आलू की टिक्की (Aloo Tikki Recipe in Hindi) को चाट की महारानी कहें तो कोई अतिशयोक्ति नहीं होगी, अगर कहें कि टिक्की शब्द का नामकरण ही आलू की टिक्की से हुआ तो भी लगता है कोई गड़बड़ नहीं है, तो ऐसा क्यों है? चालिए इसके पीछे के कारण जानते है.

किसी भी व्यंजन को बड़ा या प्रसिद्ध बनाने में दो तीन ही मुख्य बातें होती है, उसका स्वाद, उसकी उपलब्धता और सबसे बड़ी और जरुरी बात कि अगर आप उसको घर पर बनाना चाहते है तो आसानी से बना पाये.

मतलब उसको बनाना बहुत सरल हो क्योंकि हमारी एक आदत होती है कि कोई भी स्वादिस्ट व्यंजन बाहर खाकर हमारे मन मस्तिष्क में उस व्यंजन की रेसिपी का एक चित्रण सा होने लगता है जिसको अंग्रेजी में Visualization कहते हैं.

हमें तब तक तस्सली नहीं मिलती जब तक उस व्यंजन को हम अपने घर में उससे बेहतर बनाकर सारे परिवार के साथ मिलजुलकर न खा लें, और इसिलिए जरुरी है कि  उस डिश में लगने वालें सारे समान बहुत आसानी से मिलने वाले हों वो भी पड़ोस की दुकान पर.

वैसे भी आलू की टिक्की (Aloo Tikki Recipe in Hindi) का तो हमारे बड़े पर्व  होली पर बनाने का खास चलन है,  चलो फिर आलू की टिक्की बनाने की विधि (Aloo Tikki Recipe in Hindi) के लिए सामग्री देख लेते हैं.

आलू की टिक्की बनाने की विधि के लिए सामग्री | Aloo Tikki Recipe in Hindi

  • आलू – 7 से 8  उबले हुएं (लगभग 500 ग्राम)
  • किशमिश – 50 ग्राम
  • काजू – 20 ग्राम
  • हरे मटर – 100 ग्राम (उबाले हुए)
  • जीरा – आधा छोटी चम्मच
  • गर्म मसाला – आधे से आधा छोटी चम्मच
  • देसी घी – 4 से 5 चम्मच (लगभग 50 से 60 ग्राम)
  • हरा धनिया – 2-3  टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
  • कॉर्न फ्लोर या अरारोट  – 3 टेबल स्पून
  • नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

आलू टिक्की की चाट बनाने के लिए | How to Make Aloo Tikki Chaat

  • फैंटा हुआ दही (Whisk curd) – 2 कप (लगभग 300 ग्राम)
  • हरे धनिये व मिर्च की तीखी चटनी – 1 कप
  • इमली की मीठी सौठ (चटनी)  – 1/2 प्याली
  • भूना जीरा पाउडर – 2 छोटी चम्मच (भूनकर रगडा हुआ)
  • लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटी चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • काली मिर्च – 8 से 10 दानें (दरदरे पीसे हुएं)
  • अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • काला नमक – 1 -2 छोटी चम्मच
  • अनार के दानें – 50 ग्राम
  • चकुंदर – 100 ग्राम (बारीक लछों में काटा हुआ)

आलू की टिक्की बनाने की विधि | Aloo Tikki Recipe in Hindi

टिक्की का भरावन (Aloo Tikki Recipe in Hindi) बनाने के लिए एक फ्राई पेन में थोडा आधा चम्मच देसी घी डालकर आंच पर गर्म होने के लिए रखें, जब घी गर्म हो जाये तो उसमे जीरा डालकर हल्का सा भूने, काजू डालें व आंच धीमे कर दें.

जब काजू थोडा सा भून जाये तो किशमिश व सूखे मसाले धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर व गर्म, थोडा सा नमक व मसाला डालें, अब इसमें तुरंत ही उबली हुई मटर, कटी हुई हरी मिर्च व हरा धनिया डालकर इसको दबा दबाकर पिट्ठी जैसा बना लें, आलू की टिक्की (Aloo Tikki Recipe in Hindi) के लिए अंदर भरने वाला शाही मसाला तैयार है.

टिक्की की पिट्ठी बनाने के लिए |How to Make Aloo Tikki in Hindi

आलू की टिक्की बनाने के लिए उबले आलू को छीलकर कद्दुकस कर लें ताकि पिट्ठी में कोई भी गाठें ने रहें, इसमें थोडा अरारोट मिलायें व अच्छे से मैश करें, इस मिश्रण के छोटे गोले बना लें व अंगुठे से हल्का फैलाकर अंदर 1 छोटी चम्मच शाही काजू मटर का मसाला भरे, फोल्ड करते हुए बंद करके टिक्की के आकार में बना लें.

आलू की टिक्की चाट के लिए मसाला बनाने की विधि | How to Make Aloo Tikki Chaat

काला नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अमचूर थोडा सूखा धनिया पाउडर, भुना जीरा पाउडर व काली मिर्च को एक साथ मिलकर टिक्की चाट के लिए मसाला बनाकर रखें.

आलू की टिक्की तलने के लिए | Aloo Tikki Banane Ki Recipe

एक लोहे के तवे पर या नॉन स्टिक पेन में थोडा देसी घी डालें व आंच पर रख दें, अब इसमें टिक्की डालकर सेकें, तवे के आकार के हिसाब से टिक्कियों को तवे पर अलट पलट कर तब तक सेंके जब तक कि टिक्की दोनों तरफ से सिककर गुलाबी व कुरकुरी न हो जाये, घी भी जरुरत अनुसार डालते रहे,  सकते हुए टिक्की घी में लगभग आधी डूबी रहनी चाहिए  इससे टिक्की किनारों से भी सिक जाती है

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टिक्की सिककर तैयार है

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आलू की टिक्की चाट बनाने की विधि | Aloo Tikki Chaat Recipe in Hindi

गरमा गर्म कुरकुरी टिक्की को मुट्ठी में भीचकर प्लेट में रखें ऊपर से बनाकर रखा हुआ मसाले को बढ़िया से बुरक दें फिर फेटा हुआ दही, मीठी चटनी, हरी चटनी डालें, अनार दानें व कटी चकुंदर से सजाकर परोसें, और दोस्तों व परिवार के साथ मिलकर इस आलू टिक्की बम्ब का जायका लें.

 

 

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Aloo Tikki Recipe in Hindi | चाट की महारानी आलू की टिक्की बनाने की विधि

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