Authentic Chana Masala Recipe | Kale Chane Ki Sabji

 

आज  काले चने की सब्जी या Authentic Chana Masala Recipe ब्लॉग के

माध्यम से आपको बताऊंगा काले चने की सब्जी के बारे में विस्तार से ।

चना मसाला रेसिपी हो या काले चने की सब्जी स्वाद और पोष्ठिकता के मामले

में यह डिश बेजोड़ है, इसिलिए काले चने की सब्जी को खूब बनाया व खाया जाता है ।

Authentic Chana Masala Recipe-काले चने की सब्जी

काले चने की सब्जी (Authentic Chana Masala) में प्रयोग होने वाला काला चना

पोष्ठिक गुणों के कारण बहुत सारे रूपों में भारतीय खाने में शामिल होता है ।  जहा

एक और गेहू के साथ चने का आटा तैयार करके इसकी चपाती बनायी जाती हो

जिसको उत्तर भारत में मिस्सी रोटी के नाम से भी जाना जाता है, मिस्सी रोटी शारिरिक

रूप से अधिक परिश्रम करने वालों के लिये बहुत शक्तिवर्धक होती है, किसान परिवारों

में चने युक्त आटे से बनी रोटी खूब खायी जाती है, आज के इस भागदौड के युग में जहा

सही पोषण का मिलना सभी के लिए अनिवार्य तो है लेकिन मिल पाना उतना दुर्लभ भी है।

इसिलिए बड़े-बड़े शहरों में भी आजकल चने के आटे का खूब इस्तेमाल किया जाने लगा है।

काले चने की सब्जी हो या इसको भिगोकर उगाकर (sprouts) खाने से लेकर सत्तू बनाने

तक विविध रूपों में चने को खाने में शामिल किया जाता है । ओर ये सब होता है चने के पोष्ठिक

गुणों और स्वाद nutritional value  के कारण, चने (Gram) चाहे बिहार झारखण्ड हो या राजस्थान

पंजाब या दिल्ली हरियाणा भारत में कोई ऐसी जगह नहीं है जहा चने को मुख्य रूप से खाने में

शामिल ना किया जाता हो । एक ओर जहा वेस्टर्न उत्तर प्रदेश हरियाणा दिल्ली में चने के आटे से

बनी रोटियां खूब पसंद की जाती है वही बिहार झारखण्ड और राजस्थान जैसे कई प्रदेशो में इससे

सत्तू बनाकर अलग अलग व्यंजनों में चने का प्रयोग किया जाता है ।

Authentic Chana Masala में डाला जाने वाला चना प्रोटीन और अन्य जरूरी खाद्य पदार्थों से युक्त

अत्यंत रिच अनाजो में से एक है जो शारीर की सभी जरुरी nutritional Value या रोजमर्रा की जरूरतों  

को पूरा करता है ।

Authentic Chana Masala Recipe | मसाले के लिए सामग्री

  • जीरा 2 टेबल स्पून
  • साबुत धनिया 4 टेबल स्पून
  • साबुत लाल मिर्च 3 से 4  
  • अनार दाना 1 टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर ½ टेबल स्पून
  • हरी इलायची 4 से 5  
  • बड़ी इलायची या काली इलायची  2 से 3
  • दाल चीनी 2 से 3 इंच का दुकड़ा
  • काली मिर्च 10 से 12 दानें
  • कसूरी मेथी 2 टेबल स्पून
  • लोंग 7 से 8
  • काला नमक ½ टेबल स्पून
  • सैन्दा नमक ½ टेबल स्पून

चना मसाला बनाने के लिए उपरोक्त सभी मसालों को तवे पर हल्का सेक कर ठंडा

करके एक मिक्सिंग जार में डालकर बारीक पीस कर पाउडर बना ले आपका चना

मसाला तैयार है जो काले चने की सब्जी में 2 से 3 बार तक प्रयोग करने के लिए प्रयाप्त

है, इस चना मसाला को आप एक डब्बे में सुरक्षित रख सकते हैं। इस चना मसाला का

उपयोग दही बड़े (Dahi Bade Recipe) में भी किया जाता है 

Authentic Chana Masala Recipe में डालने के लिए मसाला तैयार है
Authentic Chana Masala Recipe में डालने के लिए मसाला तैयार है

चने की सब्जी के लिए सामग्री:

