Aam Ki Launji-आम की लौंजी (Keri Ki Launji) गर्मियों में कच्चे आम से आम आचार, आम की चटनी व  बहुत से विशेष व्यंजन बनाये जाते हैं उन्ही में से एक है आम की लौंजी. यह एक ऐसा व्यंजन है जो स्वाद को बढाता है व काफी समय तक फ्रिज या कुछ समय तक बिना फ्रिज के भी स्टोर करके रखा जा सकता है. आमतौर पर जब मई जून के महीने में अत्यधिक गर्मी पड़ती है तो खाने में अरूचि उत्पन्न हो जाती है उसी अरुचि को रूचि में बदलने का कम करती है आम की खट्टी मीठी चटनी (Aam Ki Launji) जो खट्टी मीठी शरीर को शीतलता प्रदान कर व हाजमे को दुरुस्त करने वाली होती है.

Aam Ki Launji | आम की लोजी बनाने के लिए सामग्री | Keri Ki Launji

  • कच्चे आम – 3 से 4 (500 ग्राम)
  • गुड़ – लगभग 200 ग्राम
  • तेल – 2 से 3 छोटे चम्मच
  • जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • मेथी दाना- 1/2 छोटी चम्मच
  • सौंफ – 1 छोटी चम्मच
  • कलौंजी – ¼ छोटी चम्मच
  • नमक – 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • काला नमक – ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – ¼  छोटी चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
  • शाही गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच

आम की लौंजी बनाने की विधि | Kacche Aam Ki Launji | Aam Ki Launji Recipe

कच्चे आम (Kacche Aam) को धोकर छील लें व छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें. एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें व आंच को बंद करके जीरा, मेथी दाना सौंफ व कलौंजी डालकर हल्का भूनें, कटे हुए आम डालकर मिलायें, आंच को चालू करके मीडियम पर रखें, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर व नमक दोनों तरह के नमक डालकर, लगभग 200 ग्राम पानी डालें व ढककर पकने दें, 10 मिनट बाद उघाड़कर देखें अगर आम के पीस गल चुके हो तो गुड मिला दें व धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें.

आम की लौंजी को आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला कर सकते हैं. लौंजी बनकर तैयार है इसको गर्म या ठंडा जैसा भी आप को पसंद हो रोटी, पूरी पराठे के साथ सर्व करें. इसको आप फ्रिज में स्टोर करके महीनों तक उपयोग कर सकते हैं.

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सुझाव

आम की लौंजी को आप तेल के बजाय देसी घी से भी बना सकते हैं.

गुड अपनी पसंद अनुसार कम ज्यादा कर लें अगर कम मीठा पसंद है तो गुड की मात्रा उसी हिसाब से डालियें.

मेथी जीरा या कोई भी मसाला हल्का ही भूनें.

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