अरबी (Arbi Ki Sabji) एक बेहद स्वादिस्ट व पोस्टिक सब्जी में शुमार होने वाली सब्जी है जो प्रायः गर्मियों से लेकर बरसात  के मौसम तक उगाई व खायी जाती है, अरबी (Arbi Ki Sabji) एक कंद सब्जी है अतः जड़ में होती है और ऊपर जो बड़े बड़े नर्म पत्ते रहते है वो भी कई प्रकार की स्वादिष्ट सब्जी बनाकर के प्रयोग होते हैं.

अरबी  (Arbi Sabji) के पेड़ को बहुत पुराने समय से उगाई जाने वाली सब्जियों में से एक माना जाता है, जहाँ तक अरबी की प्रकृति की बात है तो इसको ठंडा व तर माना जाता है, अरबी को भूंख को बढ़ाने में सहायक माना जाता है, अगर हम अरबी को सही विधि से पकाकर (How to Make Arbi Ki Sabji) खाएं तो हम न केवल इसका बढ़िया जायका ले सकते हैं अपितु इससे मिलने वाले अनेक लाभों को भी प्राप्त कर सकते हैं.

चलिये सीखते हैं अरबी की सुखी सब्जी को सही ढंग से बनाने की विधि

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Arbi Ki Sabji Ingredients |अरबी की सब्जी बनाने के लिए सामग्री

  • अरबी (Arum) – 500 ग्राम (सब्जी अरबी मीडियम आकार की ही लें)
  • प्याज (Onion) – 2 मीडियम आकार के (बारीक काटे हुए)
  • हरी मिर्च (Green Chilli) – 2 (बारीक काटी हुई)
  • अदरक (Ginger) – आधा इंच का टुकड़ा (छीलकर बारीक काटा हुआ)
  • अजवायन (Carom) – ½ छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर (Dry mango powder) – 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – ½ छोटी चम्मच
  • जीरा (Cumin Seeds)- ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly🌶 Powder)- ½ छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर (Coriander Powder) – 2  छोटी चम्मच
  • हींग पिसी हुई (Asafetida Powder) – 2 चुटकी
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
  • गर्म मसाला (Garam Masala)– ¼  छोटी चम्मच
  • नमक (Salt) – 2 छोटी चम्मच या स्वादनुसार
  • सरसों का तेल (Mustered Oil) – 2 बड़े चम्मच (table spoon)

अरबी की सब्जी बनाने की विधि | How to Make Arbi Ki Sabji

सभी अरबियों (Arbi Ki Sabji) को अच्छे से धोकर थोड़े पानी के साथ प्रेसर कुकर में 1 सीटी आने तक उबाले व 2 मिनट के लिए कुकर में ही बंद रहने दें जब कुकर की गैस ख़त्म हो जाये तो ढक्कन खोलकर अरबियों को पानी से अलग कर लें व ठंडा होने पर छिलका उतर दें.

अरबी की सब्जी के लिए तड़का | Arbi Ki Sabji Recipe

सब्जी (Arbi Ki Sabji) के लिए तड़का या छोंक तैयार करने के लिए  एक पेन या किसी भी गहरे और भरी तले के बर्तन में तेल गर्म करके उसमे अजवायन जीरा डालें व साथ ही हींग पाउडर भी दाल कर थोडा सा फ्राई करें, ध्यान रहे ज्यादा फ्राई नहीं करना है, चाहे तो आंच को थोड़ी देर के लिए बंद कर दें, प्याज डालकर आंच को मीडियम हीट पर चालू, अदरक हरी मिर्च डालें व प्याज के  सुनहरा होने तक भूने.

सूखे पाउडर मसाले मिलाने शुरू करें, सबसे पहले हल्दी डालें, धनिया, दोनों तरह की लाल मिर्च व गर्म मसाला डालकर सभी मसालों को 2 मिनट तक भून लें दो से तीन चम्मच पानी मिला कर नमक डालें, थोडा पानी डालने से सारा मसाला लटपटा सा हो जाता है जिससे सभी अरबियों (Arbi Ki Sabji) को उसके अंदर अच्छे से लिपटाया जा सकता है.

अरबी (Arbi Ki Sabji) डालकर अच्छे से मिलाकर ऊपर से अमचूर पाउडर भी छिडक कर मिलायें व दो से तीन मिनट तक धीमी आंच (Low flame) पर ढककर पकने दें.