  • काले चने 250 ग्राम अच्छे से धोकर रात भर भिगोकर रखे हुए (Overnight soaked)
  • सरसों का तेल  50 ग्राम (या कोई भी एडिबल आयल इच्छानुसार)
  • प्याज (Onion) दो मध्यम आकार के (बारीक पिसे हुए)
  • टमाटर (Tomato) दो मध्यम आकार के (बारीक पिसे हुए)
  • अजवायन 1 टेबल स्पून
  • इमली 50 ग्राम (इमली को भोगोकर उसका पल्प निकाला हुआ)
  • अदरक (Ginger) 1 इंच का टुकड़ा (टमाटर के साथ ही पीस लें)
  • नमक 1 से 2 टेबल स्पून
  • लहसुन (Garlic) 1 से 2 कली (कुटी हुई )
  • हरा धनिया (Coriander leaves) 10 से 20 ग्राम

आते हैं काले चने की सब्जी या Authentic Chana Masala Recipe की तरफ

 

एक प्रेसर कुकर में रात भर भिगोये हुए चने उपयुक्त पानी के साथ  नमक अजवायन  

डालकर आंच पर चढ़ा दे, पानी उतना ले की चने अच्छे से डूब जाये । ध्यान रहे हमने

चने पहले ही अच्छे से धोकर भिगोये थे तो इस  पानी को ही चने उबालने  में इस्तेमाल

करे फेके नहीं, क्योंकि रात भर भीगे रहने से इस पानी में काफी सारे चने के अच्छे तत्व

आ जाते है । तेज आंच पर एक से दो सिटी लगाकर आंच धीमी कर दे और 20 से 25 मिनट

तक अच्छे से पकने दे । अगर चने उबलने के बाद उसमे पानी अधिक रह जाये तो उसे फैके

नहीं क्योंकि यह पानी आयरन व अन्य पोष्टिक तत्वों से भरपूर होता है, तो इस एक्सट्रा पानी

को निकालकर उसमे भूना जीरा, काला नमक व नींबू इत्यादि डालकर चटपटा पानी बना ले,

और इसका आनंद ले। यहाँ आपको बताना जरूरी है कि कुछ लोग सब्जी के लिए काले चने

उबालते समय खाने के सोडे का इस्तेमाल भी करते है लेकिन मेरी तरफ से  सुझाव है कि सोडे

का इस्तेमाल न करें।

चलिये शुरू करते है ग्रेवी बनाना

एक लोहे की कढ़ाई में सरसों का तेल या अपनी पसंद का कोई भी खाने वाला तेल लेकर आंच

पर चढ़ा दे (वैसे काले चने की सब्जी सरसों के तेल में ज्यादा अच्छी बनती है) जब तेल से धुआं

निकलने लगे तो आंच धीमी कर दे, और पीसी प्याज का पेस्ट इसमें डालें और अच्छे से चलाते

जुए भूनें, जब प्याज का पेस्ट अच्छे से गुलाबी हो जाये तो समंझिये प्याज भुनकर एकदम तैयार

है, अब इसमें  तीन से चार टेबल स्पून चना मसाला पाउडर डालकर चलायें ।

Authentic Chana Masala Recipe के लिए प्याज की ग्रेवी
Authentic Chana Masala Recipe के लिए प्याज की ग्रेवी
Authentic Chana Masala Recipe में प्रयोग होने वाली प्याज टमाटर की ग्रेवी
Authentic Chana Masala Recipe में प्रयोग होने वाली प्याज टमाटर की ग्रेवी

अब इसमें पीसे टमाटर अदरक और कुटे लहसुन का पेस्ट डालकर चलाते हुए भूनें,

जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो इसमें इमली का पल्प मिला दे, अब उबले चने इस मसाले

में डालकर अच्छे से चलाते हुए पकाइये और थोडा गाढ़ा होने तक पकाइये ।

Authentic Chana Masala Recipe से तैयार है काले चने की सब्जी आप इसका आनंद

पूरी, पराठा, लच्छा पराठा, नॉन या चावल के साथ ले सकते हैं, काले चने की सब्जी बहुत चटाकेदार बनी है।

Authentic Chana Masala Recipe से काले चलने की सब्जी बनती हुई
Authentic Chana Masala Recipe से काले चलने की सब्जी बनती हुई
 
Authentic Chana Masala Recipe से लोहे की कढ़ाई में तैयार काले चने की सब्जी
Authentic Chana Masala Recipe से लोहे की कढ़ाई में तैयार काले चने की सब्जी

 

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