Aloo Ki Kachori | स्वादिष्ट आलू के ब्लास्ट वाली आलू की कचोरी बनाने की विधि

आलू आलू आलू जी हां आलू की कचोरी अब आप कहेंगे काहे आलू आलू कर रहे हो भाई, तो आलू चीज ही ऐसी है इसके बिना तो हमारा भोजन ही अधूरा है, आलू इस तरह से रच बस गया है हमारे जीवन में कि गृहणि या खानसामे का आलू के बिना काम ही नहीं चलता है, इसके बिना रसोई चलाना बड़ा मुश्किल है.

आलू की सब्जी हो आलू के पराठे हो आलू गोभी की सब्जी हो आलू गाजर की सब्जी हो या फिर आलू की कचोरी (Aloo Ki Kachori) सब जगह आलू का ही ब्लास्ट होता हुआ मिलेगा दब दबा है आलू का या कहें आलू का बोलबाला है.

ऐसी ही आज की यह डिश है  जिसका नाम भी से ही शुरू होता है जी हा आलू की कचोरी (Aloo Ki Kachori) जिसके अंदर आलू भर के बनाई जाती है और यह एक ऐसी डिस है जो भारत के ज्यादातर तीज त्योहारों पर बनाई जाती है

अगर उत्तर भारत की बात करें तो चाहे वह अहोई का त्यौहार हो होली हो या दिवाली सभी पर बनाई जाती है आलू की कचोरी (Aloo Ki Kachori). चलिए देख लेते है आलू की कचोरी बनाने की विधि.

आलू की कचोरी बनाने के लिए सामग्री Aloo Kachori Recipe in Hindi

5 लोगों के लिए

• आलू – 5 से 6 उबाले हुएं (लगभग 500 ग्राम)
• हरा धनिया – 3 से 4 बड़े चम्मच (बारीक काटा हुआ)
• हरी मिर्च – 2 (बारीक काटी हुई)
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• हींग – आधा छोटी चम्मच (पिसी हुई)
• गरम मसाला – आधा छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• अमचूर – 1 छोटी चम्मच
• नमक – 2 छोटी चम्मच या स्वादनुसार
• गेहू का आटा – 300 ग्राम लगभग

आलू की कचोरी बनाने की विधि | Aloo Ki Kachori Ki Recipe

आलू की कचोरी (Aloo Ki Kachori) बनाने की लिए सबसे पहले आटे को हल्का नमक डालकर थोडा थोडा पानी डालते हुए गूथ लें जैसे रोटी का आटा गूथा जाता है, इस को थोड़ी देर के रख दें जिससे आटा अच्छे से फूलकर तैयार हो जाता है.

आलू की कचोरी की पिट्ठी बनाने का तरीका | Aloo Kachori Recipe in Hindi

उबले आलुओ को छीलकर हाथ से फोड़ लें व पिट्ठी जैसा एकसार कर लें चाहे तो उबले आलूओं को कद्दुकस से कद्दुकस कर सकते है इससे पिट्ठी बिल्कुल एकसार बनती है और उसके अंदर आलू की कोई गाठ नहीं बचती जिससे आलू की कचोरी तलतें समय फटने से बच जाती है.

अब इस आलू की कचोरी की पिट्टी के अंदर सारे सूखे मसाले जैसे लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,  एक दो चुटकी गरम मसाला, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, पीसी हींग, अमचूर व बारीक कटी हरी मिर्च डालकर अच्छे से आलू की कचोरी का भरावन तैयार कर लें.

आओ आलू की कचोरी बेलते हैं | Aloo Ki Kachori Ki Recipe

मांड (गूथ) कर रखे आटे को दोबारा से दो चार हाथ मारकर तैयार करें व छोटी-छोटी लोई बनाकर हाथ से फैला कर उसके अंदर आलू की पिट्ठी को भरकर अंदर की तरफ फोल्ड करते  हुए वापिस से गोल-गोल लड्डू जैसा बना कर हल्का तेल लगा कर बेलें.

आलू की कचोरी का आकार अमूमन 4  इंच के व्यास की गोलाई में होता है वैसे आप अपनी पसंद के आकार में बढ़ा सकते हैं.

आलू की कचोरी तलने के लिए तैयार हैं | Aloo Kachori Recipe in Hindi

एक कड़ाही में तेल गर्म होने के लिए आंच पर चढ़ा दें, जब तेल गर्म हो जाए तो एक-एक कचोरी डालकर गुलाबी होने तक करछी से अलट पलट कर तलतें रहे.

आंच को मीडियम ही रखें ज्यादा तेज आंच पर कचोरी सेकने से कचोरी ऊपर से तो सिकी सिकी सी लगती है लेकिन अंदर से पूरी तरह से नहीं सिक पाती है,  इसीलिए आंच को  मध्यम ही रखें, अब इसी प्रकार सभी आलू की कचोरी को बारी-बारी से तेल में डालकर तल लें.

गरमा गर्म आलू की कचोरी तैयार हैं इन कचोरियों का मजा आप हरी चटनी, आम के अचार, टोमेटो सॉस, दही, पतली झोल वाली आलू की सब्जी या चाय के साथ भी उठा सकते हैं यह कचोरी सुबह के नाश्ते में भी खाई जाती हैं और लंच डिनर में भी खाई जा सकती हैं

ज्यादातर घरों में जब शाम के समय  आलू की कचोरी बनती हैं तो अमूमन ज्यादा बनाकर रख ली जाती हैं जिससे कि सुबह के नाश्ते में चाय के साथ इन आलू की कचोरी का आनंद लिया जा सके क्योंकि आलू की कचोरी बासी होकर और भी स्वादिष्ट लगती हैं.

आलू की कचोरी बनाने की बिधि के लिए सुझाव

आलू की कचोरी की पिट्ठी बनाते हुए गरम मसाले का प्रयोग आपकी इच्छा पर निर्भर करता है डालना अनिवार्य नहीं है

अगर आप प्याज अधिक पसंद करते हैं तो पिट्ठी बनाते समय एक प्याज को बारीक काटकर मिला सकते हैं.

तलने के लिए तेल गर्म करते समय आटे की छोटी गोली बनाकर तेल में डालने से आप पता कर सकते है की तेल कचोरी तलने के लिए तैयार है या नहीं, अगर आटे की गोली सिक कर तुरंत तले के ऊपर तैरने लगती है तो इसका मतलब तेल गर्म हो चुका है.