आलू के पराठा (Aloo Pratha Recipe) सारे भारत में बहुत ज्यादा खाया जाने वाला व्यंजन है जिसका नाम सुनते ही

मुहँ में पानी आना शुरू हो जाता है।

अगर पंजाब या दिल्ली के आस के पास की बात की जाये तो आलू पराठा (Aloo Pratha Recipe) हर घर में

ज्यादातर रोजाना ही खाया जाता है, वह चाहे सुबह का नास्ता हो या शाम का खाना।

यूं तो पराठे (Aloo Pratha Recipe) बहुत तरीके से बनते है लेकिन जो तरीका मैं आज आपको बताऊंगा उससे आप

बेहद स्वादिस्ट आलू के पराठे बहुत आसानी से बना सकते।

Aloo Pratha Recipe-आलू के पराठें बनाने की विधि के लिए जरूरी सामग्री

गेहू का आटा – 500 ग्राम

नमक – आधा छोटी चम्मच

अजवाइन – आधा छोटी चम्मच

घी – 1 चम्मच

आटे को एक छलनी की मदद से छान कर उसमे आधा छोटी चम्मच नमक, अजवाइन व घी मिलाकर, थोडा-

थोडा पानी डालकर रोटी बनाने वाले आटे की तरह ही गुथ लिजिये एवं इसको थोड़ी देर के लिए कपडे से

ढक कर रख दीजिये ताकि आटा अच्छे से फूलकर सेट हो जाये।

पराठे (Aaloo Pratha Recipe) में भरने के लिए सामग्री

आलू  – आधा किलो (एक से आकार के)

हरी मिर्च – 2 से 3 (बारीक कटी हुई)

सूखी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच

सूखा धनिया पाउडर – 1 चम्मच

गर्म मसाला पाउडर – आधा चम्मच

जीरा – 1 चम्मच (तवे पर सूखा रोस्ट किया हुआ)

हींग – 1/4 चम्मच (तवे पर सूखा भूना हुआ)

अमचूर पाउडर – आधा चम्मच

अदरक – 2 इंच का दुकड़ा (बारीक कटा हुआ)

नमक – 1 चम्मच (नमक अपने स्वादनुसार ही लें)

तेल – 100 ग्राम (परांठे सेकने के लिये)

तैयार करते हैं आलू के पराठों (Aloo Pratha Recipe) के लिये मसाला या पिट्ठी

आलूओं को उबालने के लिए एक प्रेसर कुकर में तेज आंच पर चढ़ा दे व  जब सिटी आने ही वाली हो

तो आंच बंद करदे व 5 से 7 मिनट ऐसे ही छोड़ दे, आलू एक दम परफेक्ट उबलेंगे क्योंकि कुकर में

इतनी ज्यादा हीट बची होती है कि आंच बंद करने के बाद भी आलू अच्छे से उबल जाते है और आपकी

गैस की बचत भी होती है।

चलिये बनाते है पिट्ठी (Aloo Pratha Recipe)

आलूओं को ठंडा करके छिलका उतार ले व किसी मेसर या हाथ की सहायता से आलूओं को अच्छे से फोड़

कर पिट्ठी जैसा बना ले।

अब इसमें बारीक़ कटी हरी मिर्च, बारीक़ कटी अदरक, कटा हरा धनिया, अमचूर पाउडर, गर्म-

मसाला , नमक व भूना जीरा हींग हाथ से चूर कर डाल दे व अच्छे से मिक्स करके पिट्ठी तैयार कर लें,

पिट्ठी तैयार हो चुकी है।

बनाते है पराठें (Aloo Pratha Recipe)

रेस्ट करने के लिए रखे हुए आटे को दो चार हाथ मारकर ठीक कर ले व बराबर-बराबर 10 से 15  हिस्सों में गोले

बना ले गोले बनाते हुएं ध्यान रखे कि अगर परांठे ज्यादा बड़े खाना पसंद करते है तो आटे के गोले

उसी हिसाब से बड़ें बना लें।

इसी प्रकार पिट्ठी के भी गोले तैयार करे व आटे के गोले को बेलन या हाथ से थोडा फैलाकर उसमे पिट्ठी

का गोला डाल कर गोलाई से किनारे पकड़ कर बंद करे व वापिस गोले जैसे आकार में ले आयें।

अब बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुए इसको रोटी की तरह ही बेले, यहाँ आप परांठे (Aloo Paratha Reicpe)

का साइज़ अपनी पसंद के अनुसार छोटा या बड़ा कर सकते।

(Aloo Paratha Reicpe) पराठें सेकने के लिए :

एक लोहे का तवा आंच पर गर्म होने के लिए रख दे, जब तवा गर्म हो जाये तो उस बेला हुआ परांठा

(Aloo Pratha Reicpe) डालकर सेके।

जब परांठा एक तरफ से सिक जाये तो पलट दे व उस पर किसी चम्मच या ब्रश से तेल लगायें व

आंच धीमी कर दें।

इसी प्रकार उलटते पलटते दोनों तरफ किसी पलटे की मदद से दबा दबा कर सेकते रहें जब परांठा पर

दोनों तरफ से गुलाबी हो जाये तो समंझियें परांठा अच्छे से सिक चुका है।

इसी प्रकार से बाकी बचें परांठे भी सेक ले, आलू के परांठे एक दम शानदार व स्वादिस्ट बनें है

व खाने के लिए तैयार है।

Aloo Paratha Reicpe से बनें आलू परांठो का स्वाद दही, मक्खन, लाल या हरी चटनी चाय या आलू की पतली

या सूखी सब्जी के साथ अपनी पसंद के अनुसार ले सकते है।

foodiedil के सुझाव स्पेशल सुझाव :-

देसी घी से सेके गयें आलू परांठे (Aloo Pratha Reicpe) ज्यादा स्वादिस्ट लगते है लेकिन थोड़े हैवी हो जाते है

तो तेल या घी आप अपने स्वाद व पसंद के अनुसार ले सकते है।

ध्यान रखे कि अगर सेकने के लिए सरसों का तेल इस्तेमाल कर रहें है तो पहले तेल को धुआं निकलने तक

पका ले जिससे तेल की कड़वाहट निकल जाती है व पराठे एक दम देसी घी जैसे ही लगते है।

तेल से पराठें (Aloo Paratha Reicpe) बनाने का एक ये भी फायदा होता है की आप हर मौसम में तेल प्रयोग

कर सकते हैं ।

क्योंकि घी सर्दियों में बहुत जल्दी जाम जाता है जिससे कही न कही परांठो के स्वाद में उतना मजा नहीं आता।

 

उपरोक्त विधि से तैयार पराठे (Aaloo Pratha Recipe) 6 से 7 लोगों के लिए पर्याप्त होते है आलू पराठों को

बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है।