों को एक साथ मिलकर पकाया जाता है और दही या अचार के साथ खाने का रिवाज है जिसमे ऊपर से तड़का न लगाकर शुद्ध देसी घी डालकर परोसा जाता है.
खैर ये तो रही बिसी बेले भात या उसके जैसे व्यंजन की बात लेकिन जो चीज बिसी बेले भात को उत्तर भारत तहरी या मिक्स वेजिटेबल से अलग और विशेष बनाती है वो है इसका मसाला जिसके बिना बिसी बेले भात की कल्पना भी धुंधली सी जान पड़ती है. तो चलिये दोस्तों आज हम मिलकर बनाए बिसी बेले भात.
बिसी बेले भात के लिए सामग्री | Bisi Bele Bhaat
- चावल – 1 कटोरी (लगभग 150 ग्राम)
- तुअर दाल – 1 कटोरी (लगभग 150 ग्राम)
- प्याज – दो बारीक कटे हुए
- टमाटर – 2 बारीक काटे हुए
- मिली-जुली सब्जी – 2 से 3 कप छोटे टुकड़ों में काटी हुई (आलू, बैंगन, मटर, गाजर, गोभी, बीन्स, शिमला मिर्च, टमाटर)
- साबूत धनिया – 1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च – 4 साबूत
- हींग – 1 टीस्पून
- उड़द दाल – आधा टीस्पून
- दालचीनी का टुकड़ा – आधा इंच
- लौंग – 2
- कश्मीरी लाल मिर्च – 1 चम्मच
- हरी इलायची – 2 दाने
- काली मिर्च – 8 से 10
- राई – 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून
- मूँगफली – 40 ग्राम
- बादाम – 7-8
- काजू – 8-10
- इमली का पेस्ट – 1/2 टेबलस्पून
- करीपत्ता – 10-12
- तेल – 2 टेबलस्पून
- देसी घी – 4 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
बिसी बेले भात बनाने की विधि | Bisi Bele Bhaat Recipe
चावल व दाल को साफ करके पानी से धो लें व 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर निकालकर प्रेसर कुकर में डाल लें, सारी मिक्स सब्जी भी कुकर में डालकर चार कटोरी पानी, थोडा नमक, तेल व थोड़ी हल्दी के साथ एक से 2 सिटी लगाकर आंच से उतर लें व थोड़ी देर छोड़ दें.
बिसी बेले भात का मसाला बनाने की विधि | Bissi Billi Bhat Recipe in Hindi
एक पैन में उड़द व चने की दाल डालकर सेकें, जब दाल का रंग हल्का बदलने लगे तो उसमे करी पत्ता, साबुत लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच राइ, दाल चीनी, लौंग, काली मिर्च व इलायची डालकर हल्का भूनें, सारे मसाले को ठंडा करके बारीक पाउडर बना लें. मसाला तैयार है.
अब उसी पैन में थोडा देसी घी लेकर मूँगफली को डालकर हल्का सेकिएँ व बाद में काजू बादाम को भी मूँगफली के साथ ही भून लें, जब काजू का रंग हल्का सा बदलने लगे तो तुरंत एक प्लेट में निकाल लें.
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बिसी बेले भात का तड़का | Bisi Bele Bhaat Recipe | Bissi Billi Bhat Recipe in Hindi
एक कडाही में तेल गर्म करके उसमे देसी घी डालें, गर्म होने पर जीरा राइ डालकर चटकने दें, हींग डालकर प्याज डालें व सुनहरा होने तक भूनें. करी पत्ता डालें व टमाटर डालकर पकाएं, कुछ शिमला मिर्च व कुछ मटर डालें, तैयार किया हुआ मसाला मिलाकर थोडा भूनें व दो कटोरी पानी डालकर उबाल आने तक पकाएं, स्वादनुसार नमक, थोडा इमली का पल्प व भूनी हुई मूँगफली बादाम काजू डालें. थोड़े बादाम मूँगफली काजू ऊपर से डालने के लिए बचा लें. अब इसमें पकाएं हुए दाल चावल मिला कर थोड़ी देर धीमी आंच पर पकने दें. बिसी बेले भात तैयार है हरे धनिये व काजू बादाम से सजाकर सर्व करें.
