करेले (Bharwa Karela Recipe) जितने फायदेमंद होते है उससे कही ज्यादा स्वादिस्ट भी, हालाकि पता नहीं  करेलों के कडवे होने की धारणा कैसे बनी लेकिन यह भी सही है कि यह केवल धारणा मात्र ही है क्योंकि जो भी करेलों को खाने वाले मिलेंगे वो इनके बड़े शौक़ीन होते हैं चाहे करेले की सब्जी हो या भरवां करेले की या फिर करेले का अचार यहाँ तक की कुछ लोग तो करेला का जूस पीना भी बहुत पसंद करते हैं.

चलिये आज भरवां करेले (Bharwa Karela Recipe) बनाते हैं जो बेहद लजीज व स्वाद से भरे होते हैं

भरवां करेले बनाने के लिए सामग्री | Bharwa Karela Recipe

  • करेले – 500 ग्राम (छोटे आकार के पतले एवं सीधे)
  • प्याज – 2 मध्यम आकार के बारीक काटे हुए
  • धनिया साबुत – 1 चम्मच
  • सौंफ – 1 चम्मच
  • जीरा – आधा छोटी चम्मच
  • कलौंजी – एक चुटकी
  • मेथी दाना – दो चुटकी
  • अमचूर पाउडर या कच्चा आम – दो चम्मच
  • हींग – दो चुटकी
  • हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटी चम्मच
  • तेल – 4 चम्मच

भरवां करेले बनाने की विधि | How to Make Bharwa Karela

सबसे पहले करेलों को अच्छे से धोकर उनका पानी पोंछ लें, अब किसी छीलने वाले चाकू या काटने वाले से सभी करेलों को ऊपर से हल्का हल्का खुरच कर करेलों की उपरी सतह को चिकना कर लें, सभी करेलों को बीच से लम्बाई में चाकू से चीरा लगाकर हल्का खोलकर अन्दर से खोकला करें ताकि भीतर मसाला भरने की जगह बन जायें. भीतर से निकले बीज यदि ज्यादा सक्त हो तो फेंक दें और अगर मुलायम हो तो बारीक बारीक काटकर करेलों के खुरचे हुए छिलकों के साथ ही रख लें क्योंकि इनको हम मसालों के साथ प्रयोग कैसे करेंगे वो मैं आपको आगे बताऊंगा.

भरवां करेलों के लिए सूखे मसाले तैयार करने की विधि | Bharwa Karela Recipe | Stuffed Karela

एज कडाही या पेन में जीरा, मेथी, धनिया, कलौंजी, सौंफ, नमक व हींग को हल्का सा सेक कर मिक्सी की मदद से ब्लेंड कर लें, सूखा मसाला तैयार है, इसका क्या करना है वो मैं आगे बताऊंगा.

भरवां करेलों के अन्दर भरे जाने वाला मसाला बनाने की विधि | Masala for Stuffed Karela

पैन में दो चम्मच तेल डालकर गर्म करें, अगर सरसों का तेल इस्तेमाल करे रहें हैं तो तेल को अच्छे से सडा (पका) लें, व थोडा ठंडा कर लें, अब इस तेल में काटकर रखे हुए बारीक प्याज डालकर भूनें आंच को मीडियम बैठा दें. प्याज को लगातार चलाते रहे ताकि प्याज एकसार भुने, प्याज के गाढ़ा सुनहरा होने पर इसमें सारे पीसकर पीसकर रखे हुए मसाले डालकर हल्का भून लें, अब करेलों से उतारे हुए छिलके व मुलायम बीज मसाले में डालकर तब तक चलाते हुए भूने जब तक की पानी न सूख जाये, अमचूर मिलायें व आंच को बंद करके मसालें को ठंडा कर लें.

करेलों के अन्दर मसाला भरने की विधि | Bharwa Karela Recipe

एक एक करेले को लेकर उसमे ठंडा हो चुका मसाला भरे व अच्छे से बंद कर दें मसाला न तो ज्यादा भरे न ही कम, सभी करेले इसी प्रकार से भर लें.

भरवां करेले पकाने की विधि | How to Make Bharwa Karela Recipe

एक चोडे तले के पैन में दो चम्मच तेल गर्म करके सारे करेले नजाकत के साथ उसमे रखें, ध्यान रहे कटा हुआ हिस्सा शुरू में ऊपर की तरफ ही रखे, आंच को मीडियम ही रहने दें, ढककर 5 से 6 मिनट तक पकने दें, उघाड़कर करेलों (Bharwa Karela Recipe) को पलता दे व इसी प्रकार चारों तरफ से अच्छे से भूनें ताकि करेले कही से भी कच्चे न रहें. भरवां करेले तैयार है इनको आप रोटी, पराठों या पूरी के साथ खाएं बेहद स्वादिस्ट लगते हैं, इन करेलों को आप चार पांच दिन तक फ्रिज में स्टोर करके रख सकते है, सफ़र में ले जा सकते है, टिफिन में भी अच्छे से काम आने वाले है ये शानदार भरवां करेले (Stuffed Karela).

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भरवां करेले बनाने की विधि की विडियो यहाँ देखें | How to Make Stuffed Karela watch here 👇

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