Aloo Gobhi | आलू गोभी | Aloo Gobhi Ki Recipe | Aloo Gobhi Ki Sabji

आलू गोभी की सब्जी (Aloo Gobhi Ki Sabji) वैसे तो आलू गोभी का नाम दिमाग में आते ही गोभी की खुश्बू का एहसास

होने लगता है व गोभी से बनने वाले अनेकों अनेक व्यंजन मन-मस्तिष्क में उभर आते है।

आलू गोभी (Aloo Gobhi) दो ऐसी सब्जियों का सयोंजन है जो मूलतः सर्दियों में ही आती है।

आजकल तो दोनों ही सब्जी हर मौसम में बाज़ार में उपलब्ध हो जाती है, परन्तु ठण्डी के मौसम में इनका

स्वाद अलग ही होता है, क्योंकि सर्दियों के बाद इन दोनों सब्जियों (Aloo Gobhi) का फ्रेश मिल पाना मुश्किल

होता है।

जाड़ों या कहें सर्दियों की शुरुवात होते ही यानि अक्टूबर के महीने से लेकर जाड़ों के ख़त्म होने तक यानि फरवरी के

अंत तक यें सब्जी बाज़ार व घरों की रसोयिओं में राज करती है, घरों के फ्रिज हो या सब्जी वालों के ठेले दोनों ही गोभी के सफ़ेद-

सफ़ेद फूलों से मानों अट (भर) से जातें हैं।

जहाँ एक सब्जी आलू को सब्जियों का राजा माना जाता जाता है वही दूसरी सब्जी यानि गोभी अपने आप में

फूल जैसी दिखने वाली एक अनूठी सब्जियों में से एक है।

देखिये आलू गोभी (Aloo Gobhi) की सब्जी सारे भारतवर्ष में बड़े चाव से खायी जाती है तो इसको क्षेत्र में बाटना

थोडा मुश्किल है, गोभी स्वाद व स्वास्थ्य दोनों का खूब ध्यान रखती है।

अब ज्यादा गुणगान न करते हुए आलू गोभी की सब्जी रेसिपी (Aloo Gobhi Ki Sabji Recipe)  के बारे में विस्तार

से जानते है कि कैसे बनती है आलू गोभी स्वादिस्ट।

आलू गोभी बनाने के लिए सामग्री | Ingredients for Aloo Gobhi

ताजा गोभी – 500 ग्राम

आलू – 400 ग्राम

प्याज – 2 (Midium size)

टमाटर – 2 (Midium size)

लहसुन – 4 कली (Only 4 cloves)

अदरक – 1 इंच (कद्दुकस किया हुआ)

हरी मिर्च – 1 से 2

हरा धनिया – 2 से 3 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

सूखा पिसा हुआ धनिया – 1 चम्मच

तेल – 3 से 4 चम्मच

जीरा – 1 छोटी चम्मच

हल्दी – 1 छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटी चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच

गर्म मसाला – 1 छोटी चम्मच

नमक – 2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार ही लें)

चलिये विधि देख लेते हैं आलू गोभी की रेसिपी | Aloo Gobhi Ki Recipe

गोभी को लेकर उसके डांटलें (डंठल) तोड़ लें व अच्छे से देखें कि गोभी में कीडें न हों।

छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर अलग करें व अच्छे से धोकर रख लें।

अब आलू को लेकर छिलका उतर लें व अपनी पसंद अनुसार पीस बना लें।

कटे आलूओं को धोकर रख लें।

प्याज, टमाटर को बारीक काटकर रख लें, हरी मिर्च व लहसुन को भी बारीक दुकड़ों में काटकर रखें।

गोभी आलू की रेसिपी में विशेष जानकारी – Important Information towards Aloo Gobhi Ki Sabji Recipe

देखिये यहाँ आपको बताना बहुत जरुरी है कि कुछ लोग जो बहुत ज्यादा तला भुना पसंद करते है वो आलू व गोभी को

बनाने से पहले तेल या घी में तलतें है जिससे आलू गोभी (Aloo Gobhi Ki Sabji) दिखने में ज्यादा अच्छे लगते है लेकिन खाने में