लाजवाब आचारी अरबी मसालेदार (Arbi Ki Sabji Masaledar) बनकर तैयार हैं इनको रोटी, पूरी पराठे से खाकर के परम स्वाद को प्राप्त कर सकते है. इस आचारी अरबी की सब्जी को सफ़र या टिफिन में ले जाने के लिए बहुत बढ़िया माना जाता है अतः आप भी अपनी टिफिन या सफ़र सूची में इस सब्जी को जरुर शामिल करें.

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सुझाव | Suggestion’s How to Make Arbi Ki Sabji

  1. अरवी की सब्जी -Arbi Ki Sabji– सरसों के तेल में जब भी बनायें तो तेल को धुआं निकलने तक जरुर पकाएं वैसे आप किसी भी खाने योग्य तेल में बनान सकते हैं.
  2. अगर आप को कुरकुरी अरवी पसंद है तो मसालें में मिलाने से पहले इनको डीप फ्राई या नॉन स्टिक पेन में हल्का रोस्ट कर लें.
  3. अरबी को पकाते समय अजवायन का प्रयोग अवश्य करना चाहिए क्योंकि अरवी तासीर में ठण्डी व वायु को बढ़ावा देने वाली होती है और अजवायन के प्रयोग से इस बढ़ावे को रोका जा सकता है. इसको पकाते समय काली मिर्च एवं लौंग का प्रयोग भी हितकर होता है वैसे ये दोनों मसाले गर्म मसाले में डाले होते है इसी लिए अलग डालने की जरुरत नहीं है लेकिन अगर गर्म मसाला प्रयोग नहीं कर रहे हैं तो 4 से 5 काली मिर्च व 2 लौंग को कूटकर जरुर डालें.
Arbi Ki Sabji Ki Video | अरबी की सब्जी बनाने की विडियो देखें
अरबी के विशेष गुण धर्म | Arbi or Taro Root Special Attributes (Arum)

जैसा कि उपरोक्त लेख में बताया जा चुका है अरबी एक कंद सब्जी है और पानी जड़ में सबसे ऊपर अरबी व नीचे की तरफ अपने बड़े रूपों में भी पाई जाती है जिनकों अलग अलग नामों से जाना जाता है व इनके आकार भी भिन्न भिन्न होते है जैसे अरबी के निचे रतालू फिर कचालू राजाल, धावालु, काली-अलु, मंडले-अलु, गिमालु और रामालु इत्यादि.

  1. अरबी (Arbi Sabji) दस्त की समस्या में विशेष लाभकारी होती है.
  2. अरबी रक्त में पित्त की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद करती है.
  3. अरबी के अधिक प्रयोग से वायु प्रकोप होने का खतरा बढ़ जाता है
  4. ऐसा माना जाता है कि अरबी ताकत को बढाती है व जिन महिलाओं में प्रसव के बाद दूध न उतरने की समस्या रहती है उनको लाभ देती है.
  5. तासीर में तर अरबी (Arbi Sabji) पेशाब की मात्रा को बढ़ाने वाली कफ व वायुजनित रोगों को बढ़ाने वाली व धातुवृद्धि करती है.
  6. बेहद स्वाद व पोष्टिक होने के बावजूद भी अरबी का किसी भी रूप में अधिक सेवन एवं कच्ची सब्जी के रूप में सेवन नुकसान देने वाला होता है.
  7. अरबी (Arbi Sabji) हमारी स्किन (त्वचा) का सूखापन  दूर करके रखरखाव करती है माना जाता है कि आँतों की खुस्की (सूखेपन) को भी दूर करने में सहायक होती है.

 

Arbi Ki Sabji |स्वादिस्ट अरबी की सब्जी बनाने का लाजवाब तरीका
की सब्जी 1

Arbi Ki Sabji Recipe | अरबी एक बेहद स्वादिस्ट व पोस्टिक सब्जी में शुमार होने वाली सब्जी है जो प्रायः गर्मियों से लेकर बरसात  के मौसम तक उगाई व खायी जाती है

Type: Sabji

Cuisine: India

Keywords: Arbi Ki Sabji, How to Make Arbi Ki Sabji

Recipe Yield: 4

Calories: 150/serving

Preparation Time: PT0H10M

Cooking Time: PT0H10M

Total Time: PT0H20M

Recipe Video Name: Arbi Recipe | Arbi Ki Sabji | अरबी की सब्जी बनाने की विधि | Arbi Recipe in Hindi | Sukhi Arbi

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Recipe Ingredients:

  • Arbi, Onion
  • Oil, Masale

Recipe Instructions: Boil Arbi properly, use carom seeds because it helps to enhance taste.

Editor's Rating:
5

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