बैंगन की सब्जी (Baingan Ki Sabji) बहुत सारे तरीकों से बनायी जाती है व सारे देश में खूब पसंद की जाती है, बल्कि विदेशों में भी बैंगन की सब्जी अलग अलग तरह से खाने में शामिल की जाती है

बैंगन की सब्जी (Baingan Ki Sabji)

बैंगन की सब्जी, बैंगन को बहुत सारे नामों से जाना जाता है कही ब्रिंजल (brinjal) तो कही एग प्लांट (eggplant), मूल रूप से बैंगन को भारतीय सब्जी ही माना गया है, प्राचीन काल से बैंगन भारत में पाया व खाया जा रहा है

सारे साल मिलने वाली सब्जियों में से एक “बैंगन” कई रंगो में  उपलब्ध रहता है जैसे सफ़ेद बैंगन, हरे बैंगन, बैंगनी बैंगन और काले बैंगन इत्यादि. इसी प्रकार आकार में भी अलग अलग होते है जैसे मोटें, छोटें व लम्बें.

स्वाद से भरपूर बैंगन आलू के बाद सबसे ज्यादा खायी जाने वाली सब्जियों में से एक है जिसको हम भारतीय प्राचीन काल से भिन्न भिन्न रूपों में पकाकर खातें आ रहें है

बैंगन की सब्जी बनाने की विधि | Baingan Ki Sabji Recipe

इस रेसिपी (Baingan Ki Sabji Recipe) के माध्यम से आज हम बैंगन को प्याज टमाटर थोड़े मटर के साथ बनायेंगे. मटर और बैंगन को साथ में बनाने से स्वाद और भी बढ़ जाता है

Baingan ki Sabji के लिए ताजे बैंगन

बैंगन की सब्जी की रेसिपी (Baingan Ki Sabji Recipe) के लिए सामग्री  |

Baingan Ki Sabji Ki Recipe

• बैंगन  – 500  ग्राम (मोटे छोटे दोनों प्रकार के मिक्स)
• हरी मटर  – 100 ग्राम (छीलकर दानें निकालें हुए)
• टमाटर – 3 से 4
• प्याज – 2 मध्यम आकार के मोटे मोटे टुकड़ों में काटी हुई (roughly chopped)
• हरी मिर्च –  2 (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
• अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा (बारीक काटा हुआ)
• लहसुन – 2 से 3 कली (कटी हुई)
• सरसों का तेल –  2 चम्मच
• हींग – 1 चुटकी
• जीरा – आधा छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• हरी धनिया – थोड़ी सी (बारीक काटी हुई)
• धनियां पाउडर – 2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
• गरम मसाला – आधा  छोटी चम्मच से कम

Baingan Ki Sabji Ki Recipe | How to Make Brinjal Ki Sabji

बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट कर एक बर्तन में पानी में डुबोकर छोड़ दें,

Baingan Ki Sabji के लिए ताजे बैंगन काटकर पानी में डुबोकर निकले हुए

टमाटर काट  लें, एक कढ़ाई में सरसों का तेल डाल कर आंच पर रखें व धुआं निकलने तक पकाएं, धुंआ आने पर आंच थोड़ी देर के लिए कम कर दें, जीरा डालकर चटकायें व प्याज डालकर  भूनें आंच को मध्यम रखें,  कटी हरी मिर्च व अदरक, लहसुन डालकर पलटे से थोडा चलायें व पकने दें.

Baingan Ki Sabji के लिए मोटे मोटे काटे हुए प्याज

Baingan Ki Sabji के लिए मोटे मोटे काटे हुए टमाटर

Baingan Ki Sabji के लिए मोटे मोटे काटे हुए अदरक लहसुन हरी मिर्च

जब प्याज सुनहरा होने लगें तो सारे सूखे मसाले डालकर मिलायें और टमाटर डाल दें, जब टमाटर मसाले में अच्छे से मिल जाये व मसाला एकसार ग्रेवी जैसा दिखने लगे तो छीलकर रखें मटर डालकर मिला दें.

Baingan Ki Sabji के लिए सरसों के तेल में प्याज भूनते हुए

Baingan Ki Sabji के लिए सरसों के तेल में प्याज भूने जाते हुए

Baingan Ki Sabji के लिए सरसों के तेल में प्याज के साथ टमाटर भूने जाते हुएं

Baingan Ki Sabji के लिए सरसों के तेल में प्याज टमाटर की ग्रेवी में मटर भूने जाते हुएं

कटे बैंगन पानी से निकालकर मसाले में डालकर ऊपर से नमक डालें  व अच्छे से चलायें, किसी प्लेट थाली या ढक्कन से ढककर 10 से 15 मिनट तक मध्यम (medium) आंच पर पकने दें.

Baingan Ki Sabji ढक्कन से ढककर पकने के लिए तैयार

सावधानी से ढक्कन उघाड़कर (हटाकर) देखे, पलटे से थोडा चलायें, अगर बैंगन पक गए हो तो आंच धीमी कर दें व 5 मिनट तक ओर पकने दें ढक्कन को वापिस ढक दें.

ढक्कन हटाकर  कटी हरी धनिया डालकर अच्छे से मिलायें व गरमा गर्म बैंगन मटर की सब्जी (Baingan Ki Sabji) को रोटी या अपने पसंद की किसी भी चीज जैसे चावल रोटी पराठा पूरी नान आदि के साथ ग्रहण करें, आपको मजा आयेगा.

Baingan ki Sabji झाकती हुई बैंगन की सब्जी

बैंगन की सब्जी के लिए सुझाव | Foodiedil Suggestions for Baingan Ki Sabji

बैंगन की सब्जी  का स्वाद लोहे की कढ़ाई में ज्यादा बढियां उभर कर आता है तो हो सके तो लोहे की कढ़ाई प्रयोग करें.

सरसों के तेल का भी बैंगन के साथ अनूठा व शानदार संजोग होता हो, वैसे आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी खाने वाला तेल प्रयोग कर सकते है.

अगर आप पसंद करते है तो दो से चार कली लहसुन भी बारीक काटकर अदरक के साथ डाला जा सकता है, इससे भी स्वाद बढ़ जाता है अपनी पसंद अनुसार चयन करें, इसी प्रकार प्याज भी आप अपनी पसंद ना पसंद  के हिसाब से रख सकते हैं.