Aloo Ki Sabji| Aloo Sabji Recipe | आलू की सब्जी

Aloo Ki Sabji खस्ता कचौरी के साथ

Aloo Ki Sabji-आलू की सब्जी जिसका नाम सुनते ही मुहँ में पानी आ जाता है और उसके अलग अलग जायके दिमाग में आने लगते है।

वैसे तो आलू सभी देशों में खूब पसंद किया जाता है लेकिन भारत में इसका एक अलग स्थान है।

यह भी सही है कि आलू  भारत में बहार देश से आया लेकिन जितना भारत के  घरों में  आलू को जगह मिली उतनी शायद ही कही मिली हो।

एक दक्षिण देश से आकर आलू ने  भारत में इस कदर धूम मचाई कि पुरे भारत में शायद की ऐसा कोई घर हो जहां आलू सब्जी के रूप में प्रयोग न होता  हो।

अगर  बाकी दूसरी सब्जियों की बात करें तो ज्यादातर सब्जी ऐसी है जो  आलू के साथ के बिना अधूरी होती है या कहें बिना आलू के बहुत सारी सब्जियों की बात बनती नहीं है।

आलू के विषय में “भारत”

अगर उत्पादन के विषय में बात की जायें तो ऐसा नहीं है की केवल खाने के मामले में ही भारत आगे है बल्कि आलू की पैदावार में भी  एक या दो देशों को अगर छोड़ दे तो भारत बहुत ऊपर आता है।

आलू की सब्जी बनाने के बहुत सारें तरीके है लेकिन जो स्वाद प्रसाद या भंडारे वाली सब्जी में

आता है वो किसी अन्य तरीके से बनी आलू की सब्जी में नहीं आता है। 

जैसा कि मैंने पहले बताया आलू की सब्जी सारे भारत में खूब खायी जाती है लेकिन कुछ जगह

ऐसी है जो इसके बिना अधूरी है या कहें आलू की सब्जी में जैसा स्वाद  इन स्थानों पर मिलता है ऐसा कही नहीं।

ये विशेष स्थान है  बाबा भोलेनाथ की नगरी जिसे  बनारस (काशी , वाराणसी)  आगरा, मथुरा व वृन्दावन जैसे शहर जहाँ आलू की सब्जी को खस्ता कचौरी या पूरी के साथ बड़े चाव से खाया जाता है।

इसीलिए आज हम भंडारे वाली सब्जी या पूरी कचौरी के साथ खायी जाने वाली आलू की सब्जी (Aloo Ki Sabji Recipe) बनाने की एकदम सही विधि step-by-step जानेंगे

Aloo Ki Sabji Recipe के लिए जरूरी सामग्री

  • आलू – 1 किलोग्राम ग्राम ( एक जैसे आकार के उबाले हुएं)
  • टमाटर – 4 (मध्यम आकार के)
  • हरी मिर्च – 2 से 3
  • अदरक – 1 इंच का टुकड़ा ( लम्बे टुकड़ों में बारीक कटा हुआ)
  • हरा धनिया – 50 ग्राम (बारीक कटा हुआ)
  • सरसों का तेल, रिफाइन्ड तेल या घी – 7 से 8 चम्मच
  • जीरा –  2 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर – 2 छोटी चम्मच
  • सौठ (dried ginger) – 1 छोटी चम्मच
  • साबुत हींग – आधा छोटी चम्मच (दरदरा करके पानी में भिगोकर रख दें)
  • हल्दी पाउडर – 2 छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर – 3 से 4 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर – 2 छोटी चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 2 छोटी चम्मच
  • कसूरी मेथी –  3 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला – 2 छोटी चम्मच
  • नमक – 2 से 3 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • काला नमक – आधा छोटी चम्मच
  • जायफल पाउडर  – 1 चुटकी

शुरू करतें आलू सब्जी की विधि Aloo Ki Sabji Recipe

Aloo Ki Sabji Recipe शुरू करने से पहले अपने उबले आलू चेक करें कि वो अच्छे से उबल गयें हों

अगर आलू सख्त रह जाते है तो सब्जी (Aloo Ki Sabji Recipe) के स्वाद पर असर पड़ सकता है

सभी आलूओं के छिलके उतार कर हाथ से आलुओं को फोड़ ले

सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर साफ कर लें व टमाटर को बारीक टुकडो में कट ले, हरी मिर्च को लम्बाई में कट लगा लें

तेल सही तापमान तक पकाना

एक कढ़ाई को गैस चूल्हे पर रख दें व उसमे तेल डाल कर गर्म करें अगर आप सरसों के तेल

में Aloo Ki Sabji बना रहें है तो इसको अच्छे से धुआं आने तक गर्म करें फिर आंच धीमी कर दे   

इससे सरसों के तेल की अतिरिक्त कडवाहट निकल जायेगी और इस तेल में बनकर

Aloo Ki Sabji में ऐसा स्वाद आएगा जैसे देसी घी से बनी सब्जी में आता है

तेल में जीरा डालकर चटकने दे ध्यान रहे जीरा जलना नही चाहिए

अब इसमे कसूरी मेथी डाले व हल्का सा चमचे से चलाकर टमाटर, हरी मिर्च एवं अदरक डाल दे।

अब टमाटर को अच्छे से फ्राई करें जब तक की टमाटर बिलकुल घुल कर तेल न छोड़ दें।

इसके लिए आप यहाँ काला नमक दाल दे जिससे इस Aloo Ki Sabji का स्वाद तो बढेगा ही साथ-साथ टमाटर भी जल्दी गलेंगे।

अब इसमें बाकि मसाले जैसे हल्दी, सूखा धनिया पाउडर, लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च व गर्म मसाला, जायफल व सौंफ पाउडर डालकर अच्छे से चलायें।

ताकि मसालें ना जलें

अगर मसाला एकदम सूखा हो गया हो तो लगभग 100 ग्राम पानी डालकर धीमी आंच पर अच्छे से पकने दें।

इसी समय पानी में घोलकर रखी हुई हींग भी इसमें डाल दें।

जब मसाला पकते-पकते तेल छोड़ने लगे तो समंझिये Aloo Ki Sabji का मसाला पककर तैयार है।

फोड़कर रखें हुएं आलू डालकर चलायें व करीब एक लीटर पानी आलू की सब्जी में डालें।

सौठ पाउडर, अमचूर पाउडर व स्वादानुसार नमक डालकर आलू की सब्जी अच्छे से चलाते हुएं पकाएं।

अब कढ़ाई को किसी थाली या प्लेट से ढककर उबाल आने तक Aloo Ki Sabji पकाकर फिर आंच धीमी कर दे व 5 से 7 मिनट तक और पकाएं।

प्लेट हटाकर देखे Aloo Sabji एक दम तैयार है।

इस Aloo Ki Sabji के उपर हरी धनिया डालकर पूरी, खस्ता कचौरी या रोटी अपनी इच्छानुसार आलू की सब्जी खाएं।

यह Aloo Ki Sabji बेहद स्वादिस्ट बनती है इसका स्वाद ऐसा होता है आप खुद को रोक नहीं पाएंगे और Aloo Ki Sabji खाते ही जायेंगे।

स्वादिस्ट Aloo Ki Sabji
Foodiedil की तरफ से आलू कीे सब्जी के लिए सुझाव:-

सब्जी में पानी डालते हुए ध्यान रखें ये न तो ज्यादा पतली और न ज्यादा गाढ़ी होनी चाहिए

यानि आलू की सब्जी लटपटी होनी चाहिए

यह Aloo Ki Sabji की मात्रा लगभग 5 से 6 लोगों के लिए पर्याप्त होती है

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