बेसन के गट्टे की सब्जी (Besan Ke Gatte Ki Sabji) मूल रूप से राजस्थानी व्यंजन है, लेकिन अपने स्वाद व पोष्टिकता के कारण लगभग सारी दुनिया में खूब चाव से खायी जाती है. दरअसल राजस्थान का एक बड़ा हिस्सा रेगिस्तानी है जिससे वहाँ पानी की हमेशा से किल्लत रही है, पानी के आभाव में हरी पत्तेदार सब्जियों की फसल उगाना उतना सुलभ नहीं है जितना भारत के बाकि हिस्सों में है.

राजस्थान पर्यावरण के कारण दलहन एवं  दूध उत्पादन में काफी अच्छे पायदान पर आता है और इसी वजह से राजस्थान के खान पान में दूध व दही से बनी हुई चीजों को विशेष तरजीह दी जाती है साथ ही साथ चने से बने बेसन का भी अपना विशेष स्थान है.

इन्ही सब चीजों से एक ओर स्वादिस्ट व्यंजन मिल जाते है तो दूसरी तरफ पोषण. उन्ही में से एक है बेसन का गट्टा (Besan Ke Gatte Ki Sabji) जिसको सभी राजस्थानी बहुतायत में बनाते व खाते हैं.

Besan Ke Gatte Ki Sabji | बेसन के गट्टे की सब्जी के लिए सामग्री

4 से 5 लोगों के लिए

• बेसन – 200 ग्राम
• दही – 200 ग्राम
• टमाटर – 2 मीडियम आकार के
• हरी मिर्च – 2
• प्याज – एक (माध्यम आकार की बारीक काटी हुई)
• अदरक – आधा इंच का दुकड़ा
• लहसुन – 4 कली

सूखें मसालें | Dried Spices Gatte Ki Sabzi

• जीरा – आधा छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर – 2 छोटी चम्मच
• अजवायन – ½ छोटी चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 चम्मच
• शाही गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
• देसी घी या तेल – 3 से 4 चम्मच
• नमक – स्वादनुसार

बेसन का गट्टा बनाने की विधि | Gatte Ki Sabji Recipe | Rajasthani Gatte Ki Sabji

एक कटोरे में बेसन को आटा छानने वाली छलनी से छान लें, उसमे एक चम्मच देसी घी, थोडा नमक, लाल मिर्च, धनिया, अजवायन, थोडा जीरा,  दो चम्मच दही डालकर व थोड़े पानी के साथ अच्छे से खूब रगड़ते हुए गूथें, इस को न तो ज्यादा टाइट गूथना है और न ही ढीला. गूथे हुए बेसन के छोटे गोले तोड़ लें व हाथों से बेलते हुए लम्बे आकार लगभग पौना इंच के रोल बनान लें जिनकी लम्बाई 5 से 6 इंच ही रहने दें.

गट्टों को उबालने की विधि | Gatte Ki Sabji Ko Ubalne Ki Vidhi

एक भगोने में लगभग 1.5 लीटर पानी लेकर गैस पर उबलने के लिए रख दें, पानी में के उबालने तक इंतजार करें. जब पानी में उबाल आ जाये तो बेसन के रोल को धीरे से पानी में छोड़ दें, शुरू में ये बेसन के रोल बर्तन की तली में बैठ जायेंगे, लेकिन देर पानी में उबालने पर पककर ऊपर तैरने (float) लगते है, यही इनके पकने की पहचान भी है.

दस मिनट तक बेसन के गट्टों को पानी में तेज आंच पर पकने दें, गट्टों को पानी से निकाल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, टुकडें न तो ज्यादा बड़े रखिएँ और न ही ज्यादा छोटे. जिस पानी में गट्टों को उबला गया है उसे एक तरफ रख दें फेकें नहीं क्योंकि इस पानी का उपयोग हम बेसन के गट्टे की सब्जी (Besan Ke Gatte Ki Sabji) के लिए ग्रेवी बनाते समय भी करंगे ताकि कोई भी चीज बेकार न जाये.

बेसन के गट्टों की ग्रेवी तैयार करने की विधि | Besan Ke Gatte Ki Sabji

दही में धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी व थोड़ी हल्दी मिलकर अच्छे से फेट लें व रख दें.

टमाटर, अदरक व लहसुन को एक जार में डालकर मिक्सी की सहायता से बारीक पेस्ट बनान लें.

बेसन के गट्टों की सब्जी का तड़का | Rajasthani Gatte Ki Sabji | Besan Ke Gatte Ki Sabji

एक कढ़ाई में धी डालकर गर्म करिएँ व इसमें थोडा जीरा डालकर तड़का लें, बारीक कटे प्याज डालकर भूनें, काटी हुई हरी मिर्च डालें व प्याज के ब्राउन होने तक मीडियम आंच पर पलटे से चलाते हुए भूनें.

टमाटर अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर किनारों से चिकनाई छोड़ने तक पकाएं, दही वाला मसाला मिला हुआ पेस्ट डालकर भूनें, इस समय पर लगातार चलाते रहिएँ नहीं तो दही फट जायेगा व छोटें-छोटें लम्ब्स (गाठ) दिखने लगेंगे.

जब किनारों से चिकनाई दिखने लगे तो गट्टों को इसमें मिलायें व अपनी पसंद अनुसार ग्रेवी में रखा हुआ पानी मिलकर 10 मिनट तक मीडियम आंच पर पकाएं.

बेसन के गट्टे की सब्जी (Besan Ke Gatte Ki Sabji) बनकर तैयार है थोडा गर्म मसाला छिड़कर मिलायें, आंच को बंद कर दें, ऊपर से हरा धनिया पत्ती से सजाकर गार्निश करके अपने पसंद की रोटी से खाएं, बेसन के गट्टों के साथ सभी रोटी फिर चाहे पराठें हो नान हो या तंदूरी रोटी बहुत शानदार स्वाद देती हैं. बेसन के गट्टों की सब्जी बेसन दही के सामंजस्य से बनने के कारण बहुत पोष्टिक भी होती है.

Besan Ke Gatte Ki Sabji | शानदार न 1 राजस्थानी व्यंजन है

Besan Ke Gatte Ki Sabji-राजस्थान दूध उत्पादन में काफी अच्छे पायदान पर आता है खान पान में दूध व दही से बनी हुई चीजों को विशेष तरजीह दी जाती है चने से बने बेसन

Type: Main Course Dish

Cuisine: Indian Rajasthani

Keywords: Besan Ke Gatte Ki Sabji, बेसन के गट्टे की सब्जी

Recipe Yield: 5

Calories: 250/serving

Preparation Time: PT0H15M

Cooking Time: PT0H15M

Total Time: PT0H30M

Recipe Ingredients:

• Besan, Dahi, Oil
• Masale, Onion, Tomato

Editor's Rating:
5