उतने ही भारी (Heavy) या कहें गरिष्ठ हो जाते है ।

जिससे खाते वक़्त मन में चिकनाई को लेकर एक डर सा रहता है और सही भी है स्वास्थ को देखते हुए हमें चिकनाई

का सेवन उचित मात्रा से ज्यादा नहीं करना चाहिए।

बिना तलें आलू गोभी

तो हम आलू गोभी (Aloo Gobhi Ki Sabji) को बिना तलें बनाने वाले हैं जो की खानें में बेहद स्वादिस्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी

बहुत अच्छी होगी और आप अपनी इच्छानुसार भरपेट आलू गोभी की सब्जी का आनंद ले सकेगें।

एक कढ़ाई में तेल डालकर आंच पर गर्म होने के लिए रखें व गर्म होने पर उसमे जीरा डालकर तड़का

लें।

कटे प्याज डालें व चलाते हुएं 1 से 2 मिनट तक भूनें, एक चुटकी नमक डालें ताकि प्याज जल्दी से अपना पानी छोड़

दें और भुनने में कम समय लें।

कद्दुकस किया हुआ अदरक. लहसुन व हरी मिर्च डालें व अच्छे से किसी करछी की मदद से चलाते हुए पकाये

जब प्याज भुनकर हल्के ब्राउन हो जायें तो कटे टमाटर डालें व चलायें

सूखे मसालों की बारी

पिसा धनिया, हल्दी, गर्म मसाला, लाल मिर्च पाउडर व कश्मीरी लाल मिर्च डालकर मसाले को अच्छे से  भूने

मसाले में थोडा पानी (लगभग 100 ग्राम) डालकर अच्छे से पकाएं

जब मसाला किनारों से तेल (चिकनाई) छोड़ने लगे तो समंझिये की हमारे टमाटर व अन्य सभी मसालें अच्छे से पक चुके

है और यही सही समय है तो इसमें आलू गोभी डालकर करछी से अलट पलट करते हुए चलायें व नमक डालकर ढक

कर धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें

Aloo Gobhi Ki Sabji
Aloo Gobhi Ki Sabji
Aloo Gobhi Ki Sabji

15 मिनट बाद उघाड़ कर देखें और करछी की मदद से आलू गोभी को दबाकर चेक कर लें जिससे आपको

अंदाजा हो जायेगा की आलू गोभी को पकने में और कितना समय लगेगा

10 मिनट के लिए और धीमी आंच पर पकने दे

आलू गोभी बनकर खाने के लिए तैयार है, आलू गोभी की रेसिपी से बनी आलू गोभी सब्जी को आप रोटी, नान,

परांठा, पूरी, रुमाली रोटी या स्टफ नान से परिवार व दोस्तों के साथ आनंद ले

क्योंकि आलू गोभी बेहद स्वादिस्ट बनी है

सुझाव :

अगर आप लहसुन प्याज नहीं खातें है तो इनके बिना भी इसी आलू गोभी की सब्जी  (Aloo Gobhi Ki Sabji) इस रेसिपी से बनायी जा सकती

है बस आपको करना ये है कि जीरा तड़क जाने के बाद सारे पिसे मसालें थोड़े पानी में घोलकर डालें व अच्छे से चिकनाई

छोड़ने पकाकर तीन से चार चम्मच फेटा हुआ दही डालें व चलायें

जब मसाला अच्छे से पक जाये तो आगे की परिक्रिया एक दम ऊपर बताये अनुसार ही रहेगी

ध्यान रहे कि आपने दही डाल दिया है तो टमाटर की भी आवश्यकता नहीं है

कश्मीरी लाल मिर्च  डालने से आलू गोभी (Aloo Gobhi Ki Sabji) की सब्जी को एक बढ़िया जायके के साथ शानदार रंग भी मिलता है जिससे

सब्जी की रंगत ही बदल जाती है और सबसे बढ़िया बात ये तीख़ी नहीं होती है

वैसे भी कहा जाता है की “खाने के व्यंजन मुँह से पहले आँखों से ही खाये जाते है”

9 thoughts on “Aloo Gobhi | आलू गोभी | Aloo Gobhi Ki Recipe | Aloo Gobhi Ki Sabji

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *